{"id":1996,"date":"2013-11-06T00:00:00","date_gmt":"2013-11-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/guida-michelin-2014-il-prezzo-del-successo-n238\/"},"modified":"2018-09-05T15:53:03","modified_gmt":"2018-09-05T13:53:03","slug":"guida-michelin-2014-il-prezzo-del-successo-n238","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/guida-michelin-2014-il-prezzo-del-successo-n238\/","title":{"rendered":"Guida Michelin 2014 il prezzo del successo"},"content":{"rendered":"
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Guida Michelin 2014 il prezzo del successo<\/h1>\n

L’aspettavamo ed eccola, la Rossa, la Guida Michelin 2014<\/strong> finalmente. A Milano, in Piazza Mercanti, Palazzo Giureconsulti, ieri, la presentazione dell\u2019ultima edizione della Guida Michelin. La Guida nell’edizione 2014 \u00e8 curata da Sergio Lovrinovich<\/strong>, che, sostituisce, dopo 35 anni di onorata attivit\u00e0, l’uscente Fausto Arrighi. Ma chi \u00e8 Sergio Lovrinovich?<\/strong> Il Comunicato Stampa con il quale la Michelin informa della ricevuta nomina di Capo Redattore dice di lui:<\/em><\/p>\n

\u201cNato a Milano nel 1976, Sergio Lovrinovich ha una solida formazione professionale nel campo della ristorazione, iniziata con gli studi presso l\u2019Istituto Professionale Servizi per l\u2019Enogastronomia e l\u2019Ospitalit\u00e0 Alberghiera Carlo Porta di Milano e proseguita con il conseguimento del diploma di sommelier nel 1995\u201d. \u00a0Ha iniziato la carriera presso il ristorante Gualtiero Marchesi ad Erbusco \u00a0e per nove anni ha ricoperto tra Londra e New York vari ruoli di responsabilit\u00e0 sino a Restaurant General Manager del \u201cGiardinetto\u201d di Mayfair, occupandosi sia dell\u2019apertura che dell\u2019avviamento. Rientrato in Italia, \u00e8 stato Direttore Ristorante in due strutture prestigiose a Milano e Capri e, successivamente, Responsabile Eventi per un grande hotel di lusso nel cuore di Milano. La premiazione si \u00e8 aperta con la proiezione di due video che raccontano i 113 anni della Guida. 6500 esercizi recensiti, 2722 ristoranti, 623 segnalati e premiati con le stelle, 294 i Bib Gourmand, esercizi che propongono cucina di qualit\u00e0, spesso a carattere regionale, con un men\u00f9 completo a meno di 30\/35 euro. 33 novit\u00e0 tra le stelle e 36 novit\u00e0 tra i Bib Gourmand. Un trend in crescita, dunque, quello della qualit\u00e0, malgrado il momento economico sfavorevole. Tra le novit\u00e0, 1\/3 degli chef ha un’et\u00e0 inferiore ai 35 anni, trionfano quindi molti giovani talenti.\u00a0<\/p>\n

I 3 stelle Michelin 2014 sono:<\/p>\n

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Niko Romito – Reale di Castel di Sangro<\/p>\n

Enrico Crippa – Piazza Duomo di Alba<\/p>\n

Massimo Bottura – Osteria Francescana<\/p>\n

Heinz Beck – La Pergola<\/p>\n

Nadia Santini – Al Pescatore<\/p>\n

Massimiliano Alajmo – Le Calandre<\/p>\n

Enrico Cerea – Da Vittori<\/p>\n

Riccardo Monchi ed Italo Bassi – Enoteca Pinchiorri<\/p>\n

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Uomo del giorno, Niko Romito, emozionatissimo, inaugura il corso dei cuochi abruzzesi stellati, il tristellato pi\u00f9 a Sud d’Italia. \u201cUna vittoria di tutta la squadra- ha dichiarato- a cominciare da mia sorella Cristiana. Il risultato di un grande impegno e di tanti sacrifici che alla fine hanno pagato\u201d. \u201cUno chef dotato di forte personalit\u00e0, che dona un tocco distintivo ad ogni piatto. Nelle sue presentazioni minimali cela sapori intensi, netti e in perfetto equilibrio, che rivelano una grande tecnica e un\u2019anima radicata nel territorio\u201d. Cos\u00ec ha commentato Sergio Lovrinovich.\u00a0<\/p>\n

