Ricette

Di seguito una raccolta delle migliori ricette scelte ogni giorno da oraviaggiando e messe a disposizione da chef professionisti e da casalinghe esperte al fine di offrirti il più gustoso ricettario del web. In questa pagina le ricette di tutte le regioni d'Italia: ricette di primi, ricette di secondi, ricette di dolci racchiuse nel ricettario di Oraviaggiando. Se vuoi, invece, inviarci una tua ricetta, saremo ben lieti di pubblicarla; per noi rappresenta un goloso  stimolo per fare incontrare la cucina d'elite con la cucina di casa, poichè l'una non può e non deve prescindere dall'altra.

Di seguito un gustoso elenco di preparati che ogni giorno saremo ben lieti di implementare
Per inviarci una o più ricette  o Video ricette potete scriverci al nostro indirizzo clienti@oraviaggiando.it

 

Capesante ai porri

 

Numero di persone : 4
Preparazione : 10 min
cottura : 15 min

Ingredienti :

15 capesante

750g di porri

20cl di panna fresca

Erbe aromatiche

Burro, olio d'oliva, sale e pepe

Ricetta :

1. Lava i porri con cura e poi taglia la parte centrale a rondelle molto sottili

2. Buttale dentro una casserruola di acqua bollente precedentemente salata e lascia scottare per circa 5 minuti e poi scolali

3. Falli poi soffriggere in una pentola con una noce di burro per circa due minuti

4. Aggiungi la panna, metti un pizzico di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti

5. A fuoco vivo, dentro una pentola con dell'olio d'oliva, fai saltare le capesante per qualche minuto

6. Distribuisci su di un piatto i porri e le capesante e servi caldo

 

Cheese Cake

Ingredienti :

1Kg di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

2 uova

260gr di zucchero

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 limone

35g di burro

1 pacchetto di biscotti secchi

 

Uno stampo del diametro di 22 cm

 

 

preparazione :

 

Spremi il limone.

In una ciotola capiente, versa il formaggio cremoso, lo zucchero, le uova e lo zenzero. Amalgama gli ingrendienti con la frusta, aggiungi il succo di limone e continua a sbattere per ancora 3 minuti.

Scalda il forno a 125°C (termostato a 4-5).

Imburra lo stampo, sbriciola i biscotti e spargili sulle pareti e sul fondo dello stampo.

Versaci il composto e cuoci in forno per 50 minuti.

 

 

 

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Filetto di rombo in salsa alle spugnole

Numero di persone : 4

Tempo di preparazione : 35 minuti

cottura : 10 minuti

 

Ingredienti :

- 2 filetti di rombo da 400 g ciascuno

- sale, peperoncino in polvere

- 1 mazzetto di erba cipollina

 

Per il brodo

- una carota tagliata a lamelle

- una cipolla affettata

- uno spicchio d'aglio non sbucciato

- un mazzetto odoroso

- sale grosso, peperoncino in polvere

- ½ limone

- ½ arancia

- qualche grano di pepe

- 1 gamba di sedano

- 1 l d'acqua

 

Per la salsa alle spugnole

- 210 g di spugnole fresche o surgelate o 40 g di spugnole disidratate

- 60 g di scalogno affettato

- 1 dl di vermut

- 10 g di fecola

- 1 dl di brodo di pollo sgrassato

- 5 cl di latte concentrato non zuccherato

 

 

Ricetta :

La salsa

- Mettere lo scalogno affettato e il vermut in una pentola e fare scaldare facendo un flambé al primo bollore.

- Far evaporare completamente, a fuoco lento.

- Aggiungere le spugnole e far sudare.

- Bagnare con il brodo e far ridurre a 2/3.

- Passare il sugo di cottura al passino.

- Sciogliere la fecola con un po' d'acqua fredda, versarla nel sugo di cottura per spessirlo, toglierlo dal fuoco e aggiungere il latte concentrato.

- Mixare leggermente prima di rimettere le spugnole nel sugo.

 

Cottura del rombo

- Mettere in una pentola tutti gli ingredienti per la cottura.

- Portare a ebollizione e poi far cuocere per 10 minuti.

- Aggiungere i filetti di rombo e lasciar cuocere per 9/10 minuti dal momento in cui inizia a bollire.

- Levare dal fuoco e togliere la pelle a ogni trancio di rombo con un coltello appuntito.

- Mettere un po' di salsa alle spugnole su un piatto da portata

- Decorare con un po' di erba cipollina.

- Posarvi i filetti di rombo.

 

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Ricetta per Crêpes (dedicato a Giusepps)

 

Numero di persone : 8

Preparazione : 12 min

cottura : 3 min

Costo : Economico

 

Ingredienti :

260g di farina

4 uova

1/2 litro di latte

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

60g di burro

1 cucchiaio di rhum

 

consigliamo fare il preparato con qualche ora di anticipo.

