{"id":1692,"date":"2012-11-14T00:00:00","date_gmt":"2012-11-14T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/guida-michelin-2013-in-puglia-brillano-nuove-stelle-n198\/"},"modified":"2018-09-05T15:51:41","modified_gmt":"2018-09-05T13:51:41","slug":"guida-michelin-2013-in-puglia-brillano-nuove-stelle-n198","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/guida-michelin-2013-in-puglia-brillano-nuove-stelle-n198\/","title":{"rendered":"Guida Michelin 2013: in Puglia brillano nuove stelle?"},"content":{"rendered":"
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Guida Michelin 2013: in Puglia brillano nuove stelle?<\/h1>\n

\n\tOre 07:33 – E’ la Puglia ristorativa che mi piace quella che sta per svegliarsi stamattina 14 novembre 2013, alla vigilia della presentazione della nuova Guida Michelin 2013<\/strong>.\u00a0 Viva, scoppiettante. E\u2019 stato bello incontrare, nei giorni scorsi, alcuni bravissimi chef e parlare con loro della crescita in corso, di salvaguardia delle nostre radici tradizionali, di innovazione, di un concetto di squadra che comincia a farsi strada. Ho visto, nei giorni scorsi, chef che si sono incontrati fra loro per scambiare opinioni e idee, ma anche per il puro piacere di stare insieme. Ho seguito e partecipato a discussioni sul social network per eccellenza, quel Facebook tanto discusso, ma tanto utile per l\u2019immediatezza del contatto.\u00a0 <\/p>\n

\tE\u2019 una Puglia<\/strong> che cresce nella consapevolezza di poter giocare un ruolo determinante nel panorama ristorativo italiano. Non le manca nulla, \u00e8 sempre stata terra di grandi materie prime provenienti dalla nostra agricoltura e dai nostri mari. Sta crescendo anche grazie a produttori accorti, tanti in pi\u00f9 rispetto al passato, basti vedere la zona Puglia al salone del Gusto di Torino, forse la parte pi\u00f9 interessante tra quelle dedicate alle regioni.\u00a0 E ora ci sono anche i grandi interpreti di una cucina che ha tanto da dire, semplice ma mai banale, e sono su tutto il territorio, Gargano, Murgia, citt\u00e0, Salento, mare, interno. <\/p>\n

\tE\u2019 una Puglia che vuole ritagliarsi un ruolo importante indipendentemente dalle onorificenze – sicuramente rispettabili e prestigiose – offerte da guide come Michelin<\/strong>, Gambero Rosso, Espresso o quant\u2019altro;\u00a0 non si accontenta pi\u00f9 ed \u00e8 giusto cos\u00ec, perch\u00e9 qui si lavora duro, con grande capacit\u00e0 e creativit\u00e0. Manca ancora qualcosa sul piano della comunicazione, \u00e8 vero, ma si sta crescendo anche l\u00ec, perch\u00e9 si comincia ad essere consapevoli di questo limite, in un mondo esterno che, in ogni campo,\u00a0 si sviluppa ormai soprattutto grazie al web, mezzo potentissimo anche per la ristorazione, da usare, per\u00f2, in maniera corretta.<\/p>\n

\tOggi \u00e8 un giorno tanto atteso da chi fa ristorazione, \u00e8 il giorno in cui verr\u00e0 resa pubblica l\u2019edizione 2013<\/strong> della tanto considerata Guida Michelin<\/strong>. Oggi il cielo si illuminer\u00e0 di stelle, molte vecchie, qualcuna nuova, qualcuna invece cadr\u00e0 come nella notte di San Lorenzo e senza la possibilit\u00e0 di esprimere un desiderio.\u00a0 <\/p>\n

\tMa in Puglia, a suggello di questa crescita, ce le aspettiamo le stelle, eccome! Ce le meritiamo, io dico almeno due\/tre in pi\u00f9. Nel toto stelle prevedo una ad Angelo Sabatelli<\/strong>, grande chef e patron di Masseria Spina di Monopoli<\/strong> e l\u2019altra a Domenico Cilenti<\/strong>, l\u2019ingegnere del gusto<\/strong> (ci abbiamo scherzato su quest\u2019estate) del Porta di Basso di Peschici<\/strong>, altra professionalit\u00e0 di alto livello. Vedremo. E chiss\u00e0 che non ne arrivi un\u2019altra, lo sapremo stasera se ci sta o no. Ma-gi-st\u00e0 o non-gi- st\u00e0? Chiedo scusa per\u00a0 il penoso gioco di parole, ma mi piaceva troppo tentare di fare lo spiritoso, pensando al Pash\u00e0 di Conversano, di Antonello e Maria Magist\u00e0, altra bella realt\u00e0 di Puglia. <\/strong><\/p>\n

\tCerto non saranno le stelle a certificare la crescita in corso, ma le vogliamo, per uno chef \u00e8 sempre una grandissima soddisfazione e serve a guardare verso il futuro con un bel sorriso; anche se la soddisfazione maggiore, sono convinto, \u00e8 nel quotidiano, nel rapporto con il cliente, nello sviluppare in modo creativo un lavoro duro che, se ben fatto, pu\u00f2 portare grandi gratificazioni. La ricetta \u00e8 questa ed \u00e8 quello che differenzia la cucina italiana dalle cucine di tutto il Mondo. E\u2019 fondamentale conoscere e salvaguardare le nostre solide tradizioni regionali e le nostre tipicit\u00e0, tutte diverse e variegate a causa della diversa storia che ogni regione ha avuto in passato, e che rendono l\u2019Italia l\u2019unica nazione al Mondo in grado di vantare, in uno spazio tutto sommato abbastanza ristretto, tante radici tradizionali diverse. <\/p>\n

\tLa Puglia non fa eccezione, bisogna guardare, con modestia e voglia di imparare, tutto quello che di interessante c\u2019\u00e8 nel Mondo, senza stupidi campanilismi, ma consapevoli che in campo gastronomico si possa essere tra le regioni guida in Italia, lo ripeto, non ci manca nulla. Perch\u00e9 \u00e8 sempre dal passato che bisogna partire con convinzione, cogliendo i giusti insegnamenti, per guardare autorevolmente al futuro. Non \u00e8 un limite, ma la nostra vera ricchezza.<\/p>\n

2012-11-14<\/div>\n

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