Ristorante Alla Lanterna

recensione

Ristorante Alla Lanterna

Recensire il ristorante Alla Lanterna di Fano è un po' come camminare su un campo minato: bisogna avere grande cautela perchè con un complimento di troppo si trova la resistenza del titolare Flavio Cerioni, con un complimento mancante (improbabile) si commetterebbe reato di vilipendio alla cucina di qualità. In questo ristorante l'eccellenza porta il nome della materia prima: il pesce, il pesce e solo il pesce. Perchè – come dice il rettore di questa università del fresco, ''è già un gran lavoro cucinare il pescato, figuriamoci aggiungere altro!''. La sua è un'ossessione (senza virgolette) nata nel 1994, quando decide di dedicarsi esclusivamente a ciò che il mare Adriatico offre e, aiutato dal Prof. Corrado Piccinetti, decide di ricercare il meglio per offrire ai propri clienti ciò che si darebbe al proprio figlio. ''La conoscenza ti porta ad apprezzare le tipicità e la stagionalità'', dice; ''la vera conoscenza ti porta ad essere pignolo''. Parlando con Flavio Cerioni ci accorgiamo che non abbiamo a che fare semplicemente con un'instancabile appassionato: la sua è una battaglia contro la bugia nel piatto, una crociata per imporre la trasparenza nella ristorazione; tanto da contribuire alla creazione del “Consorzio Scirocco 36”, il primo marchio di qualità, tracciabilità e rintracciabilità ittico adottato nel disciplinare della Regione Marche.

La nostra visita ci è servita a comprendere che  il ristorante Alla Lanterna è la base operativa di una squadra instancabile, necessariamente a conduzione familiare, che promuove il territorio, promuove la materia prima, promuove la conoscenza e lo scambio culturale... ma che non vuole promuovere il proprio nome. Sempre attento a non attaccare gli altri, sempre attento a non farsi pubblicità, infatti, Flavio Cerioni e la moglie Elide Pastrani (chef) vantano amicizie vere ed importanti che farebbero invidia a qualsiasi ristoratore; firme importanti che vengono puntualmente ''bacchettate'' quando scrivono del ristorante: ''nella mia azienda, che è anche la mia casa, il giornalista che diventa amico, deve dismettere i panni del giornalista!''.

E' facile immaginare che anche l'ambiente si presta a favore di quanto espresso precedentemente: la sala è luminosa e dotata di tutti i comfort; i tavoli sono ben distanziati tra di loro e il personale cordiale e preparato accoglie diligentemente i frequentatori (guai a chiamarli clienti); alcuni sono turisti che arrivano a Fano per ammirare il territorio, ma la maggior parte dei commensali sono frequentatori (appunto) abituali: il ristorante di pesce Alla Lanterna, del resto, non lascia scampo. La prelibata cucina che si basa su materie prime freschissime e pesce categoricamente non allevato, passa da 4 livell di certificazione per giungere nel piatto in modo più semplice possibile; un'arte che, per molti, è stata come una iniziazione ad un consumo consapevole che non si riesce ad abbandonare mai più. Immancabile.

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APPROFONDIMENTI:

In questo ristorante di pesce, tutti i prodotti ittici sono certificati da ben 4 consorzi. La freschezza del pescato nel ristorante Alla Lanterna di Fano è una garanzia.

DA VEDERE NELLE VICINANZE:

Centro storico di Fano, il porto di Fano, Acqualagna, il passo del Furlo

menu

Menù ristorante Alla Lanterna - Fano

ANTIPASTI

-Carpaccio di pesce (Pesca medio Adriatico)

-Insalatina dell’Adriatico (Pesca medio Adriatico)

-Pannocchie bollite (Pesca medio Adriatico)

-Filetto di sogliola alla salvia (Pesca medio Adriatico)

-Trancio di spigola alle verdure (Marecoltura)

-Trancio di spigola alle verdure (Pesca medio Adriatico)

-Gallinella (Mazzola) in Porchetta (Pesca medio Adriatico)

-Scampi di Fano al sale (Pesca medio Adriatico)

-Sardoncini (Alici) marinati (Pesca medio Adriatico)

-Sautèe di vongole (Pesca medio Adriatico)

-Antipasto piccola degustazione (Pesca medio Adriatico)

-Antipasto degustazione Lanterna (Pesca medio Adriatico)

PRIMI PIATTI

-Quadrucci all’uovo in brodo di pesce

-Tagliatelle ai frutti di mare

-Chitarrine ai crostacei

-Spaghetti agli scampi

-Risotto alla marinara

-Passatelli asciutti al sugo di pesce

-Tacconi alle triglie

-Maltagliati di farro con sugo di pesce e ceci

NB. Tutti i pesci i crostacei e/o i molluschi utilizzati per la preparazione

dei sughi sono di pesca Medio- Alto Adriatico.

SECONDI PIATTI

-Grigliata mista dell’Adriatico Pesca medio Adriatico

(sogliole, triglie, merluzzi, alici, rana pescatrice, spiedini, scampo o mazzancolle)

-Frittura mista dell’Adriatico Pesca medio Adriatico

(calamaretti, zanchette, merluzzetti, trigliette)

-Spiedini di pesce Pesca medio Adriatico

-Sardoncini a scottadito Pesca medio Adriatico

-Calamaretti fritti Pesca medio Adriatico

COME LI CUCINIAMO? (Decidiamolo insieme)

-Rana pescatrice Pesca medio Adriatico

-Rombo chiodato Pesca medio Adriatico

-Rombo liscio o soaso Pesca medio Adriatico

-San Pietro Pesca medio Adriatico

-Scorfano Pesca medio Adriatico

-Scampi di Fano Pesca medio Adriatico

-Mazzancolle Pesca medio Adriatico

-Gallinella Pesca medio Adriatico

-Brodetto alla Fanese (Piatto Unico) Pesca medio Adriatico

Solo su prenotazione

CONTORNI

-Insalata verde

-Insalata mista

-Verdure cotte

-Patate fritte McCain congelate

-Verdure miste al vapore

-Patate bollite

FORMAGGI

-Pecorino di fossa

-Ricotta fresca

-Pecorino fresco

-Casciotta d’Urbino

-Botticello

-Taleggio

-Dolce Selva