 

Preparzione ricetta :

Dentro un recipiente, versa gradualmente la farina, le uova, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale ed il latte, mescolando con una frusta.

Dovrai ottenere una pasta senza grumi. Poi aggiungi il burro fuso e un cucchiaio di rhum. Lascia riposare.

Dentro un padella molto calda, versa un po' di burro e fallo sciogliere. Versa poi un mestolo di pasta e fai cuocere per circa tre minuti.

 

 

Consigli :

se la consistenza della Crêpes è troppo secca potrai aggiungere latte o burro; mentre se al contrario si spacca troppo facilmente metti un po' di farina, facendo attenzione che non si formino grumi.

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Granchi alla birra

Tipo di portata : secondo

Numero di persone : 4

Preparazione : 25 min

cottura : 4 min

Costo : Economico

Origine : Esotica

Difficoltà : Facile

 

Ingredienti :

650 g di granchi

15 g di zenzero

30 g di cipolla

4/5 spicchi d'aglio

un pizzico di pepe in grani

1 anice stellato

200 ml di birra

1 cucchiaino raso di sale

 

Ricetta :

Pulite i granchi e tagliateli in porzioni. Pulite e tagliate a fettine lo zenzero. Pulite e tagliate la cipolla a spicchi. Pestate l'aglio. Mescolate tutti gli ingredienti con 1 cucchiaio d'olio. Disponete sul piatto, coprite con una pellicola di politene, lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore. Cuocete a 750 W per 4 minuti. Servite ben caldo.

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Taboulé ai broccoli

Tipo di portata : secondo

Numero di persone : 4

Preparazione : 30 min

cottura : 10 min

Costo : Economico

Origine : Esotica

Difficoltà : Facile

 

 

Ingredienti :

½ broccolo

220g di couscous

1 peperone

½ cetriolo

5 cipolle novelle piccole

2 limoni

1 confezione di feta

menta fresca

prezzemolo fresco

olio d'oliva

sale, pepe

 

 

Ricetta :

Fai cuocere il couscous per 3/4 minuti nell'acqua bollente. Scola e condisci con olio d'oliva.

 

Allo stesso modo, fai cuocere dei broccoli per 9/10 minuti in acqua bollente (devono rimanere leggermente croccanti).

 

Taglia i peperoni e il cetriolo a cubetti e aggiungili al couscous, poi la feta a dadini, le cimette dei broccoli e la cipolla, la menta e il prezzemolo tritati.

 

Per finire, condisci con il succo dei due limoni, regola di sale e di pepe e tieni in frigo per almeno di due ore, mescolando ogni tanto. Servi fresco.

 

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Spalla d'agnello alle melanzane

Tipo di portata: secondo

Numero di persone : 4

Preparazione : 1 ora

cottura : 360 min

Costo : Economico

Origine : Francia

Difficoltà : Facile

 

 

Ingredienti :

1 spalla d'agnello già disossata (1 kg)

10 scalogni

2 carote

4 spicchi d'aglio

1 cucchiaio da cucina d’olio di vinaccioli

50 gr di burro

1 rametto di rosmarino

2 rametti di timo

2 melanzane (circa 300 gr ciascuna)

20 cl d'olio d’oliva

40 cl di sugo d'agnello

2 ciuffi di prezzemolo

Sale e pepe macinato

 

Per il puré di pomodori:

1 scalogno

3 cucchiai da cucina d’olio d’oliva

400 gr di pomodori in grappolo

1 pizzico di zucchero

1 rametto di timo

Sale fino

 

 

Ricetta :

Riscalda il forno a 140°C.

Pulisci e taglia a pezzetti gli scalogni e le carote.

Spela e dividi a metà gli spicchi d’aglio, eliminandone il cuore.

Lascia marinare per 5 minuti la spalla d’agnello in un’emulsione d’olio di vinacciolo e di burro caldo. Una volta tolta la carne, fai rosolare per 3 minuti gli scalogni. Aggiungi le carote, copri con un coperchio e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.

Rimetti la carne nella pentola, aggiungi sale e pepe a piacere.

Aggiungi i rametti di rosmarino e di timo e gli spicchi d’aglio.

Ricopri il tutto con un foglio di carta alluminio e cuoci in forno per 4 h 30.

 

Prepara il puré di pomodori.

Spela e taglia a fette sottili lo scalogno. Fallo rosolare a fuoco moderato nell’olio d’oliva per 5 minuti.

Dopo averli scottati nell’acqua bollente, pela i pomodori. Tagliali in quattro e aggiungili allo scalogno con lo zucchero, il timo e un pizzico di sale.

