Ingredienti:
3 uova
150 grammi di parmigiano grattuggiato
80 grammi di pane grattuggiato
1 cucchiaio colmo di farina bianca
1 noce di burro
la scorza grattuggiata di un limone
sale, pepe e noce moscata

Brodo fatto con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, mezza gallina, mezzo chilo di polpa di manzo ed 1 osso buco di manzo.

Preparazione:
Preparazione del brodo
Preparate un buon brodo di carne cuocendo per almeno 2 ore il manzo e gallina, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 una piccola cipolla e 1 pomodoro in 4-5 litri di acqua.

Nel frattempo che il brodo si cuocia, sbattere energicamente le uova in una terrina con sale, pepe e noce moscata, parmigiano, pangrattato, farina e poco burro. Impastare bene fino a raggiungere una consistenza elastica e soda; La pasta va lavorata con una forte pressione del palmo della mano, aggiungendo pangrattato e parmigiano quando l’impasto appare morbido. A questo proposito l’Artusi, nella ricetta dei passatelli prevede il midollo perché l’impasto leghi meglio; occorre tenere presente però che l’Artusi si riferisce alla cucina “borghese”, non a quella contadina.

Passare l'impasto nell'apposito attrezzo o nello schiacciapatate (La preparazione dei passatelli dovrebbe avvenire con lo strumento tipico dell’epoca, ma in mancanza è molto più comodo il passapatate). Durante la pressione dello schiacciapatate fate in modo da distribuire i piccoli trucioli di passatelli in modo da non farli attaccare e ammassare l'un l'altro lasciandoli cadere direttamente su un vassoio molto ampio di cartone (vanno benissimo i vassoi per dolci delle pasticcerie). Con un canovaccio, una volta pronti, si coprono in attesa che il brodo di manzo o di gallina, messo nel paiolo sopra la fiamma vada in ebollizione. I passatelli vengono quindi versati nel brodo bollente e, dopo circa sei minuti di cottura (comunque appena i passatelli riemergono) spegnere il fuoco e servirli con il brodo di cottura.

Calorie: 340 Kcal