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RISTORANTE LA GINESTRA – ACQUALAGNA (PU) specialità tartufo.
La non comune esperienza dei sensi a 360°. Questa frase essenziale potrebbe dare titolo alla pagina del vostro diario di viaggio dedicato ad Acqualagna ed al Ristorante La Ginestra. Le acque color smeraldo del fiume Candigliano scorrendo inesorabili nei millenni ed erodendo la pietra di un intero massiccio hanno creato lo scenario di incomparabile bellezza della Gola del Furlo: un'enorme parete di calcare spaccata in due ha dato origine a due monti alti quasi mille metri sulle cui sommità la vegetazione incontaminata è costituita in prevalenza da querceti. In fondo alla Gola e lungo le rive del fiume, foreste, pascoli e cespuglieti di rare varietà offrono rifugio ed habitat ideale ad una ricchezza faunistica davvero singolare; insieme costituiscono da quasi un decennio la Riserva Naturale del Furlo, a riconoscimento delle peculiarità ambientali e naturalistiche della zona. Sono salvaguardate e valorizzate, nel rispetto delle normative in vigore, in modo particolare la coltivazione e la raccolta di tartufi e dei funghi. In questo paradiso è collocato il Ristorante La Ginestra, ambientato in una costruzione di 200 anni fa abilmente ristrutturata; è qui che il vostro senso del gusto potrà essere appagato dai mille sapori che il Patron/Chef Nico Giacomel propone ai suoi ospiti; la sua cucina, raffinata e genuina, propone sia piatti tipici della tradizione che elaborazioni più nuove dove sapienti abbinamenti ed accostamenti danno origine ad un menù che suggerisce invitanti esperienze gastronomiche. Le materie prime utilizzate sono tutte di stagione e preferibilmente della zona (km 0), tutte attentamente selezionate. Le carni provengono da pascoli biologici certificati del territorio: ovini, suini e bovini di razza marchigiana allevati nelle vallate del Metauro e del Candigliano; il pesce viene selezionato tra il pescato giornaliero del medio Adriatico nel pieno rispetto dei cicli riproduttivi; frutta e verdura provengono dalle coltivazioni della zona, così come le erbe spontanee selvatiche e quelle di campo, quelle che un tempo davano ai piatti cucinati in casa sapori speciali ormai quasi dimenticati. Merita un discorso a parte l'utilizzo del tartufo sempre presente nel menù; il comprensorio di Acqualagna lo offre tutto l'anno nelle sue stagionali varietà: tartufo Bianco pregiato, tartufo Rapone, tartufo Bianchetto, tartufo Nero forte, tartufo Nero pregiato e Scorzone. Oltre che grande Chef, Nico Giacomel è anche sapiente “norcino”: sono di sua produzione infatti, secondo antica arte e tradizione, i salumi, non solo di maiale ma anche di scottona, cinghiale, cervo e montone. La cantina che è frutto di passione, competenza ed impegno ed è aperta tutto l'anno per visite e degustazioni, da più di quarant'anni custodisce impeccabilmente le etichette che vengono selezionate tra le migliori d'Italia e del mondo per essere poi scelte come giusto accompagnamento per il vostro menù preferito.
Ad Eliana Cancellieri, moglie di Nico, è affidata la gestione delle sale, e tutto ciò che, ogni giorno, rende la perfetta accoglienza degli ospiti contorno imprescindibile per un pasto od una cena indimenticabili; è lei che si occupa della scelta dei colori degli arredi e dei tovagliati, della cura e dell'architettura del giardino sul fiume, dove il profumo delle piante in fiore è perfetta ed ideale cornice per i piatti più raffinati; è dovuta al suo gusto la disposizione dei tavoli in giardino fino a bordo piscina così come la cura delle 8 dependance immerse nel silenzio della natura che potranno rendere ancora più indimenticabile la vostra permanenza. Gusto, olfatto, vista, tatto ed udito...tutti i sensi sono investiti da onde di puro piacere; assolutamente imperdibile.
