{"id":1995,"date":"2013-09-19T00:00:00","date_gmt":"2013-09-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/gualtiero-marchesi-83-anni-e-da-grande-vuol-cucinare-nelle-stanze-di-un-castello-n225\/"},"modified":"2018-09-05T15:53:03","modified_gmt":"2018-09-05T13:53:03","slug":"gualtiero-marchesi-83-anni-e-da-grande-vuol-cucinare-nelle-stanze-di-un-castello-n225","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/gualtiero-marchesi-83-anni-e-da-grande-vuol-cucinare-nelle-stanze-di-un-castello-n225\/","title":{"rendered":"Gualtiero Marchesi 83 anni e da grande vuol cucinare nelle stanze di un castello"},"content":{"rendered":"
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Gualtiero Marchesi 83 anni e da grande vuol cucinare nelle stanze di un castello<\/h1>\n

\n\tGualtiero Marchesi ha 83 anni e da grande vuol cucinare nelle stanze di un castello. Lo annuncia prendendosi gioco di s\u00e9, \u201cUn Marchesi non poteva che alloggiare in un castello. Noblesse oblige !\u201d. Dopo 20 anni lascia le lande franciacortine de \u201cL\u2019Albereta\u201d per il Castello di Agrate Conturbia, in provincia di Novara, fra il Lago Maggiore ed il lago d’Orta. Un antico maniero dell ‘ XI secolo, villa gentilizia durante il Rinascimento, 3800 metri quadrati, 11 ettari di parco, per realizzare un progetto di ospitalit\u00e0 completo che esprime la volont\u00e0 precisa di combinare arte, stile e cucina. Un passo avanti nel passato.<\/p>\n

\tFiglio di ristoratori che dirigevano l’albergo \u201cIl Mercato\u201d a Milano, impara in famiglia l’ abc della gastronomia. Nel 1977, dopo gli studi alberghieri in Svizzera, a Lucerna, ed il perfezionamento a Parigi, fonda il suo primo ristorante a Milano. Nel 1978, il riconoscimento della stella della Guida Michelin. Nel 1986 il suo \u00e8 il primo ristorante italiano che ottiene il riconoscimento delle tre stelle dalla guida francese. Pi\u00f9 interessato all’arte culinaria che \u201call’astronomia gastronomica\u201d, nel 2008 polemizza con la Guida Michelin per il metodo dei punteggi e restituisce le sue onorificenze. \u201cCi\u00f2 che pi\u00f9 m’indigna \u00e8 che noi italiani siamo ancora cos\u00ec ingenui da affidare i successi dei nostri ristoranti \u2014 nonostante i passi da gigante che il settore ha fatto \u2014 a una guida francese. Che, lo scorso anno, come se niente fosse, ha riconosciuto il massimo punteggio a soli 5 ristoranti italiani, a fronte di 26 francesi. Se non \u00e8 scandalo questo, che cos’\u00e8? […] Quando, in giugno, polemizzai con la Michelin lo feci per dare un esempio; per mettere in guardia i giovani, affinch\u00e9 capiscano che la passione per la cucina non pu\u00f2 essere subordinata ai voti. So per certo, invece, che molti di loro si sacrificano e lavorano astrattamente per avere una stella. Non \u00e8 n\u00e9 sano, n\u00e9 giusto.\u201d E non suona come una dichiarazione d’indipendenza esclusivamente personale, \u00e8 piuttosto l’eco di una rivoluzione che ancora prima di essere culinaria \u00e8 umana. Marchesi \u00e8 un emotivo, curioso, ha la faccia di chi si \u00e8 educato al bello e al buono, che dichiara alla faccia degli inutili bizantinismi, di essere ritornato in Italia, da ragazzo, soltanto quando ebbe la certezza di aver imparato la semplicit\u00e0, appassionato di vita, ad 80 anni crea la Fondazione Gualtiero Marchesi che ha come missione quelle di promuovere e valorizzare le arti, non c’\u00e8 da stupirsi che abbia ancora voglia di crescere. Che una volta che il bello ed il buono ti sono apparsi, poi resta quella febbre un po’ infantile delle attivit\u00e0. Gualtiero Marchesi assomiglia a Cosimo Piovasco di Rond\u00f2, raccontato da Italo Calvino ne \u201cIl barone rampante\u201d , ribelle alle etichette, forse, anche il cuoco rampante e fantasioso, un giorno, dalla sua Ombrosa di Novara, si aggrapper\u00e0 ad una mongolfiera di passaggio e sparir\u00e0 nel cielo.<\/font><\/p>\n

2013-09-19<\/div>\n

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