Ristorante Il Mago del Pesce

recensione

Ristorante Il Mago del Pesce

Ristorante Il mago del pesce

La passione per la ristorazione qualche volta nasce dai profumi della cucina di casa, altre volte nasce dall'idea di convivialità a tavola, in altri casi ancora, dal saper mangiare e dal saper amare i sapori autentici; certe volte capita anche che la passione arrivi da tutti questi elementi messi insieme. E' il caso di Damiano Proni, reggente del ristorante Il Mago del Pesce, che si presenta, nonostante la giovane età, con le idee molto chiare ed una filosofia di vita basata sul BEN-ESSERE a tavola. ''Il cibo è vita – dice - e la tavola è un grande banco di apprendimento della stessa''. Damiano, chef e titolare di questo locale a pochi chilometri dalle Valli di Comacchio, eredita lo storico ristorante sito nella zona S. Alberto di Ravenna, dal suo ex proprietario per il quale già lavorava come chef. Nel passaggio di consegne, il ristorante ha conservato la natura sobria e senza fronzoli dell'ambiente, che rimane accogliente, fresco e pulito mentre la cucina è un continuo crescendo di sapori basati sull'elevata qualità e freschezza delle materie prime, dove il pesce e l'olio extravergine d'oliva sono indiscutibilmente i protagonisti della tavola. Tutto il pesce viene acquistato in loco: dall' amico pescatore di Ravenna o dai mercati di Cesenatico e Rimini; la scelta è rigorosamente rivolta verso i pesci nostrani e certificati, anche perchè, da Damiano, il menù è quasi una carta d'identità: al fianco di tutti i prodotti ittici, infatti, sono evidenziati tutti i dati relativi alla provenienza dell'alimento; una forma di rispetto per il cliente che non è affatto scontato nel mondo ristorativo e che, speriamo, diventi quanto prima obbligatorio. Tra le proposte a menù, necessariamente secondo disponibilità, possiamo trovare: rombo chiodato, sarago, sogliola, scampi nostrani di piccola e grossa taglia e le mazzancolle da gustare in crudità; tutto proveniente dall'alto e medio Adriatico dai quali mari proviene immancabilmente il cosidetto "pesce povero", quello azzurro, un po' bistrattato ma un'autentica fonte di Omega 3.

Fra i primi piatti originali e suggestivi abbiamo provato il risotto all'anguilla e i passatelli radicchio e calamaretti (impareggiabili), mentre fra i secondi abbiamo scelto il tegamino di alici e tartufo bianco di pineta (semplicità e raffinatezza in un piatto davvero intrigante), fritto di calamaretti e anguilla ai ferri. L'anguilla di Comacchio rappresenta senza ombra di dubbio l'ingrediente centrale dei piatti della tradizione locale che consigliamo di provare sia nella declinazione allo spiedo (marinata all'aceto di vino) che sotto forma di risotto. Citazione obbligatoria va al ''Brodetto'' (versione adriatica del cacciucco) che Damiano porta annualmente in gara posizionandosi sempre nella Top Ten. Al ristorante Il mago del pesce la naturalezza prevale sulla vestizione del piatto: qui le rifiniture sono poco amate, mentre si preferisce il gusto: è il pesce l'elemento principe. In tempi di etichette e marchi, in questo locale c'è il gusto di far godere le papille gustative in piena salute e in piena convivialità.

menu

Per gli amanti del crudo...Ostriche fine des claires (allevato Francia)

Ostriche Belon (allevato Francia)

Cappasanta

Ricciola del mediterraneo (secondo disponibilità)

Branzino delle valli di orbetello

Pesce spada del mediterraneo (s.d.)

Muggine dorata di Valle (secondo disponibilità nel periodo invernale)

Triglie nostrane

Mazzancolle nostrane di Rimini (s.d.)

Scamponi nostrani (s.d.) (pescato Ancona)

Crudità assortite Champagne brut

Il pesce Azzurro dall'A(lice) alla Z (o quasi...)

''Luca'' Alici marinate al sale grosso di Cervia ed olio di Molfetta

Sarda in saòr con cipolla ed olio extravergine di Casa De Ruvo

Sgombri scottati al vapore poi marinati (s.d.)

Tartara di sgombri al sale dolce e zucchero di canna

Uova di sgombro alle erbe fini(s.d.)