menu
Menù ristorante La Ginestra Acqualagna - passo del Furlo
Antipasti
misto di salumi della casa
gran misto di salumi di selvaggina
bresaola con sedani e parmigiano
indivia con coniglio all'aceto balsamico
insalata di carpaccio con champignons
misto verdure alla brace con olio al basilico
crostini misti
sformatino affogato ai formaggi fusi
prosciutto di casa tagliato a mano
Primi piatti
tagliatelle ai funghi porcini
ravioli verdi ai 4 formaggi
tortellini in consommè
mezzelune di ricotta e zucche gratinate
spaghetti alla chitarra con verdure al vapore
strozzapreti con pomodoro, basilico e melanzane
risotto con radicchio trevigiano e noci
risotto mantecato con spinaci e faraona
cannelloni bianchi farciti alla moda nostra
bucatini fatti in casa con speck
risotto con zucca gialla e amaretti
Specialità al tartufo nero
fegato d'oca al torcione
delizie della casa
crostini al tartufo
Primi piatti al tartufo
strigoli al tartufo
mezzelune di ricotta e zucca al tartufo
gnocchetti di patate e spinaci al tartufo
chitarrine al patè di fegato con tartufo nero
Secondi piatti al tartufo nero
carrè di coniglio al vino prosecco
noce di vitello con scaglie di parmigiano
fesa farcita al formaggio dolce
filetto in salsa
frittata
scamorza alla piastra
parmigiana di entrecote
Specialità al tartufo nero pregiato
fegato d'oca al torcione
delizie della casa
crostini
Primi piatti al tartufo nero pregiato
spaghettini fatti in casa del goloso
mezzelune di ricotta e zucca
gnocchettti di patate e spinaci
chitarrine al patè di fegato
Secondi piatti al tartufo nero pregiato
carrè di coniglio al vino prosecco
noce di vitello con scaglie di parmigiano
fesa farcita al formaggio dolce
filetto in salsa
frittata
scamorza alla piastra
parmigiana di entrecote
Secondi piatti seza tartufo
scaloppina alla sorrentina
bracioline di agnello scottadito
carrè di agnello alle erbe aromatiche
filetto al pepe verde
filetto al profumo dell'orto
fesa di vitello alla piastra con rucola
lombatina di vitello alla salvia
tagliata di manzo con rucola
sella di coniglio ai funghi porcini
sella di coniglio ai funghi champignon
pollo alla fiamma con brandy mandarino
Specialità della casa
chateaubriand
entrecote alla bardolese
beefsteak tartar
filetto alla voronoff
tournedos alla Enrico IV
filetto fantasia dello chef
petto d'anatra all'arancia e martini rosato
ventaglio di controfiletto alle bacche selvatiche
suprema di pollo ai pinoli
petto d'anatra grigliato ai sapori tradizionali rosato
nocetta d'agnello del campagnolo
contorni alla piastra
contorni di stagione
formaggi al carrello
eventi
Siamo spiacenti, informazioni non ancora disponibili!
28/01/2012 voto 5 Coloradoha scritto:La cucina del ristorante La Ginestra di Acqualagna (Furlo) è qualcosa di diverso dal solito: ti spiazza positivamente perché c'è un utilizzo garbato delle materie prime che riesce a regalare al palato suggestioni molto piacevoli senza stravolgere l'idea di partenza. Forma e sostanza convivono sapientemente...bravi!
24/10/2011 voto 5 Giovanni Blasiha scritto:Sono stato alla Ginestra, domenica a pranzo. Un antipasto di salumi di selvaggina, taglietelle ai funghi porcini e un buon vino bianco. La crostata come dolce era davvero squisita. In conclusione tutto ottimo. Servizio dei camerieri impeccabile.
04/03/2011 voto 4 Annaha scritto:Rientra tra i miei ristoranti preferiti. I secondi e i dolci imbattibili.
17/02/2011 voto 4 Helixha scritto:La classe di questo ristorante supera molti altri ristoranti della provincia super blasonati. Per chi vuol mangiare tartufo di alto livello, per chi vuole ritrovarsi in un ambiente elegante e professionale, per chi vuole la garanzia delle materie prime... bisogna che si venga qui.
25/02/2010 voto 4 Alviolanteha scritto:Un punto di riferimento senza discussioni nel panorama della cucina di "terra" di questa regione.
14/02/2010 voto 5 ZIOLUCAha scritto:Da queste parti non si discute: questo ristorante di Acqualagna è probabilmente IL punto di riferimento per la cucina d'autore marchigiana per l'utilizzo del tartufo. Elegante e romatico, qui non si sbaglia mai.
Altre informazioni
Tipologia:
ristoranti Acqualagna
Cucina:
Ristoranti Eleganti
Prezzo medio:
€ 40.00
Gradimento:
Visite ricevute:
6011
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Ambiente:
Servizio:
Cucina:
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