{"id":2172,"date":"2014-10-06T00:00:00","date_gmt":"2014-10-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/linchiesta-di-report-sulla-pizza-n799\/"},"modified":"2018-09-05T15:54:11","modified_gmt":"2018-09-05T13:54:11","slug":"linchiesta-di-report-sulla-pizza-n799","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/linchiesta-di-report-sulla-pizza-n799\/","title":{"rendered":"L\u0092inchiesta di Report sulla pizza"},"content":{"rendered":"
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L\u0092inchiesta di Report sulla pizza<\/h1>\n

Il giorno atteso dagli appassionati della pizza \u00e8 arrivato: L\u2019inchiesta di Report sulla pizza ha aperto la stagione autunnale con un’inchiesta sui pericoli connessi alla preparazione del piatto italiano pi\u00f9 famoso al mondo. Il programma di Milena Gabanelli \u00e8 entrato in alcune fra le pi\u00f9 note pizzerie di Napoli, Roma, Milano, Venezia e Firenze allo scopo di mostrare i pericoli \u00a0connessi ad una cottura in forni non correttamente puliti e a utilizzo di ingredienti molto spesso di scarsa qualit\u00e0 . \u00abI pizzaioli \u2013 scrive in una nota che anticipa il pezzo Bernardo Iovene, autore dell\u2019inchiesta \u2013 hanno l\u2019abitudine di non pulire il forno, tra fumi e farina carbonizzata la pizza pu\u00f2 rappresentare un rischio per la salute. Abbiamo fatto analizzare le pizze in un laboratorio specializzato sugli idrocarburi negli alimenti e i risultati verranno diffusi nel corso della trasmissione. Nell\u2019inchiesta di Bernardo Iovene si affrontano anche il mercato delle pizze surgelate, le scatole per la pizza da asporto, ed emerge che il cartone pi\u00f9 usato \u00e8 illegale. Si analizzano le farine usate, l\u2019impasto, e gli ingredienti, nelle varie citt\u00e0 italiane\u00bb. Report ha portato assaggiatori professionti a degustare il prodotto italiano pi\u00f9 diffuso nel mondo in alcune pizzerie e il risultato \u00e8 preoccupante. L\u2018inchiesta parla anche dei contenitori da asporto della pizza che in molti casi non sarebbero rispondenti ai minimi canoni di igiene previsti.<\/em><\/p>\n

\"ReportIl reportage televisivo sulla pizza<\/strong> inizia da Napoli e poi tocca Milano. Parla Guido Perin, docente e Ecotossicologo dell\u2019universit\u00e0 di Venezia che spiega i pericoli connessi ad una scarsa pulizia del forno. Farina carbonizzata e legno incombusto, possono lasciare materiale definito \u00abcancerogeno\u00bb dal docente universitario. \u00abNoi vogliamo che le pizzerie lavorino meglio \u2013 dice Milena Gabanelli introducendo l\u2019inchiesta \u2013 \u00e8 stata anche per noi una sorpresa leggere le analisi di un laboratorio specializzato\u2026\u00bb. Report \u00e8 andato da Antonio Pace, presidente dell\u2019Associazione Verace Pizza Napoletana che ha confermato: \u00abSe \u00e8 bruciata la pizza sotto? Significa che \u00e8 stata messa troppa farina\u00bb. Iovene va da Michele a Forcella, 1.300 pizze al giorno, una delle leggendarie pizzerie partenopeem e mostra come l\u2019alimento finale sia visibilmente bruciato nella parte posteriore.<\/p>\n

Le analisi di Report sulle pizze<\/strong>
\nBenzo(a)pirene e benzoantracene sono le sostanze che vengono trovate nei campioni di pizza bruciata portati da Report in un laboratorio specializzato ad Oderzo, in provincia di Treviso. Si tratta di idrocarburo policiclico aromatico della classe dei benzopireni. Nient\u2019affatto confortante come analisi. Successivamente viene mostrato come anche in alcuni forni del pane la situazione ancor pi\u00f9 pericolosa: si tratta di forni che cuociono pane con forno alimentato a gusci di noce. Dai sacchi dei gusci, tuttavia, spiegano gli stessi addetti, esce di tutto: insetti e nei casi peggiori, topi. E ovviamente quando si tratta di forni vecchi la fuliggine ha il sopravvento.<\/p>\n

Il caso dei cartoni della pizza da asporto<\/strong>
\nDi cosa sono fatti i cartoni nei quali va a finire la pizza da asporto? La legge, ricorda Report, dice che si devono utilizzare cartoni di cellulosa purissima poich\u00e9 rispondenti ai canoni igienici minimi previsti dalle norme italiane. E invece non c\u2019\u00e8 granch\u00e9 controllo e in molti casi ci ritroviamo i cartoni di materiale riciclato che non pu\u00f2 essere utilizzato. La controprova materiale, illustra Report, pu\u00f2 essere fatto strappando la parte superiore del contenitore se ci si trova il calssico cartone ondulato allora quello \u00e8 un cartone da asporto \u201cillegale\u201d.<\/p>\n

