{"id":124,"date":"2015-04-24T07:19:55","date_gmt":"2015-04-24T05:19:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=124"},"modified":"2015-04-24T07:22:12","modified_gmt":"2015-04-24T05:22:12","slug":"la-pizza-di-qualita-non-fa-ingrassare-lo-dice-la-bilancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/la-pizza-di-qualita-non-fa-ingrassare-lo-dice-la-bilancia\/","title":{"rendered":"La pizza di qualit\u00e0 non fa ingrassare, lo dice la bilancia"},"content":{"rendered":"

Per il tipo di lavoro che faccio sono molto attento alla mia alimentazione ed ogni volta che mi concedo una pizza<\/strong> mi preoccupo di far seguire il giorno dopo un pasto leggero<\/strong>. Proprio in questi ultimi giorni mi sono “dato” pi\u00f9 spesso al mondo pizza tanto che ad un certo punto mi sono per\u00f2 chiesto: la pizza fa davvero ingrassare?<\/strong> Sembra una domanda banale, ma per merito della mia buona abitudine di pesarmi al mattino, ho scoperto che la pizza di qualit\u00e0 non solo non fa ingrassare ma – con gli ingredienti giusti e un buon bilanciamento tra proteine, carboidrati e grassi – si pu\u00f2 perdere addirittura peso<\/strong>, come per esempio \u00e8 capitato a me.<\/p>\n

Le motivazioni le avevo intute, ma non essendo un biologo, ho girato la domanda al mio nutrizionista Dott. Francesco Lampugnani che mi ha schiarito le idee parlandomi di farine raffinate<\/strong> e farine integrali<\/strong>, indice glicemico<\/strong>, percentuale di acqua nell’impasto e quantit\u00e0 di glutine<\/strong>. In pratica il primo segreto per non ingrassare \u00e8 mangiare pizza di altissima qualit\u00e0<\/strong>. Con i fratelli Coppari della pizzeria Mezzometro <\/strong>(Senigallia e Jesi) mi ero gi\u00e0 fatto una sana cultura di come dovrebbe essere fatta una pizza di qualit\u00e0. Per pizza di qualit\u00e0 molti intendono una pizza farcita con ingredienti genuini e selezionati. Vero, ma vi siete mai chiesti cosa si nasconde dietro un impasto preparato con farine bianche raffinate? Per non parlare di quegli impasti salati e mal lievitati che inducono a bere per tutta la notte.<\/p>\n

Il parere degli esperti, almeno in questo settore, \u00e8 unanime: una lievitazione naturale prodotta attraverso il “lievito madre<\/strong>“, la presenza di farine di tipo “1” o combinate con altre farine nobili (integrale, di segale, ai cereali o di canapa) e il giusto equilibrio tra proteine, carboidrati e grassi possono produrre pizze con valori nutrizionali cos\u00ec diversi da spostare – anche di molto – la linea di demarcazione tra una pizza leggera ed una pizza dannosa per la salute.<\/p>\n

Quindi si pu\u00f2 davvero dimagrire anche a colpi di pizza?<\/h2>\n

Secondo il nutrizionista Nicola Sorrentino si: “Proprio cos\u00ec. La pizza pu\u00f2 essere inserita senza problemi nel regime alimentare di una dieta<\/strong> per chi vuole perdere peso, l\u2019importante \u00e8 stare attenti alle salse, ai condimenti elaborati e alle farciture ricche di grassi che fanno schizzare verso l\u2019alto il numero delle calorie.”<\/p>\n

\u00c8 vero che la pizza bianca fa ingrassare di pi\u00f9?\u00a0<\/strong>
\nSembra proprio di si. E’ una questione anche di indice glicemico<\/strong>, quel valore che induce la secrezione di un ormone, l’insulina che, in funzione della sua importanza, \u00e8 in grado di scatenare o meno il processo di aumento del peso. Un valore di glicemia troppo elevato \u00e8 dannoso per il nostro corpo che si protegge aumentando l’insulina, un ormone dal forte potere ipoglicemizzante. Gli zuccheri presenti nel sangue, grazie all’azione insulinica, vengono assorbiti dalle cellule dei vari tessuti ed il loro livello nel sangue diminuisce.<\/p>\n

Una volta entrati nelle cellule i carboidrati del nostro piatto di pasta hanno tre possibilit\u00e0: essere utilizzati per produrre energia chimica, essere depositati sotto forma di glicogeno, essere trasformati in grassi, qualora le riserve di glicogeno fossero sature.<\/p>\n

Se nella cellula entrano quantit\u00e0 costanti di zuccheri essa sar\u00e0 in grado di utilizzarle un po’ alla volta per produrre energia.<\/p>\n

E la farcitura?<\/strong>
\nChi vuole seguire la dieta della pizza deve puntare su ricette \u201csemplici\u201d, come pomodoro e verdure grigliate oppure pomodoro, origano e alici. Anche se queste ultime, molto salate, dovrebbero essere evitate da chi soffre di ritenzione idrica.<\/p>\n

Allora possiamo dire che la pizza di qualit\u00e0 non fa ingrassare?<\/strong>
\nSembra proprio di si, stando – almeno – alla mia bilancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Per il tipo di lavoro che faccio sono molto attento alla mia alimentazione ed ogni volta che mi concedo una pizza mi preoccupo di far seguire il giorno dopo un pasto leggero. Proprio in questi ultimi giorni mi sono “dato” pi\u00f9 spesso al mondo pizza tanto che ad un certo punto mi sono per\u00f2 chiesto: […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":126,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[21,22,20],"class_list":["post-124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dove-mangiare","tag-dieta","tag-ingrassare","tag-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=124"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124\/revisions\/128"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}