Copri con un disco di carta da forno e cuoci a fuoco lento per 20 minuti.

Lava le melanzane e tagliale in sei pezzi eliminando le estremità.

Fai rosolare nell’olio d’oliva ogni fetta 2 minuti per lato.

Aggiungi sale e pepe e disponile su una teglia una accanto all’altra. Inforna per 10 minuti a 180°C.

Elimina con della carta assorbente l’olio in eccesso e tieni le melanzane al caldo.

 

Taglia a pezzetti la spalla d’agnello.

Elimina il grasso rimasto e versa in una pentola la carne filtrando il sugo di cottura.

Porta a ebollizione e lascia asciugare per 10 minuti fino ad ottenere circa 20 cl di liquido.

Aggiungi quindi il puré di pomodori e fai andare a fuoco moderato per 5 minuti.

Passa la salsa ottenuta con un colino a maglia fine.

Farcisci le melanzane con i pezzetti d’agnello e piegale in due. Inforna per 15 minuti a 220°C.

Disponi su ciascun piatto tre fette di melanzane, ricopri con la salsa di pomodoro e cospargi di prezzemolo tritato.

Servi il tutto ben caldo.

 

 

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SPIEDINI DI POLLO: Espetinho de frango

 

Tipo di portata: secondo

 

½ kg di petto di pollo tagliato a cubetti

succo di 1 limone

2 cucchiai di senape inglese

sale e pepe

3 cucchiai di olio

100 g di cipolline sott’olio

100 g di pancetta tagliata a cubetti

1 peperone verde o giallo tagliato a cubetti

pomodori ciliegina

6 spiedini di legno

burro o margarina

 

 

Mettete il pollo a macerare nel succo di limone, senape, sale, pepe e olio. Lasciatelo insaporire per 1 ora. Girate la carne di tanto in tanto. Preparate gli spiedini alternando un pezzetto di pollo, una cipollina, un cubetto di pancetta, un pezzetto di peperone e il pomodorino. Spennellate gli spiedini con un poco del liquido dove avete messo a macerare la carne. Ungete il piatto crisp e riscaldate per 3-4 minuti con la funzione Crisp. Mettete 3 spiedini per volta nel piatto Crisp e cuocete per 7-8 minuti con la funzione Crisp. Alla fine del tempo di cottura, senza aprire la porta, impostate 5 minuti con la sola funzione Grill. Ripetete l’operazione con gli altri spiedini senza però riscaldare il piatto Crisp.

 

Ricetta di oraviaggiando

 

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ricetta al pomodoro: VELLUTATA DI POMODORI

 

Ingredienti :

1 kg di pomodori ben maturi

4 spicchi d'aglio

3/4 di litro di brodo di carne

2 cipolle

Sale e pepe

8 foglie di menta

Prezzemolo

 

Ricetta :

57 calorie per persona.

Lava, sbuccia e libera i pomodori dai semi. Tagliali in quattro.

Sbuccia la cipolla. Pela a trita l'aglio.

In una casseruola fai fondere la cipolla, senza aggiungere olio o burro e la cipolla con qualche pezzo di pomodoro.

Versa il brodo di carne e aggiungi il resto dei pomodori. Fai cuocere per 25 minuti poi passa al mixer.

Aggiungi il prezzemolo e le foglie di menta tritate. Servi subito.

 

Ricetta di oraviaggiando

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TAPAS: COZZE IN SALSA SAPORITA

 

Ingredienti :

- 12 cozze grandi

- 15 g di scalogno tritato grossolanamente,

- 2 cl di vino bianco.

 

Salsa

- 20 g di zucchine pelate,

- 20 g di pepernoe rosso e verde pelati,

- 20 g di erba cipollina tritata grossolanamente,

- 20 g di passata di pomodoro,

- 15 g di cipolla tritata,

- 20 g di finocchio

-1/2 peperoncino

 

preparazione :

- Mettere in una pentola un po' d'acqua, lo scalogno e il vino.

- All'ebollizione aggiungere le cozze e cuocere senza coperchio.

- Quando le cozze si aprono spegnere la fiamma.

- Togliere la metà del guscio a cui non è attaccata la cozza.

- Mettere in fresco.

 

Salsa (da preparare il giorno prima)

- Tagliare le verdure a dadine e metterle in una ciotola.

- Aggiungere 5 g di sale, il peperoncino tritato, 1 cl di aceto, la passata di pomodoro e 1 cl d'olio d'oliva.

- Mettere in fresco per tutta la notte.

 

Presentazione

- Mettere un cucchiaino di salsa in ogni cozza e servire.

