Ristorante Acquasale

recensione

Ristorante Acquasale

La storia del Ristorante Acquasale di Ostuni inizia nel 2006 quando Giuseppe Varone e Francesca Pronesti decidono di segnare il tempo con la realizzazione di uno dei più affascinanti ristoranti d'Italia. Acquasale è il classico esempio di come l'eleganza, quando c'è buon gusto, non sfiora nemmeno lontanamente l'ostentazione e la volgarità; un lavoro impeccabile che lo rende, senza esagerazioni, un luogo di ineffabile bellezza. Questo ristorante di pesce si trova nella primissima periferia di Ostuni, all'interno di un'antica villetta che ospita al suo interno non più di 30 posti. L'ingresso del ristorante non è altro che un piacevole vialetto illuminato dal basso da luci nascoste nelle strisce di verde, il quale conduce - senza esitazione - alla preziosa vetrata custode di oggetti e profumi che segnano l'inizio di un breve ma intenso viaggio tra cose belle. L'ambiente interno vive di un insieme di elementi che riportano allo stile Barocco; talvolta sapientemente alleggerito dal bianco ricorrente del tovagliato e delle sedie, talvolta impreziosito dall'oro delle fughe del pavimento. In un ambiente così curato, ma mai austero e distaccato, la cucina non poteva che avere la massima cura a partire dalle materie prime. La nostra esperienza è stata deliziata dai consigli di Francesca che suggerendoci, come inizio, gli antipasti della casa, ci ha introdotti in questo viaggio culinario in cui, da qui in poi, bisogna fare plauso al Patron Chef Giuseppe Varone: piatti tipici locali rivisitati, non in un'ottica esasperatamente moderna, ma con la precisa intenzione di magnificare la materia prima, facendola sposare con sapori, si nuovi, ma coerenti. Nessuna assurda invenzione, solo tanta passione per la materia prima. Poi arriva il crudo di pesce, e nulla dev'essere toccato: le ostriche del Gargano ed altre crudità danno il merito di aver saputo acquistare bene e nel posto giusto. I garganelli zucchine, fiori di zucca, stracciatella e pesto è stato uno dei primi piatti che ci ha conquistato, mentre il carpaccio di Cernia è stato preferito alla tagliata di tonno che ci segnamo come piatto da degustare alla prossima occasione. Lo staff di Oraviaggiando consiglia vivamente di fare una deviazione verso Ostuni per provare e guardare ciò che due capaci giovani sono stati in grado di realizzare.

The staff speaks English and German

Cenni su Ostuni, la città Bianca

Ostuni sorge su tre colli ad una altezza di 218 metri. È situato a 8 km dalla costa adriatica nell'Altosalento. La Murgia, sulle cui propaggini meridionali si trova la città, è una zona carsica costituita essenzialmente da calcari cretacei. È perciò una zona piuttosto arida e priva di corsi d'acqua: al loro posto le cosiddette "lame", letti torrentizi a carattere stagionale, dai solchi poco profondi e dalle pareti ripide. Altra caratteristica dal punto di vista geologico sono le "gravine", dei burroni carsici. Importanti e numerose le presenze di strutture dette "masserie", ovvero antiche fattorie fortificate presenti sia nella selva ostunese che nella marina, dove si svolgeva l'attività agricola dei grossi proprietari terrieri.

menu

Antipasti

• antipasto misto
• ostriche del gargano
• carpaccio di manzo marinato
• carpaccio o tartare di pesce
• salumi mozzarelle e pettole calde
• parmigiana
  
  Primi piatti
   
• orecchiette polpettine e cacioricotta
• orecchiette cime di rapa
• spaghetti freschi, code di gamberi, fiori di zucca e vongole
• garganelli zucchine, fiori di zucca, stracciatella e pesto
• maccheroncini, aglio olio e peperoncino agli scampi
• maccheroncini capocollo, rucola e scaglie di parmigiano
• spaghetti freschi guanciale, pomodorino e scaglie di pecorino
  
  Secondi piatti
   
• tagliata di angus scozzese
• fiorentina di angus scozzese
• costolette di maialino da latte all'origano
• costolette di agnello con panatura aromatica
• gamberoni rossi
• scampi
• tagliata di tonno
• pesce spada con salmoriglio

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Video di presentazione Ristorante Acquasale