Aguglia marinata all'aceto di vino bianco (s.d.)

Tranci di palamite in crudità con concassè di pomodoro (s.d.)

Capriccio azzurro, selezione di azzurro marinato sia in aceto che in olio

Alici in liccarda § (nella foto a lato)

Alici di lampara con porcini freschi e formaggio a scaglie (s.d.)

Alici e scagliette di Tartufo Bianchetto di pineta (s.d.)

Saraghina o Renga (come dicono nel Veneto) a scottadito

Sgombretti dapprima fritti poi macchiati di pomodoro acidulo (s.d.)

Sarda dorata con verdure in carpione

Spiedone di aguglia e peperone rosso candito (s.d.)

''Claudio'' Nastrini all'uovo e filetti di alici

''Patrizia'' Strozzapreti al sugo e polpa di sgombro

''Enrico'' Cappellacci verdi con cuore di ricotta stagonata e sgombro al basilico

Tagliolini alle sarde

Suarì in brodetto ristretto (s.d.)

Lanzardi al forno con patate (s.d.)

''Antonella'' Graticolina di solo azzurro (s.d.)

Le anguille delle vicine valli

N.B. vivendo allo stato brado, in certi periodi del'anno non è possibile pescarle a causa i situazioni climatiche avverse, in questo caso i piatti non saranno realizzati con nessun altro tipo di anguille.

Anguilla allo spiedo poi marinata all'aceto di vino bianco

Peccati di Anguilla

Riso carnaroli di Pontelagorino con solo polpa di Anguilla

Spiedone di anguilla all'alloro

Brodetto di anguille (classificato fra i primi 10 brodetti di mare nell'edizione 2007 della Disfida nazionale del brodetto) (nella foto a lato)

Anguilla spaccata cotta ai ferri

''Luciano'' Fritto di Buratelli di valle

Il pescato nostrano

Ostriche fine des claires

Ostriche Belon

Ostriche e champagne brut

Ricciola del Mediterraneo

Spada del Mediterraneo con soffi di sale trapanese

Spigola di orbetello in carpaccio

Muggine dorata

Scampi nostrani in crudità

Mazzancolle di Rimini al sale ed olio

Fegatini di nasello alle erbe fini e rossa di Tropea (s.d.)

Polipetto nostrano con olive taggiasche ed ovuli di bufala

Petali di seppia nostrana con giardiniera di verdure

Involtini di tonno con ricotta di bufala

Carpaccio di baccalà al naturale e funghi porcini in crudità

Soppressata di polipo con peperone dolce e rossa di tropea

Canocchie al vapore

''Giò'' Frittura di calamaretti nostrani al balsamico di Modena

''Yu-ra'' Seppiolina nostrana stufata ai porcini del nostro appennino

Stracotto di polipetto nostrano con battuto di verdure

Moletti fritti al sale dolce

Crema di scampetti fanesi

Scampi nostrani al sale dolce di Cervia ed olio dell'az. De ruvo di Molfetta

I primi piatti

Ravioli con cuore di ricotta e spigola all'olio di frantoio e bottarga di tonno

Agnolotti al nero con cuore di spada e peperone candito

Mezzelune con cuore di tonno e melanzane

Cappelletti rossi con ricotta affumicata e ricciola

Sorpresine di Giulia ripiene con bottarga di muggine a scaglie

"Alessia"Passatelli di Romagna al radicchio di Chioggia e calamaretti di Cesenatico.

Triangoli rossi di calamaretti e ricotta con burro chiarificato e bottarga di muggine

Cappellacci verdi con cuore di sgombro alla crema di pomodoro

Spaghetti al grillo (nella foto a lato)

I secondi tradizionali

Pescato in grigliata mista

Fritto di calamaretti nostrani

Moleche dorate (s.d.)

Brodetto di mare dell'Alto Adriatico

Fritto di paranza

Rombo chiodato

Sarago

Leccia

Spigola

Rana pescatrice

San Pietro

eventi

press

• [ 01.01.2009 ] » Ristoranti&delicatessen




• [ 01.01.2009 ] » Gola in tasca




• [ 01.01.2008 ] » Alberghi e ristoranti 2008




• [ 01.01.2006 ] » Osterie d'Italia 2006

video

Video di presentazione Ristorante Il Mago del Pesce