{"id":2168,"date":"2014-12-04T00:00:00","date_gmt":"2014-12-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/la-disfida-dei-calzoni-di-cipolla-di-capurso-appuntamento-confermato-n826\/"},"modified":"2018-09-05T15:54:10","modified_gmt":"2018-09-05T13:54:10","slug":"la-disfida-dei-calzoni-di-cipolla-di-capurso-appuntamento-confermato-n826","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/la-disfida-dei-calzoni-di-cipolla-di-capurso-appuntamento-confermato-n826\/","title":{"rendered":"La Disfida dei calzoni di cipolla di Capurso, appuntamento confermato"},"content":{"rendered":"
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La Disfida dei calzoni di cipolla di Capurso, appuntamento confermato<\/h1>\n

Arriva, come ogni anno, \u201cLa Disfida dei Calzoni di cipolla\u201d<\/strong><\/em>, un format ideato dal giornalista gastronomo Sandro Romano, rientrante nel progetto\/contenitore \u201cMordi la Puglia\u201d, sotto il cui logo l\u2019Associazione culturale La Compagnia Della Lunga Tavola<\/strong><\/em>, oltre che numerose altre iniziative, ha gi\u00e0 organizzato, in collaborazione con il Comune di Capurso, le precedenti tre edizioni della Disfida, nell\u2019ambito della Fanoje, la festa popolare capursese, che si svolge alla vigilia dell\u2019Immacolata e introduce le festivit\u00e0 natalizie.<\/p>\n

Questa IV edizione, che avr\u00e0 luogo nella sala eventi della Biblioteca comunale \u201cD\u2019Addosio\u201d di Capurso (nelle vicinanze della Basilica della Madonna del Pozzo), presenta alcune novit\u00e0 e si articoler\u00e0 in due giornate (4 e 6 dicembre p.v.).<\/p>\n

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Gioved\u00ec 4 dicembre<\/strong>, alle ore 19:00, si sfideranno, come ormai da tradizione, i professionisti dell\u2019arte bianca, all\u2019incirca una quindicina di maestri panificatori e panettieri, che concorreranno esclusivamente con i calzoni tipici di cipolla rappresentativi del paese di rispettiva provenienza. Il vincitore conquister\u00e0 il trofeo di questa edizione, appositamente realizzato dall\u2019artista ceramista Antonella Imb\u00f2. Alcuni di questi calzoni, tutti diversi per impasti e farciture, ove rientrassero nell\u2019offerta gastronomica della Fanoje, curata direttamente dall\u2019Amministrazione comunale (i buongustai ormai chiamano Capurso la \u201cpiccola capitale dei calzoni di cipolla\u201d), saranno in vendita per strada domenica 7 dicembre.<\/p>\n

Sabato 6 dicembre<\/strong>, a partire dalle ore 16:30, sar\u00e0, invece, la volta (novit\u00e0 assoluta) di tutti coloro che, casalinghe, foodbloggers, appassionati, di cucina, riterranno di gareggiare, fra loro, con un calzone di personale ideazione, che connotato da una significativa presenza della cipolla, potr\u00e0 essere farcito, a proprio piacimento, con altri ingredienti.<\/p>\n

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Tutti i calzoni dovranno essere approntati prima della gara, attenendosi al regolamento. Chiunque \u00e8 interessato pu\u00f2 trovare regolamento e informazioni sul sito istituzionale del Comune di Capurso (http:\/\/www.comune.capurso.bari.it\/home\/MainPage.aspx<\/a>) e sulla pagina Facebook di \u201cMORDI la Puglia\u201d (https:\/\/www.facebook.com\/pages\/MORDI-la-Puglia\/1488342368116138?fref=ts<\/a>), oppure scrivere al seguente indirizzo email: clt-direzione.gen@libero.it.<\/p>\n

Per entrambe le gare saranno chiamati a far parte della Giuria giornalisti ed esperti di gastronomia a vario titolo; verranno distribuiti attestati di partecipazione e assegnati premi ai vincitori. E\u2019 previsto, inoltre, l\u2019assaggio da parte del pubblico dei calzoni in gara e di birre artigianali pugliesi, ma \u00e8 necessario iscriversi, nei limiti dei posti disponibili, ai relativi workshop<\/strong> che si terranno in ciascuna delle due giornate, previa richiesta alla mail clt-direzione.gen@libero.it<\/a>.<\/p>\n

Media partners della Disfida sono le testate giornalistiche LSDmagazine, ApuliaMagazine, Puglia Mon Amour, Barinedita e il portale Oraviaggiando.<\/p>\n