 

Ricetta di oraviaggiando

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ricetta torta al cocco 

3 uova, 150 gr di zucchero, 250 gr di cocco disidratato e grattugiato (farina di cocco), ¼ di litro di liquida fresca, una busta di vanillina, una ¾ di una bustina di lievito per dolci.

Mescolare le uova con lo zucchero e poi aggiungere il cocco e lavorare l'impasto per bene. Aggiungere la , la vanillina e dopo aver mescolato ancora energicamente lasciare riposare il composto 20 minuti in frigo, dopo di che aggiungere il lievito e trasferire in una tortiera. Cuocere in forno a 170° 20-30 minuti.

L'IDEA IN PIU'

Servire accompagnato da gelato vaniglia o pistacchio.

Ricetta di oraviaggiando

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ricetta creme caramel

(almeno per 8 persone) Un litro di latte, 4 uova intere, 8 tuorli, 250 gr di zucchero, una stecca di vaniglia, una busta di vanillina. Per il caramello 150 gr di zucchero, 1/2 bicchiere d'acqua.

Fare bollire un litro di latte, spegnere il fuoco e lasciarci 20 minuti in infusione una stecca di vaniglia che poi butteremo. Sbattere 250 gr di zucchero con 4 uova intere e 8 tuorli. Aggiungere il latte aromatizzato vaniglia. Scaldare in un pentolino 150 grammi di zucchero con l'acqua fino a che non diventa caramello, quindi versarlo sul fondo dello da forno, rovesciare sopra la crema e far cuocere un'ora circa in forno a 180 gradi a bagnomaria, cioè in uno più grande pieno d'acqua. (Lo deve essere coperto dalla con un buchino nel mezzo per far sfiatare). Lasciare raffreddare prima di togliere dallo .

 

Ricetta di oraviaggiando

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ricetta gnocchi

500 gr di patate, 200 gr di farina, sale. Per il condimento: 150 gr di fontina, una noce di burro, parmigiano.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle rigorosamente con lo schiacciapatate quando sono ancora calde. Sempre mentre sono calde, aggiustare di sale e incorporare la farina impastando con le mani fino a formare un panetto morbido ma compatto. Prima di fare gli gnocchi, tagliare a fettine la fontina, metterla con il burro direttamente nel piatto dove servirete gli gnocchi e porlo a mo' di coperchio sulla pentola in cui facendo scaldare l'acqua per cuocere i vostri gnocchi. Lasciare sciogliere e tornare all'impasto. Formare dei rotoli larghi un dito e tagliarli in modo da formare dei cilindretti della grandezza di un chicco d'uva. A questo punto, creare una scanalatura schiacciando i cilindretti sui rebbi della forchetta premendo con il pollice. Aggiungere farina se l'impasto appiccica. Cuocere gli gnocchi scolarli con la schiumarola appena salgono a galla e servirli immediatamente conditi con la al formaggio.

L'IDEA IN PIU'

Io quando voglio un condimento più leggero ma altrettanto... filante invece di burro e fontina uso solamente una o due cucchiaiate di certosino. Sentirete che squisitezza.

 

Ricetta di oraviaggiando, ricette

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ricetta torta morbida alla marmellata

120 gr di burro, 120 gr di zucchero, 2 uova, 120 gr di farina, sale, marmellata quanto , granella di zucchero.

Mescolare il burro con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungere le uova e poi la farina con il sale, versare in una teglia e ricoprirla di cucchiaiate di marmellata che durante la cottura sprofonderanno nella . Mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti dopo i primi 15 ricoprire con la granella di zucchero.

Ricetta di oraviaggiando

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ricetta crema ai carciofi

4 carciofi, una cipolla piccola, una manciata di riso, sale, olio, pepe. Per i crostini una fetta di pancarrè, parmigiano, una noce di burro.

Stufare la cipolla tagliata sottile con i carciofi puliti e tagliati a striscioline. Diluire con un po' d'acqua fino a che i carciofi non risultino morbidissimi. A questo punto aggiungere una manciata di riso e tanta acqua per ottenere una zuppa non troppo densa. Aggiustare di sale e lasciare cuocere fino a che il riso non è morbido. Se e' necessario aggiungere altra acqua. Tostare una fetta di pancarrè con un po' di burro e a fuoco spento spolverizzarlo di parmigiano. Quando la zuppa è cotta, farla riposare 10 minuti e poi frullarla fino a farla diventare una crema. Servire con i crostini parmigiano pepe e olio extravergine.

 

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ricetta roast beef di filetto

500 gr di filetto, sale, pepe, olio, ½ bicchiere di grappa, da cucina.

