Ristorante Fiumana

recensione

Ristorante Fiumana

Il ristorante Fiumana - piccola osteria fluviale - nasce circa una decina di anni fa, lungo il corso del Foglia, il fiume che attraversa Pesaro. L’edificio, progettato dallo studio di architettura Pao atelier, è un prezioso contenitore dove la contemporaneità, rappresentata da materiali come il ferro e il vetro, si sposa con il territorio in un gioco di osmosi spirituale; qui i sassi di fiume che riempiono le intercapedini delle pareti vetrate sono rappresentativi del rapporto continuo che l’ospite ha con il paesaggio. In estate il rapporto con il contesto si fa ancora più palpabile: tutte le pareti si spostano, si aprono, il tetto scompare e un concertino jazz fa spesso da sottofondo e crea atmosfera. Prima di entrare nella sala principale del ristorante, di circa 40 coperti,  si entra in un piccolo atrio, usato spesso come zona aperitivo. All’interno l’arredo è minimal, i tavoli sono disposti con ordine e ben spaziati, il banco è in rame rilucente. Fiumana, ci spiega Emmanuele Baldassarri - socio e responsabile dell'accoglienza - é un termine che appartiene alla tradizione e si riferisce al fiume in piena che rompe gli argini. E' questo il senso che Emmanuele e Stefano, titolari da circa un anno e mezzo del locale, hanno voluto dare al loro ristorante di Pesaro: rottura e tradizione, cardini dell’offerta enogastronomica che viene apprezzata sia dalla clientela locale, ma anche da coloro che si spostano da Rimini, Ancona, Bologna, Senigallia per venire ad assaporare le proposte del ristorante. Nel piatto ritroviamo il forte rapporto con il territorio: coerenza tra contesto, ambiente e cucina. La cucina che Fiumana offre ai propri ospiti parte dal concetto "km zero" seguendo spunti di ricerca originali: spesa quotidiana al porto, per il pesce, e un menu che cambia ogni due settimane, rigorosamente stagionale ma ispirato ad una cucina creativa. La carta propone sia un menu di carne che uno di pesce, articolati in due antipasti, un primo, secondo e un dolce. Per chi ama il menu di terra, si può iniziare con una tartar di vitello con zuppa di mandorle, asparagi, e uovo marinato, l’uovo croccante con fonduta di Parmigiano e radicchio brasato (doppia cottura prima pochet e poi fritto, un vero e proprio gioco di consistenze), come primo le tagliatelline con ragù di quaglia, fave e stridoli e la faraona ai carciofi con millefoglie di patate e scalogno di secondo. Per gli amanti della cucina di mare, invece, si inizia con un tortino di baganelli (il pesce viene completamente sfilettato), e con i fiori di zucca con baccalà mantecato con salsa di peperoni e basilico, si prosegue con dei maltagliati vongole e cicoria in brodo, per arrivare ai calamari ripieni di patate e ricotta con ristretto di granchi e spinaci. Il dessert fa da suggello: si può scegliere tra una crema bruciata con mele al Calvados o una variazione con tema al cioccolato, oppure crêpes con crema al limone. E vini del territorio, bianchi e rossi, ad accompagnare l’esperienza enogastronomica: la scelta cade di preferenza sulle aziende che lavorano sul biologico e che si basano sulla qualità. Ma chi é il motore? Chi sta dietro le quinte? Ovviamente, il già citato Stefano Bragina, che all’età di 15 anni ha iniziato il proprio percorso professionale che lo ha portato a lavorare anche nel Nord Europa, a seguire alcuni stage con Uliassi, a lavorare in diversi ristoranti stellati, e, infine, a dar vita, insieme all’amico Emmanuele, al progetto Fiumana. Due amici e un progetto: un’amicizia, nata circa 20 anni fa tra due ragazzi pesaresi che si “conoscevano di vista” e che, dopo essersi incontrati casualmente (e incredibilmente, aggiungiamo noi ) in India, al confine con il Pakistan, hanno creato un loro mondo: “il progetto ce l’avevamo in mente da un po’ – raccontano - ma aspettavano il posto giusto, e quando abbiamo visto questo posto abbiamo capito che avevamo trovato il nostro contesto”. “Volevamo un luogo dove spaziare tra tradizione e libertà, un ambiente essenziale, limpido” ci spiega Stefano: ed essenziali sono anche i piatti, basati su 2 o 3 soli componenti, senza sovraccaricare, alla ricerca di un’armonia tra gli elementi, che rendono il piatto bello in modo semplice. “La nostra cucina – continua Stefano - ha il sapore di un laboratorio artigianale: tutto è espresso, ogni piatto è dedicato, amiamo rivisitare, giocare con le consistenze come, ad esempio, con il normalmente liquido proposto come gelatinoso, come un succo di limone che diventa crema e accompagna le fragole”. Insomma, concludiamo noi, una vera “fiumana” di sapori e stimoli per il palato.