La singolare tenzone gastronomica che si svolge a Capurso ha precipue finalit\u00e0 divulgative circa la grande variet\u00e0 (ignota agli stessi pugliesi) dei calzoni di cipolla che vengono preparati in Puglia secondo le tradizioni dei diversi paesi dell\u2019entroterra o della costa. In passato, iscritta fra gli eventi di \u201cTerra Madre Day\u201d (Slow Food) e patrocinata dall\u2019Accademia Italiana di Gastronomia Storica, dalla Regione e dalla Provincia di Bari, la manifestazione ha visto la partecipazione delle tipiche preparazioni di Altamura, Molfetta, Gravina in Puglia (vittoriose rispettivamente nella prima, seconda e terza edizione), Bari, Valenzano, Acquaviva delle Fonti, Fasano, Mola di Bari, Bitonto, Ruvo di Puglia e ha, persino, ospitato la laziale Gaeta con la sua curiosa \u201cTiella gaetana di polpo\u201d.
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Ecco il regolamento A della disfida per gli addetti ai lavori<\/strong><\/u><\/p>\n

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  1. \n

    La tradizionale Disfida \u00e8 riservata ai professionisti dell\u2019Arte Bianca, panettieri, panificatori, ristoratori, che si iscriveranno entro il 2 dicembre 2014 compilando e inviando l\u2019apposita scheda di partecipazione al seguente indirizzo: clt-direzione.gen@libero.it<\/a><\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    L\u2019Associazione organizzatrice si riserva di accettare o meno le iscrizioni che perverranno dopo le prime 15.<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    I concorrenti ammessi alla gara dovranno versare, a parziale copertura delle spese di organizzazione, un contributo di 3 euro.<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    Si concorre esclusivamente con il calzone di cipolla preparato secondo la tradizione del paese di provenienza, del quale deve essere attestata la tipicit\u00e0.<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    In gara saranno presentate due (o, a discrezione, pi\u00f9 teglie) del suddetto calzone, che dovr\u00e0 avere un dimensione non inferiore a cm. 30 di diametro (o equivalente, nel caso in cui la preparazione non abbia una forma circolare).<\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    Le teglie dovranno essere consegnate lo stesso giorno (4 dicembre) e nello stesso luogo della Disfida al banco di accettazione, dalle ore 17:30 alle ore 18:30.<\/p>\n<\/li>\n

  7. \n

    Fra tutti i partecipanti alla Disfida la Giuria, composta da giornalisti ed esperti di gastronomia, decreter\u00e0, a suo insindacabile giudizio, il vincitore dell\u2019annuale edizione, a cui andr\u00e0 il titolo e il Trofeo.<\/p>\n<\/li>\n

  8. \n

    Sono previsti attestati e altri premi a discrezione dell\u2019Organizzazione.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Non essendo la finalit\u00e0 della Disfida, nel modo pi\u00f9 assoluto, quella di stabilire primazie fra i calzoni della vera tradizione, i criteri di valutazione a cui si atterranno i giurati faranno riferimento esclusivamente al confronto fra le singole preparazioni portate in gara e saranno resi noti prima dell\u2019inizio della gara.<\/p>\n

    Regolamento B della disfida per gli appassionati<\/strong><\/u><\/p>\n

      \n
    1. \n

      La Disfida, tradizionalmente riservata ai professionisti dell\u2019Arte Bianca, per la prima volta ha una separata Sezione in cui \u00e8 ammessa la partecipazione di appassionati di Cucina (casalinghe, foodbloggers, ecc.)<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Saranno ammessi a partecipare coloro che si iscriveranno entro il 2 dicembre 2014 compilando e inviando l\u2019apposita scheda di partecipazione al seguente indirizzo:<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      clt-direzione.gen@libero.it<\/a><\/strong><\/strong><\/p>\n

        \n
      1. \n

        L\u2019Associazione organizzazione si riserva la facolt\u00e0 di accettare o meno le iscrizioni che perverranno dopo le prime 15.<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n

      2. \n

        I concorrenti ammessi alla gara dovranno versare, a parziale copertura delle spese di organizzazione, un contributo di 3 euro.<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n

      3. \n

        Si concorre con un calzone di personale ideazione, che, connotato da una significativa presenza della cipolla, potr\u00e0 essere farcito, a proprio piacimento, con altri ingredienti. In gara saranno presentate due (o, a discrezione, pi\u00f9 teglie) dello stesso calzone, che dovr\u00e0 avere un dimensione non inferiore a cm. 30 di diametro (o equivalente, nel caso in cui la preparazione non abbia una forma circolare).<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n

      4. \n

        Le teglie dovranno essere consegnate lo stesso giorno (6 dicembre) e nello stesso luogo della Disfida al banco di accettazione, dalle ore 15:30 alle ore 16:30.<\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n

      5. \n

        Fra tutti i partecipanti alla Disfida \/ Sezione , la Giuria, composta da giornalisti ed esperti di gastronomia, decreter\u00e0, a suo insindacabile giudizio, il vincitore dell\u2019annuale edizione, a cui andr\u00e0 il relativo Premio.<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n

      6. \n

        Sono previsti attestati e altri premi a discrezione dell\u2019Organizzazione.<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n

      7. \n

        I criteri di valutazione a cui si atterranno i giurati faranno riferimento esclusivamente alle singole preparazioni portate in gara e saranno resi noti prima dell\u2019inizio della gara.<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        \u00a0<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n

        2014-12-04<\/div>\n

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