{"id":1376,"date":"2012-09-23T00:00:00","date_gmt":"2012-09-23T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/come-riconoscere-una-buona-pizza-la-migliore-pizza-si-fa-cos-n192\/"},"modified":"2018-09-05T15:50:50","modified_gmt":"2018-09-05T13:50:50","slug":"come-riconoscere-una-buona-pizza-la-migliore-pizza-si-fa-cos-n192","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/come-riconoscere-una-buona-pizza-la-migliore-pizza-si-fa-cos-n192\/","title":{"rendered":"Come riconoscere una buona pizza? la migliore pizza si fa cos\u00ec."},"content":{"rendered":"
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Come riconoscere una buona pizza? la migliore pizza si fa cos\u00ec.<\/h1>\n

\n\tFare un’ottima pizza \u00e8 veramente difficile, su questo siamo tutti d\u2019accordo; ma come riconoscere un’ottima pizza da quelle che lievitano nello stomaco durante la notte? Come evitare quelle che ti fanno bere come se si fosse mangiato un barile di aringhe? Prima di rischiare di svegliarsi alle quattro di notte per finire il carico d\u2019acqua posto per sicurezza sul comodino, possiamo aiutarvi a scoprire come riconoscere una buona pizza da una pizza da evitare.<\/p>\n

Cercate di capire se vi siete messi a sedere in una pizzeria che sa fare il proprio lavoro.<\/strong>
\n\tCome dice Paolo Marchi “Il menu \u00e8 la Stele di Rosetta del ristorante. Dice tantissimo: racconta la personalit\u00e0 della gente che lo ha redatto e pu\u00f2 darvi il primo indizio che il ristorante in cui state per mangiare fa schifo.” Se ci sono errori di battitura, se \u00e8 stata usata una carta di pessima qualit\u00e0 e se \u00e8 stata stampata e poi fotocopiata… se, in pratica, non c’\u00e8 attenzione nelle cose pi\u00f9 semplici quanto pensate che gliene freghi a questi di usare prodotti di qualit\u00e0 in cucina?<\/p>\n

La prima volta ordininate preferibilmente una margherita, quindi vivisezionatela.<\/strong>
\n\tGuardate il fondo della pizza: la cottura deve essere uniforme anche nella parte bassa e soprattutto non ci deve essere eccessiva farina di spolvero. La pizza tonda va tagliata in quattro fette da piegare con le mani. L\u2019estremit\u00e0 della fetta non deve piegarsi verso il basso (a meno che non ci sia molto condimento), n\u00e9 avere una consistenza al centro diversa rispetto alla pasta in prossimit\u00e0 del bordo. La cottura e lo spessore devono essere uniformi. Tagliate la pizza e osservate la pasta in sezione. Devono essere presenti dei piccoli alveoli regolari, non troppo piccoli e gli stessi non devono formare dei tunnel che potrebbero afflosciare l\u2019impasto.\u00a0 La presenza di questi condotti indica che l\u2019impasto \u00e8 stata lavorato troppo o che \u00e8 stato cotto troppo rapidamente, quindi le bolle sono esplose al suo interno facendo cedere la cosiddetta \u201cmaglia glutinica\u201d.
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Adesso l’assaggio: attivate tutti i sensi e affondate il primo morso<\/strong>
\n\tUn’ottima pizza non deve essere gommosa n\u00e9 tanto meno eccessivamente friabile: la consistenza in bocca \u00e8 sicuramente la prova del nove anche se la pizza alla fine, ahim\u00e8, si valuta sempre almeno 12 ore dopo averlo mangiata. Cercate di sentire i profumi: la pizza deve avere quella buona fragranza di pane ma non si deve sentire il forte odore di lievito nell\u2019impasto; chi usa troppo lievito commette un errore grossolano. Adesso concentriamoci sulla mozzarella e sul pomodoro. Evitate le pizzerie che usano formaggi filanti di dubbia provenienza, sulla pizza va la mozzarella classica di tipo “pizzeria” cio\u00e8 leggermente meno acquose rispetto alle classiche. La mozzarella di bufala \u00e8 il massimo, ma attenti alla dieta. La passata di pomodoro? Out il pomodoro acido e che sa di crudo.<\/p>\n

2012-09-23<\/div>\n

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