Al Nord Italia pizze surgelate, finta mozzarella e olio di colza<\/strong>
\nIn numerose pizzerie del Nord Italia le pizze sono surgelate: si tratta di basi precotte non si sa con quali ingredienti base (farine e lievito) che poi vengono inviate a ristoranti, bar eccetera che non hanno i forni o i pizzaioli. Vengono mostrati casi di pizza surgelata spacciata come pizza fatta al momento. Vengono intervistati consumatori che spiegano come, nei casi di pizze surgelate, la reazione \u00e8 di pesantezza e in alcuni casi anche malore.<\/p>\n

Nella pizza ci va la farina 00? Quanto deve lievitare la pasta?<\/strong>
\nFarina 00, farina Manitoba (rinforzata) o integrale? La differenza di glutine \u00e8 uno degli aspetti trattati da Report. Il glutine \u00e8 una sostanza lipoproteica che pu\u00f2 dare problemi in alcuni casi (gonfiore addominale eccetera). Uno dei metodi per assicurare alta digeribilit\u00e0 della pizza \u00e8 far lievitare 24 ore l\u2019impasto. Ma viene spiegato, con l\u2019ausilio di un assaggiatore in alcune pizzerie al taglio nella citt\u00e0 di Roma e a Milano che per le pizze lievitate rapidamente vengono utilizzati i miglioratori enzimatici nell\u2019impasto per consentire il rapido lievitare dell\u2019impasto.<\/p>\n

Olio di girasole o olio extravergine nella pizza?<\/strong>
\nL\u2019olio \u00e8 un altro argomento che viene trattato dall\u2019inchiesta di Report sulla preparazione della pizza in Italia. Olio rancido, olio di oliva mischiato con l\u2019olio di girasole \u00abmeglio chiedere pizza senza olio e mi porti la bottiglietta di extravergine, tanto tutte le pizzerie ce l\u2019hanno\u00bb suggerisce Milena Gabanelli. Molti pizzaioli intervistati a Napoli sostengono invece che \u00e8 corretto mischiare parte di olio extravergine d\u2019oliva e parte di olio di girasole, poich\u00e9 il primo se versato in modo assoluto sul disco di pasta risulterebbe per i clienti pi\u00f9 \u201cpesante\u201d da digerire.<\/p>\n

Report indaga sul pomodoro nella pizza<\/strong>
\nPomodoro italiano (per lo pi\u00f9 pelato?) o pomodoro concentrato prodotto dalla Cina? Report indaga anche sul pomodoro, alimento principe della pizza classica napoletana, la margherita. Il San Marzano, prodotto nell\u2019Agro-Nocerino Sarnese, \u00e8 una eccellenza mondiale ma il disciplinare della pizza Stg indica la possibilit\u00e0 di realizzare pizza anche con pomodoro non San Marzano, di difficile reperimento, ormai, visto che la produzione viene ceduta quasi tutta in esportazione all\u2019estero. Il San Marzano, poi, costa in media 50 centesimi in pi\u00f9 rispetto al pomodoro comune.<\/p>\n

Mozzarella per la pizza col latte tedesco?<\/strong>
\nLa mozzarella \u00e8 italiana, ma le materie prime? Il latte tedesco mischiato a quello di alcuni produttori della Campania per realizzare la mozzarella tagliata alla julienne che viene poi venduta alle pizzerie. Motivo di questa scelta, lo spiega un operatore del settore: il latte tedesco costa di meno.<\/p>\n

Brutta figura per Napoli. Ma perch\u00e9 solo per Napoli?
\nL\u2019inchiesta sulla pizza si conclude con una chicca napoletana, ovvero il museo bluff della pizza, (al Museo \u201cMamt\u201d) irrimediabilmente chiuso. La domanda che ci si pone \u00e8 questa: le questioni scientifiche possono anche essere inappellabili, ma basta visitare 3-4 pizzerie napoletane per gettare la croce su migliaia di esercizi commerciali in una delle citt\u00e0 che in assoluto ha pi\u00f9 pizzerie dislocate sul suo territorio?<\/p>\n

Pizza cancerogena: la rivolta dei pizzaioli a Napoli<\/strong>
\nNumerosi pizzaioli, interpellati da Fanpage.it hanno chiesto di poter vedere la trasmissione prima di esprimere un giudizio. Tuttavia il giudizio \u00e8 concorde su una serie di fattori: il primo \u00e8 quello dei controlli su cottura e alimenti che all\u2019ombra del Vesuvio, nella citt\u00e0 tradizionalmente considerata \u201ccapitale mondiale\u201d della pizza, \u00e8 alto, il secondo \u00e8 sui forni che, sempre a detta dei piazzaioli napoletani, sarebbero assolutamente privi di problemi.<\/p>\n

2014-10-06<\/div>\n

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