Legare il filetto con lo da cucina, ricoprirlo di sale e pepe e farlo rosolare a fuoco vivo in padella per pochi minuti su tutti i lati con un po' d'olio (mi raccomando usate il coperchio per proteggere la cucina dagli schizzi!!). A questo punti trasferitelo in una pirofila con il suo sugo di cottura e cuocere in forno caldo per 10 minuti a 180°. Ricordate: per ogni Kg di carne 20 minuti di cottura in forno. Il vostro filetto è di ½ kg dunque 10 minuti. Levatelo dal forno e lasciatelo riposare un quarto d'ora schiacciato da un peso. Poi tagliatelo e servitelo a piacere.

L'IDEA IN PIU'

Aggiungete della senape al fondo di cottura e servitelo così!

 

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ricetta verdure invernali gratinate

2 carciofi, 4 carote piccole una patata, 40 gr di burro, 40 farina 4 dl di brodo (acqua più un pezzetto di dado), parmigiano, sale e pepe.

Pulite le verdure, tagliatele a pezzi e fatele cuocere a vapore per 10 minuti, imburrate una pirofila, trasferiteci le verdure e aggiustatele di sale. Per la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, tostateci la farina e poco per volta aggiungete il brodo e cuocete fino a che la besciamelle non sarà della giusta densiità. Se vi sembra troppo densa, aggiungete un po' di brodo. Versate la sulle verdure, non tutta però...e spolverate con parmigiano e pepe. Passate in forno caldissimo, 250°, funzione grill, per 10 minuti.

 

 

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ricetta trota salmonata

2 filetti di trota salmonata surgelata, due manciate di pangrattato, qualche ago di rosmarino, olio quanto , sale, pepe, uno spicchio d'aglio.

Mescolare al pangrattato il rosmarino, il sale, il pepe e olio quanto per ottenere una impanatura umida che si appiccichi bene al pesce (bisogna lavorarla con le mani). Mettere i filetti ben vicini su una teglia foderata di forno e ricoprirli con la panatura. Non troppo spessa se no non riuscirà a diventare croccante. Tagliare in due o tre parti uno spicchio d'aglio e metterlo sulla impanatura. Bagnare ancora con un po' d'olio e infornare 20 minuti a 180°.

L'IDEA IN PIU'

Quando ho a cena tante persone porto in tavola direttamente la teglia magari guarnita con qualche rametto di rosmarino fresco.

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ricetta riso basmati marinara

300 gr di riso basmati, 400 gr di misto mare surgelato (lo trovate nel banco freezer, quello che serve per condire e risotti!!), un misurino e ½ di brodo granulare di pesce, ½ cipolla, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, prezzemolo, peperoncino, sale, pepe, olio.

Mettere a bollire un litro e ½ di acqua dentro il quale avremo sciolto il brodo granulare. Soffriggere in un altro pentolino aglio e cipolla e poi unire il misto mare con tutta la sua acqua (se è già scongelato). Fare cuocere il pesce 5 minuti, regolarlo di sale e aggiungere la polpa di pomodoro e abbondante peperoncino. Fare cuocere dieci minuti a fuoco dolce con il coperchio. Nel frattempo lessare nel brodo, che avrete precedentemente salato, il riso basmati. Scolare il riso e metterlo in un piatto da portata. Versarci sopra il sugo marinare che deve rimanere abbastanza liquido e senza mescolarlo presentarlo condito con prezzemolo, olio e pepe.

L'IDEA IN PIU'

Se avete e soldi, questo piatto sarà ancora più squisito utilizzando pesce fresco!!

 

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ricetta calzone prosciutto e formaggio

Una confezione di sfoglia già pronta, 200 gr di ricotta, 4 sottilette, 150 gr di prosciutto cotto o a fette o a cubetti, sale, pepe.

Stendere la sfoglia su una teglia foderata di forno, farcirla con la ricotta, le sottilette tagliate a pezzi, il prosciutto e ancora un po' di ricotta. Condire con sale e pepe e chiudere il calzone sovrapponendo i bordi esterni e schiacciandoli con le dita e poi chiudendo le due estremità come se fosse una grossa caramella. Cuocere in forno a 180° quanto perchè il calzone diventi dorato e gonfio. Aspettare una decina di minuti prima di servire in modo che l'interno si solidifichi un po'!

L'IDEA IN PIU'

Sbizzarritevi voi, nel calzone si puo' mettere davvero di tutto, anche la nutella!!!

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ricetta crostini di polenta ai salumi

per 8 persone

250g di polenta a cottura rapida
1 litro di latte
12 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
50 g di burro
salame piccante, coppa, speck per accompagnare
sale


Versate il latte in una casseruola e aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e la salvia lavata, asciugata e tritata finemenete. Portatelo al limite dell'ebollizione, eliminate l'aglio, insaporitelo con un poco di sale, versatevi a pioggia la farina e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuoccete la polenta per 7 minuti su fiamma bassa mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e incorporatevi 30 g. di burro. Preparate 2 fogli di carta da forno sul piano di lavoro versatevi la polenta a piccole cucchiaiate e stendetela subito in una ventina di dischi molto sottili aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.

