{"id":1402,"date":"2012-10-07T00:00:00","date_gmt":"2012-10-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/laurea-honoris-causa-per-gualtiero-marchesi-n194\/"},"modified":"2018-09-05T15:50:53","modified_gmt":"2018-09-05T13:50:53","slug":"laurea-honoris-causa-per-gualtiero-marchesi-n194","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/laurea-honoris-causa-per-gualtiero-marchesi-n194\/","title":{"rendered":"Laurea Honoris Causa per Gualtiero Marchesi"},"content":{"rendered":"
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Laurea Honoris Causa per Gualtiero Marchesi<\/h1>\n

\n\tGualtiero Marchesi, il pi\u00f9 grande chef italiano di tutti i tempi ricever\u00e0 il 10 ottobre la laurea honoris causa in scienze gastronomiche all’Universit\u00e0 di Parma. L’ateneo intende premiare lo chef che “nel suo percorso professionale, identifica quanto di meglio attiene al mondo dell’arte culinaria e delle scienze gastronomiche. Primo tra tutti, e guida per innumerevoli chef delle generazioni che seguiranno, Gualtiero Marchesi approccia il mondo della cucina su basi culturali e scientifiche che vanno ben oltre la semplice tecnica culinaria”. La cerimonia, in programma per le 11, prevede gli interventi del rettore Gino Ferretti, del preside di Agraria Erasmo Neviani e del professor Furio Brighenti, docente di Nutrizione umana, che terr\u00e0 la Laudatio del candidato. Marchesi, infine, presenter\u00e0 la sua lectio doctoralis dal titolo ‘La mia via’.<\/p>\n

\tE\u2019 stato ed \u00e8 anche un po’ musicista e un po’ pittore Gualtiero Marchesi, e forse tra le tante lauree honoris causa regalate qua e l\u00e0 a personaggi dello spettacolo e dello sport, questa \u00e8 quella pi\u00f9 sensata. Marchesi non \u00e8 uno chef comune; Gualtiero \u00e8 quello che ti cita Arnold Sch\u00f6nberg, Bartok e Pollock; \u00e8 l’artista che ripete \u201cpensare un piatto \u00e8 come scrivere una partitura: \u00e8 qualcosa che hai dentro, e conosci il risultato prima di eseguirlo\u201d ed \u00e8 lo stesso che porta avanti la teoria del numero corto degli ingredienti.<\/p>\n

\tMarchesi, il primo a ricevere le \u201cTre Stelle\u201d della Guida Michelin nel \u201985 e anche il primo al mondo a rifiutare il giudizio delle guide (2008) criticando lo scenario che nel settore si stava formando. A lui forse piace di pi\u00f9 ricordare che ha fatto parte della giuria del primo concorso per sommelier ed \u00e8 stato il primo ad introdurre la carta dei vini nei ristoranti.
\n\tOra Marchesi a 82 anni lavora ancora ed insegna, \u00e8 Rettore di Alma, la Scuola internazionale di cucina italiana per cuochi, pasticceri, sommelier e manager della ristorazione ospitata nella Reggia di Colorno in provincia di Parma.<\/p>\n

\tStiamo parlando di Gualtiero Marchesi, signori, incoronatelo pure dottore… lui Maestro lo \u00e8 sempre stato.<\/p>\n

2012-10-07<\/div>\n

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