Tags: ristoranti Pesaro, ristorante pesce Pesaro, cucina creativa, ristorante Fiumana, Osteria Fiumana Pesaro

menu

Menù stagionale del ristorante Fiumana Pesaro

Antipasti

Sgombro marinato con pesto di ortaggi soia e zenzero
Noci di capasanta scottate con piselli, salsa di arance e vaniglia
Tortino di paganelli con carciofi e panna acida
Petto d'anatra con sedano rapa, mela caramellata, frutta secca e cioccolato
Uovo croccante con fonduta di parmigiano e radicchio brasato

Primi

Maltagliati con vongole e cicoria in zuppa di canocchie
Passatelli al nero di seppia con ostriche e cavolfiori
Vermicelli al pesce azzurro con cipolla al forno, pane e caffe'
Risotto con asparagi, yogurt e paprica
Tagliatelline  al ragù di quaglia con fave e stridoli

Secondi

Calamari ripieni di patate e ricotta con ristretto di granchi e spinaci
Ombrina al forno con patate pomodorini e olive
Faraona ai carciofi con millefoglie di patate e scalogno
Carrè d'agnello al forno con pomodori confit, caprino e piselli
Selezione di salumi artigianali sale e pepe
Selezione di formaggi locali a  latte crudo

Dolci

Cioccolato: variazione sul tema
Crema bruciata con mele al  Calvados
Crêpe con crema al limone e salsa di fragole
Biscotti secchi e brownies al cioccolato e noci

Degustazione di Sorbetti



Degustazione diTERRA

Uovo croccante con fonduta di parmigiano e radicchio brasato
Petto d'anatra con sedano rapa, mela caramellata,frutta secca e cioccolata
Tagliatelline al ragù di quaglia con fave e stridoli
Faraona ai carciofi con millefoglie di patate e scalogno
Dolce alla carta

€ 36,00


Degustazione di MARE

Sgombro marinato con pesto di ortaggi soia e zenzero
Noci di capasanta scottate con piselli e salsa di arance e vaniglia
Passatelli al nero di seppia con ostriche e cavolfiori
Calamari ripieni di patate e ricotta con ristretto di granchi e spinaci
Dolce alla carta

€ 38,00


Le nostre proposte hanno radice nei sapori e nei prodotti del territorio, rispettando la loro naturale stagionalità e concedendoci un pizzico di creatività e apertura al moderno,  per appassionarci e deliziarvi il palato. Questa la mia idea di cucina, questa la formula dell’arte mia.
                                                                         Lo Chef



vetro e ferro

Lo spazio progettato è pensato come un “ambiente sculturale” o “ installazione architettonica”, posizionato tra i differenti ambienti urbani circostanti: si tratta di un luogo interstizio di relazione e fruizione del sistema percettivo/visivo. La materia con cui è costruito non esibisce se stessa ma è  in funzione delle relazioni sensoriali che i materiali utilizzati definiscono con l’ambiente del Foglia e quello urbano nella scansione temporale della luce.
                                    

Pao Atelier d’arte e d’ architettura

eventi

press

video

Video di presentazione Ristorante Fiumana