Lasciateli raffreddare dopodichè disponete su ognuno un fiocco di burro e trasferite i fogli di carta da forno con la polenta su due placche. Infornate e abbrustolite la polenta per 7 o 8 minuti finchè risulti dorata e croccante.

Serviteli affiancando i salumi

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ricetta terrine di melanzane al basilico 

 

Ingredienti :

2kg di melanzane

8 cl d'olio di oliva

1 noce di burro per lo stampo

4 spicchi d'aglio

6 uova

2 cucchiai di latte tiepido

sale e pepe

timo, alloro

 

Salsina di pomodoro al basilico:

4 cucchiai d'olio extravergine

100g di pancetta magra

3 cipolle

4 spicchi d'aglio

6 pomodori

12 foglie di basilico

Timo, sale e pepe

2 pizzichi di zucchero

 

Ricetta :

La salsina di pomodoro al basilico è da prepararsi con un giorno di anticipo.

 

Monda i pomodori e privali dei semi.

Mettili in uno scolapasta con del sale per farne fuoriscire l'acqua per 1 ora.

Sbuccia l'aglio.

Passa al mixer i pomodori, l'aglio, l'olio di oliva, il pepe e lo zucchero. Filtra la salsa con il colino.

Sciacqua le foglie di basilico e adagiale nel fondo di una terrina. Versaci sopra il sughetto di pomodoro.

Lascia riposare un giorno in frigo.

 

La preparazione delle melanzane.

Monda il timo, sbuccia l'aglio e le melanzane e taglia quest'ultime a pezzi.

In una padella versa dell'olio e fai rinvenire le melanzane.

Lasciale cuocere per 15 minuti rimescolandole di tanto in tanto.

Aggiungi il sale, il pepe, l'aglio, il timo.

Diminuisci il fuoco e fa cuocere per 30 minuti con un coperchio.

Togli il timo e passa il tutto al passaverdure.

Lascia raffreddare.

Aggiungi il latte, le uova e mescola il tutto con una frusta.

Imburra uno stampo da soufflè e inforna per un'ora a bagnomaria a 200°C (Th: 7).

Servi con la salsina di pomodoro al basilico.

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ricetta pasticcio meringato 

 

Ingredienti :

1 pompelmo

2 arance

2 clementine

1 limone verde

2 cucchiaini di zenzero

2 cucchiai di dolcificante

2 cucchiai di zucchero al velo

1 albume

 

Ricetta :

Sbuccia il pompelmo, le arance e le clementine.

Dividi gli spicchi, disponi il tutto in una insalatiera.

Aggiungi il dolcificante e lo zenzero grattugiato e lascia macerare in frigo per un'ora.

Dividi la frutta con il succo in 4 ciotoline da dessert. Grattugia la scorza del limone verde e spremilo. In un'insalatiera, metti gli albumi e lo zucchero al velo, 1 cucchiaino di succo di limone e mezzo cucchiaino di scorza.

Poni il tutto in una casseruola a bagnomaria e monta fino ad ottenere una meringa.

Disponi una cucchiaiata di meringa in ogni ciotolina e passala al grill per 3-5 minuti.

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ricetta risotto allo champagne 

 

Ingredienti :

Brodo di verdure 1 l

Burro 50 g

Scalogni 2

Riso 300 g

Champagne 500 ml

Parmigiano 50 g

 

Ricetta :

1- Mettete 20 g di burro in una casseruola dal fondo pesante e fatelo fondere dolcemente, unite quindi lo scalogno tagliato a fettine sottili e cuocete a fiamma bassa fino a quando non è trasparente e quasi sfatto.

 

2- Alzate la fiamma, aggiungete il riso, un pizzico di sale e fatelo tostare mescolando senza interruzione per circa 2 minuti. Unite 250 ml di Champagne e, senza smettere di mescolare, lasciatelo evaporare a fuoco alto.

 

3- Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura aggiungendo altro brodo a mano a mano che viene assorbito. Dopo una decina di minuti versate il rimanente Champagne.

 

4- Togliete il risotto dal fuoco quando è al dente, regolate di sale, unite il rimanente burro, il formaggio grattugiato, mescolate, mettete il coperchio e lasciate mantecare per alcuni minuti e quindi servite.

 

Consigli :

Prima di servire sarebbe ideale dare un'ultima spruzzatina di champagne su ogni piatto!

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ricetta spinacine spinaci e pollo

 

Le polpettine di spinaci e pollo

Se ogni volta che i vostri bambini devono mangiare le verdure si scatena una guerra in cui puntualmente perdete la pazienza...non perdete le speranze e provate con le polpettine di spinaci e pollo, buone semplici e veloci da preparare!

