{"id":1999,"date":"2013-06-13T00:00:00","date_gmt":"2013-06-13T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/il-piatto-no-non-piange-con-buone-idee-la-cucina-si-trasforma-in-caveau-n217\/"},"modified":"2018-09-05T15:53:03","modified_gmt":"2018-09-05T13:53:03","slug":"il-piatto-no-non-piange-con-buone-idee-la-cucina-si-trasforma-in-caveau-n217","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/il-piatto-no-non-piange-con-buone-idee-la-cucina-si-trasforma-in-caveau-n217\/","title":{"rendered":"Il piatto, no, non piange. Con buone idee la cucina si trasforma in caveau"},"content":{"rendered":"
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Il piatto, no, non piange. Con buone idee la cucina si trasforma in caveau<\/h1>\n

\n\tIl piatto, no, non piange. E la cucina si trasforma in caveau. Il Magazine Il Mondo<\/strong>, con il numero in edicola, calcola il giro d’affari degli chef professionisti<\/strong>. Il boccone \u00e8 tutt’altro che amaro. Le eccellenze dell’alta cucina sono divi sempre pi\u00f9 richiesti, del resto, il food, ha contaminato tutti i mezzi di comunicazione. Non solo proprietari di ristoranti<\/strong> o catene di ristoranti di lusso, protagonisti di trasmissioni in tv e dell’editoria con pubblicazioni di ricette e biografie, promotori di eventi, consulenti enogastronomici… un impero in crescita da milioni di euro. Nonostante, dunque, la crisi generale che investe i consumi, il settore dell’alta ristorazione resta un settore con forte prospettiva di sviluppo. La crisi si sente ma si combatte con iniziative singolari<\/strong>. Come l’idea, ad esempio, nata negli States, delle tavole conviviali<\/strong>: si va al ristorante e ci si siede a tavola con persone che non si conoscono e si mangia insieme ad un prezzo pi\u00f9 che accessibile senza rinunciare alla creativit\u00e0 e all’originalit\u00e0 dell’alta cucina. Oppure i men\u00f9 a prezzi onesti in determinate fasce d’orario. Insomma, i grandi ristoratori, si dimostrano sempre pi\u00f9 attenti al palato e al portafogli dei loro clienti. E funziona. \u00a0Funziona cos\u00ec bene che a far i conti in tasca agli chef stellati, gira la testa. I bilanci in dettaglio parlano chiaro.<\/p>\n

\n\tLa Carlo Cracco Investimenti<\/strong> ha avuto \u00a0oltre 2,7 milioni di ricavo con un utile di 215 mila euro ed un attivo di quasi 2 milioni di euro, costituito per quasi 300 mila euro dal valore della sua cantina. Gualtiero Marchesi, ha visto crescere il suo fatturato da 2,4 a 2,7 milioni di euro con un file di 72 mila euro. \u00a0Antonello Colonna, con il resort- ristorante, avuto ricavi per oltre 2 milioni. Massimo Bottura, ha incassato 2,5 milioni di euro guadagnandone 417 mila. I fratelli Cerea, con il loro gruppo Da Vittorio, muovono denaro per oltre 5 milioni di euro. Un’azienda che conta 150 dipendenti. <\/p>\n

\tPer restare a casa nostra che a guardare oltremare c’\u00e8 da tenersi forte. \u00a0La rivista Forbes<\/strong>, ha recentemente stilato una top ten degli chef pi\u00f9 pagati al mondo. In prima posizione, Gordon Ramsey<\/strong>, 38 milioni di dollari, guadagnati in un solo anno. <\/p>\n

\tCerto, per fare tanti soldi, un \u00a0solo ristorante non pu\u00f2 bastare. Ci vuole la tv, la cucina che diventa set e fa spettacolo, ci vogliono le pubblicazioni, ci vuole il merchandising. La narrazione dell’enogastronomia \u00e8 un business vitalissimo, ovviamente, ma non bisogna dimenticare che il successo nasce in cucina e non sulla scena.\u00a0<\/p>\n

2013-06-13<\/div>\n

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