Ristorante La Volta Rossa

recensione

Ristorante La Volta Rossa

Il ristorante La Volta Rossa - Roddi

Se siete tra quelli che amano scoprire luoghi al di fuori delle solite etichette; se amate la cucina come forma di accudimento e nutrimento e non per la spettacolarizzazione del fornello; se amate le rivisitazioni intelligenti, quelle che non storpiano il piatto ma lo accarezzano con nuove esperienze nel rispetto della tradizione; se amate tutto questo venite qui al ristorante La Volta Rossa, rustico ma elegante locale sito a Roddi, paese conosciuto per l'università dei cani da tartufo e di conseguenza per il tartufo stesso. A Roddi come ad Alba, il tartufo non manca certo di essere declinato nelle ricette più disparate, richiami più conformi al gusto che alla ragione; tanto che al ristorante La Volta Rossa potreste, ad esempio, gustarvi come antipasto una battuta di Fassone e uova di quaglia con tartufo. Trai i primi, difiicile rinunciare ai tagliolini ai 33 rossi (fatte con 33 tuorli di uova) sempre con tartufo nero; come secondo impossibile non provare il filetto di Fassone con funghi porcini trifolati e tartufo e per finire come sottrarsi al dolce alla nocciola e, chiaramente, tartufo nero ? (biscotto imbevuto di caffè con sopra del gelato alla nocciola e sopra una spolverata di tartufo nero grattato). Un plauso, allora, al giovane patron Davide Marchese che da poco più di un anno ha sapientemente costruito un piccolo templio del piacere all'interno di una vecchia struttura nel centro storico di Roddi. Nel suo ristorante Davide Marchesi si basa sul principio fondamentale della qualità per la materia prima valorizzata attraverso sistemi di cottura in grado di valorizzare ogni singolo ingrediente rendendolo riconoscibile al palato. Tutto viene preparato all'interno del ristorante, finanche pane, grissini, pasta fresca e marmellate. Nessun dado, nessun surrogato, nessun trucco. E per la proverbiale affermazione ''anche l'occhio vuole la sua parte'' garantiamo, oltre all'ottima cucina, un ambiente pulito ed elegante: pur conservando la storicità del locale il ristorante si presenta elegante sin dall' ingresso, contraddistinto da due porte rosse con con scudo ed una bellissima balconata di fiori. All'interno vi sono due sale: una al piano superiore con travoni in legno a vista con ambiente luminoso e sobrio; l'altra è nel ''sotterraneo'' con soffitto a mattoni ed un' atmosfera più calda ed intima. Entrambi contengono 30 posti a sedere per un totale di 60 posti complessivi.

Importante: Convenzione valida escluso bevande e tartufo.

menu

Antipasti

Carpaccio di baccalà con composta tiepida alle cipolle di Tropea

Vitello tonnato alla vecchia maniera

Tartara di fassone su pasta alle nocciole Piemonte e lamina di cioccolato equador 88 percento cacao

Uova di quaglia in cocòtte (con tartufo secondo stagione)

Tartrà con caponet su funghi porcini trifolati(secondo stagione)

I nostri primi

Tagliolini 33 rossi (con tartufo secondo stagione)

Tagliatelle alla farina di castagne con sugo alla langarola

I miei ravioli al fondo bruno

Riso superfino carnaroli con “caviale di vino pelaverga”

Ravioles della Val Varaita con crema al testoon

I secondi

Scamone di fassone al fieno maggengo con patate nocciolate

Filetto di fassone ai semi di sesamo su fonduta d'Aosta e cialdo croccante ai ceci

Lombetta di conglio all'arneis con involtini ai peperoni di Carmagnola con uvetta pinoli e noci

Tris di funghi porcini(cappelle gratinate,fritti e trifolati)guarniti con crostoni di polenta taragna alla piastra

Stinco di maiale cotto a bassa temperatura glassato con riduzione al nebbiolo e ratatuille di provenza

I dolci

La nocciola e il tartufo nero (secondo stagione)

Il bonet

Tortini di nocciole Piemonte con zabajone caldo alla barbera d'Alba

Crespelle alle albicocche profumate alla lavanda con sorbetto alle fragole di Cuneo

Bianco mangiare con ribes rossi sciroppati

I formaggi del posto con le nostre marmellate

N.B i menù possono cambiare a secondo della stagione e della reperibilità della merce

Dal pane ,grissini paste etc. sono prodotti esclusivamente da noi rispettando rigorosamente le norme h.a.c.c.p

eventi

Pranzo di Pasqua del 24/04/'11 a Roddi - Cuneo - Alba Aperitivo al tavolo con brut Rocche dei Manzoni e fagottino alla farina di riso, cotto al vapore, ripieno con salsiccia di Verduno e piselli,glassato con burro fuso Antipasti Filanchè di seppie su insalata di tarassaco,decorato con verdurine al carpione Terrina di faraona in foglia di bietola su finocchi marinati e lamelle di pecorino sardo Sfogliatella multistrato alla ricotta vaccina e spinaci ,guarnito con uovo in camicia e crema leggera al grana padano e noce moscata Primi Ravioloni verdi alla mozzarella di bufala e melanzane,nappati con burro fuso e basilico fresco Crema di asparagi con pasta reale Secondo Agnello sardo disossato e cotto a mò di porchetta al forno ,guarnito con macedonia di verdure Predolce:parfait di banane con crema al limone Dolce Cassatina con biscuit "au chocolat"ricotta vaccina,mele renette e lucidatura al cacao Acqua Caffè con piccola pasticceria Menù completo di coperto €40.00 vini esclusi(solo su prenotazione) Pranzo di Pasquetta 2011 a Roddi - Alba - Cuneo Entrèe Frittatina verde alle erbe di stagione Degustazione di antipasti: Sarde in Scapece Vitello tonnato alla vecchia maniera Fagottino di fassone con robiola d'Alba,pere Kaiser e noci su misticanza Flan di spinaci con fonduta Parmigiana di melanzane con scamorza Primo Lasagnole alla genovese (con pesto ,fagiolini e patate),gratinate al forno Secondo Roast beef con insalata di tarassaco e uovo sodo Dolce Bonet,panna cotta e salame del Papa Caffè Menù completo di coperto € 30.00(bevande escluse) (SOLO SU PRENOTAZIONE)

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Video di presentazione Ristorante La Volta Rossa