 

Difficoltà:

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

 

Ingredienti per 15 polpettine:

70 gr. di spinaci

2 fette di prosciutto cotto

100 gr. di mollica di pane

2 cosce di pollo

Farina '00'

Latte

Parmigiano reggiano grattugiato

Olio d'oliva

Sale

Iniziate a preparare le polpettine lessando o cuocendo al vapore 2 cosce di pollo. Una volta pronte, disossatele e mettete la carne in un tritatutto con gli spinaci lessati e ben strizzati, il prosciutto, la mollica di pane, il parmigiano grattugiato ed un goccio di latte.

Tritate il tutto finemente e fate con l'impasto delle palline del diametro di tre o quattro centimetri.

Passatele nella farina e friggetele in olio d'oliva bollente.

Ricetta di oraviaggiando, ricette

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ricetta panzerotti senza glutine

Ingredienti:

300 gr di farina BiAglut (per pane e paste lievitate)

300 gr di farina MixB Schar

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra fresco

400 cc (circa) di acqua tiepida

3 cucchiai di olio d'oliva

 

 

Procedimento:

In una terrina mettere le farine, sbriciolare il lievito di birra e cominciare ad amalgamare con l'acqua, facendo attenzione a versarla a filo, verso la fine aggiungere sale e olio, continuare a impastare, finchè l'impasto risulti composto e non troppo duro.

Lasciare riposare in ambiente unido per circa 1 ora, deve raggiungere (circa) il doppio del volume.

Dopo la lievitazione, preparare delle palle di pasta della grandezza più o meno di un pugno, stenderle con il mattarello e farcire a piacere: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto (da prontuario), wurstel (da prontuario), etc...

Chiudere attentamente il panzerotto, perchè nella fase di cottura, potrebbe fuoriuscire il liquido.

Dopo questo passaggio, che forse è il più crittico, vi garantisco l'ottima qualità, e stupirete i vostri ospiti.

Preparare un pentola e mettere olio da friggere, portare a temperatura e immergere i panzerotti, appena hanno ottenuto la doratura giusta, rigirarli e cuocerli nell'altro lato.

Attenzione a non riempire troppo i panzerotti, perchè, nel momento della frittura, potrebbe fuoriuscire il liquido della mozzarella e del pomodoro.

 

Autore: Claudia Caffagni

Ricetta di oraviaggiando, ricette

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ricetta tiella barese (riso patate e cozze)

 

INGREDIENTI:
400 gr di patate, 200 gr di riso, 700 gr di cozze nere, aglio, cipolla, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, filetti di pomodoro, formaggio pecorino grattugiato, pepe

 

lessare il riso al dente. spazzolare per bene le cozze in maniera da pulire i gusci e lavarle in abbondante acqua. metterle quindi in un tegame con uno spicchio d'aglio tritato e farle aprire sul fuoco. scolarle, filtrarne il liquido e liberarle dei gusci. sbucciare, lavare ed affettare le patate. in una teglia da forno oliata disporre uno strato di patate, di riso e di cipolla affettata sottilmente e una informaggiata di pecorino sul quale va spruzzato prezzemolo tritato e pepe. disporre un altro strato di patate, di riso, di cipolla e una informaggiata di pecorino e, eventualmente, continuare ad alternare gli strati fino a che sono finiti gli ingredienti, tenendo presente che l'ultimo strato deve essere di patate. lo strato finale va ben pepato, e quindi sul tutto versare un filo d'olio e l'acqua delle cozze e del riso bollito. se si vuole si può anche spruzzare del pane grattato. cuocere in forno già caldo a calore medio (180°) per circa 45 minuti. non occorre salare in quanto l'acqua delle cozze è già salata. prima variante: sul fondo della teglia preparare, prima di uno strato di patate, un letto di trito di cipolla appassita nell'olio, quindi uno strato di zucchine crude e tagliate a rotelle sottili. seconda variante: usare eventualmente cozze crude e sgusciate.

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Stufato di agnello alla provenzale

 

Ingredienti :

3 bicchieri di vino rosso
1kg di spalla di agnello o montone
100g di cipolle
50g di carote
prezzemolo
un pizzico di timo
una foglia di alloro
3 spicchi d'aglio
100g di lardo
1 bicchiere d'olio

 

Ricetta :

Prendi la spalla d'agnello disossata e tagliala a pezzi: fateli marinare una notte nel vino rosso con le cipolle, le carote tagliate a rondelle, prezzemolo, timo e alloro; poi versa sopra l'olio per evitare l'evaporazione del vino.

