Ristorante da Alceo

recensione

Ristorante da Alceo

Il ristorante Alceo è esattamento ciò che si dovrebbe pretendere da chi cucina Pesce nella riviera adriatica, ma è anche ciò che non ti aspetti da una cucina famosa e premiata. Alceo è il luogo in cui le materie prime sono eccellenti, il pesce pescato con fiocina in alto mare è superbo, l'equipe è preparata, gentile e mai fuori regime. Ma se questa descrizione dovesse farvi venire in mente un menù con piatti elaborati, allora può essere opportuno fare una dovuta precisazione: il ristorante Alceo è il luogo in cui la tradizione rimane inalterata; una cucina in cui l'esperienza è soltanto accarezzata da lievi personalizzazioni. Giusto una firma. L'ambiente di questo ristorante di pesce - specializzato nella preparazione dei crostacei - è assolutamente coerente con il tipo di proposta: un'unica sala in cui i tavoli ben distanziati, le posate d'argento,  le grandi vetrate che mostrano il mare Adriatico e l'angolo bar provvisto di pregiate grappe e rum, si sposano deliziosamente con  l'atmosfera calda e riservata tipica dei grandi ristoranti; l''importante, dice Alceo,  è creare un'atmosfera soft, perchè una serata al ristorante deve essere sempre un evento speciale e non si può lasciare che venga turbata da incidenti di sorta. Contano i tempi di attesa fra un piatto e l'altro, l'identificazione del cameriere col cliente. Alceo spesso si siede in sala e mangia con un ospite; per lui è una cena di lavoro da un punto di osservazione privilegiato. Quando parla del suo pesce, poi, gli occhi si accendono: il pesce, dice, è come un frutto di stagione, una succosa pesca rigonfia di iodio da portare in tavola quasi inalterata. Largo quindi a cotture soft; niente sfilettature, tranciature o tecniche bizzarre; poche verdure e una manciata di aromi; il pesce viene cucinato quasi sempre intero e impiattato al tavolo dal cameriere. La cottura migliore? La bollitura, giusta osmosi fra l'acqua che esce e l'acqua che entra, senza pregiudizi per la consistenza. Alceo, e Grazia  meritano la fama che si sono conquistati perchè rappresentano un esempio assolutamente da emulare e non è un caso hanno ottenuto numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali. Tra i piatti che consigliamo: spaghetti alla crudaiola con astaco e scampi, tagliolini della casa ai crostacei, passatelli asciutti con pescatrice e scampetti, scampi allo champagne, rana pescatrice al forno con patate e olive nere, spiedini di scampi sgusciati e per terminare, assolutamente da non perdere il gelato al pistacchio.  Se siete a Pesaro, non potete mancare.


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menu

''Sono il menù ambulante'', proclama Alceo. Ed il pasto inizia con un pesce marinato e un'entratina calda, a seconda dei casi;

• parmentier
• passatelli in brodo di pesce
• creme varie, per alleviare l'attesa;
  
   

a seguire infallibilmente 4 antipasti della casa e un menu pilotato dall'anfitrione:

• trancetto di soaso al sesamo con fonduta al parmigiano
• rombo chiodato di Ancona al sale
• scampi del conero al vapore o allo champagne.
• brodetto alla fanese
• zuppe personalizzate,
• brodetto spinato
• zuppa di crostacei.
  
   

''Inoltre, qui al ristorante organizziamo lezioni di cucina in forma di cena, nelle quali spiego l'acquisto e mostro la lavorazione del pesce, per poi consumare tutti insieme un pasto completo, dall'antipasto al dessert.''