Tra le novit\u00e0 ad una stella, il sud entusiasma: Frank Rizzuti con il suo Cucina del Sud a Potenza porta per la prima volta la stella in Basilicata, una stella anche allo Chef Felice Sgarra del Ristorante Umami di Andria ed a Angelo Sabatelli di Masseria Spina, Antonio Abruzzino a Catanzaro porta a tre il numero dei stellati in Calabria. Tra le novit\u00e0 a due stelle, Devero Ristorante di Enrico Bartolini, Villa Feltrinelli dello Chef Stefano Baiocco e Locanda Serafino dello Chef Vincenzo Candiano di Ragusa.<\/p>\n

Questa 59ma edizione della Guida Michelin Italia 2014 registra dunque una situazione positiva per la ristorazione di alta qualit\u00e0, con una crescita degli stellati, negli ultimi 5 anni, pari al 21%. La Lombardia conferma il suo primato con 57 ristoranti stellati, a seguire, il Piemonte con 38, la Campania con 33. Ma veniamo ora a quelli che la stella l’hanno persa: La Fiaschetteria di Besenzone, Baldin di Sestri Ponente, La Cassolette di La Salle, Il Flauto di Pan di Ravello, la Trattoria del Fulmine di Trescore Cremasco. 4 stelle soppresse per cessata attivit\u00e0: Andreini ad Alghero, Osteria del Borgo di Borgosesia, il Delle Antiche Contrade di Cuneo, La Meridiana di Piove di Sacco. Insomma, anche l’alta cucina piange, un dato di fatto che recentemente ha sollevato un botta e risposta tra chef. Oldani, in occasione della presentazione del calendario Lavazza, a Milano, aveva affermato che una democratizzazione dell’alta cucina \u00e8 possibile. \u201cNel mio ristorante faccio cucina pop. Alta cucina, buona cucina alla portata di tutti. Dove \u00e8 il prodotto che mi guida. Non adopero prodotti costosi proprio perch\u00e9 il mio progetto \u00e8 arrivare a tante persone\u201d. Una frase, che aveva lasciato perplessi molti suoi colleghi stellati intervenuti all’evento. Massimo Bottura aveva spiegato la sua posizione, diametralmente opposta, ricorrendo ad un esempio:\u201dSe vuoi comprare una Ferrari la puoi pagare come una 500? No. Ecco, la nostra cucina \u00e8 come una Ferrari. Ha costi altissimi. Quando fai sperimentazione vera \u00e8 cos\u00ec. L’alta cucina ha costi fissi di sperimentazione e di ricerca che sono fondamentali. E per uscire dalla crisi bisogna fare ricerca. Costi enormi\u201d. E non \u00e8 una questione di materie prime, secondo Bottura, le materie prime, a suo parere, inciderebbero poco sui prezzi, pur essendo di alta qualit\u00e0. \u201cE’ tutto il resto che incide \u2013 afferma- poi che ci sia chi corre in serie A, serie B, serie C, serie D, ci sta. Solo che in serie D non si pu\u00f2 fare alta cucina\u201d. Ed Oldani ribatte:\u201dFaccio una cucina di accessibilit\u00e0 e la considero alta cucina, un cuoco deve prima alimentare e poi far sognare, a prescindere dal prezzo\u201d. In un confronto diretto su cosa sia l’alta cucina e chi sia un grande chef, di fatto, la crisi strangola la ristorazione. Nei primi 8 mesi del 2013, 2583 attivit\u00e0 imprenditoriali del settore hanno chiuso, sparite, luci spente, serrande abbassate. Le oasi dell’alta cucina nella desertificazione delle citt\u00e0, non sono, tuttavia, illusioni.\u00a0<\/p>\n

2013-11-06<\/div>\n

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