In una pirofila fai cuocere gli spicchi d'aglio, le cipolle e il lardo.

Condisci e guarnisci con le verdure marinate. Copri ermeticamente e fai cuocere al forno per 4 ore.

Servi nella pirofila dopo aver sgrassato.

 

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Insalata di capesante al mango Voto

 

Ingredienti :

12 capesante

 

100g di valerianella

1 indivia

1 mango

1 succo di limone verde

1 dl d'olio d'oliva

1 mazzo di erba cipollina

sale, pepe

 

 

Ricetta :

1. Disponi i gusci su un piatto grande.

2. Pela e taglia il mango a dadini. Conserva 3/4 dei dadini di mango.

3. Schiacciane 1/4 con la forchetta per ottenere un fine purea.

 

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Cavolfiore al curry

Voto

Cavolfiore al curry Tipo di piatto : insalate

Numero di persone : 4

Preparazione : 15 min

cottura : 25 min

Costo : Ragionevole

Origine :

Difficoltà : Facile

 

Ingredienti :

3 cucchiai d'oliio

600g di cavolfiore

2 scalogne

1 cucchiaino da caffé di semi di senape

1 spicchio d'aglio tritato

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaino da caffé di curcuma

1/2 cucchiaino da caffé di zenzero in polvere

250g di passata di pomodoro

15 cl di yogurt

2 cucchiaini da caffé di salsa di soia

1 cucchiaino da caffé di farina

1 cucchiaino da caffé di coriandolo fresco tritato

50g di mandorle tostate

Sale, pepe

 

 

Ricetta :

Riscaldare l'olio in una padella.

Dividere i cavolfiori in cimette.

Tritare gli scalogni.

Quando l'olio è ben caldo, far imbiondire i semi di senape per un minuto, poi gli scalogni e l'aglio per un minuto infine il cavolfiore per 3-4 minuti.

Aggiungere le spezie, la passata di pomodoro, 20 cl d'acqua e la salsa di soia.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Stemperare la farina nello yogurt e aggiungerla ai legumi mescolando bene.

Togliere dal fuoco.

Spolverare di coriandolo e mandorle.

Crepes alle banane e rum

Voto

Crepes alle banane e rum Tipo di piatto : dessert

Numero di persone : 6

Preparazione : 30 min

cottura : 35 min

Costo : Economico

Origine : Francia

Difficoltà : Facile

 

Ingredienti :

6 banane

6 crepes

200g di burro

zucchero semolato

rum

 

Pasta per 10-12 crepes :

100g di farina

1 uovo

1 tuorlo

2 cucchiai di burro fuso

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale, acqua

3 cucchiai di latte

 

 

 

Ricetta :

Prepara la pasta per le crepes e lascia riposare per 1 ora. Deve essere abbastanza fluida per ricoprire rapidamente il fondo della padella. Le crepes possono essere preparate il giorno prima. E' importante che siano sottili.

 

In una padella fai dorare le banane a fuoco medio con il burro che non deve mai scurire. Falle cuocere per circa 20 minuti.

Quando iniziano a diventare morbide cospargi lo zucchero e bagna con 3 cucchiai di rum.

Metti la padella nel forno e fai caramellare le banane, bagnandole ogni tanto con un po' d'acqua. Togli le banane dal forno e riempi ogni crepes con una banana, arrotolando.

Riscalda il forno a 200°C (th : 6-7).

Metti in una pirofila le crepes, aggiungi dei fiocchetti di burro, spolvera con lo zucchero e bagna con alcune gocce di rum. Metti in forno per 10-12 min.

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Servi subito o flamba con il rum.

Soufflé al formaggio

 

Voto

Soufflé al formaggio Tipo di piatto : secondo

Numero di persone : 4

Preparazione : 10 min

cottura : 20 min

Costo : Economico

Origine : Francia

Difficoltà : Facile

 

Ingredienti :

50g di burro

40g di farina

1/4 di litro di latte

1/2 cucchiaino di sale

Noce moscata

2 pizzichi di pepe

4 uova

100g di gruviera grattugiata

 

 

 

Ricetta :

Fai sciogliere il burro, unisci la farina e fai cuocere 1 o 2 minuti, poi stempera con del latte e mescola fino all'ebollizione. Lascia cuocere a fuoco lento questa salsa che deve essere molto densa.

Condisci con del sale, pepe, noce moscata grattugiata, poi togli dal fuoco e in seguito aggiungi i tuorli.

Monta a neve gli albumi. Mischiali in una casseruola con 100g di gruviera grattugiata. Mescola in maniera vigorosa e versa il preparato in una pirofila da soufflé, imburrata e spolverata di formaggio. Fai cuocere in forno per 20 minuti a temperatura moderata. Servi subito su un nido di insalata mista.