Parmigiana di Melanzane

Ingredienti:
1 kg di Melanzane
Farina
Olio extravergine d'oliva
Sale grosso
1 Bottiglia di passata di pomodoro
2 spicchi d' aglio
1 mazzolino di basilico spezzettato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinati
150 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di mozzarella fior di latte
A piacere si può aggiungere prosciutto cotto.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, lasciarle in acqua fredda e salata per trenta minuti, poi asciugarle. Infarinarle, friggerle nell'olio ben caldo e asciugarle. Rosolare l' aglio nell' olio, toglierlo e aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico, facendo cuocere per dieci minuti a fuoco basso. Aggiungere un pò d' acqua se necessario. In una pirofila porre uno strato di melanzane, salsa, parmigiano grattugiato e mozzarella a cubetti. Fare almeno tre strati allo stesso modo, concludendo con una spolverata di parmigiano e di mozzarella. Cuocere in forno caldo il tutto coperto per venti minuti, poi scoperto per cinque minuti.

Calorie: 430 Kcal