{"id":2185,"date":"2014-04-17T00:00:00","date_gmt":"2014-04-17T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/nuove-norme-per-la-sicurezza-alimentare-meno-burocrazia-pi-attenzione-ai-fatti-n249\/"},"modified":"2018-09-05T15:54:15","modified_gmt":"2018-09-05T13:54:15","slug":"nuove-norme-per-la-sicurezza-alimentare-meno-burocrazia-pi-attenzione-ai-fatti-n249","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/nuove-norme-per-la-sicurezza-alimentare-meno-burocrazia-pi-attenzione-ai-fatti-n249\/","title":{"rendered":"Nuove norme per la sicurezza alimentare, meno burocrazia, pi\u00f9 attenzione ai fatti"},"content":{"rendered":"
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Nuove norme per la sicurezza alimentare, meno burocrazia, pi\u00f9 attenzione ai fatti<\/h1>\n

Alcune regioni hanno adottato nuove norme semplificate per la sicurezza alimentare per aziende al di sotto dei 10 dipendenti o di 2 milioni di euro. Si tratta di un primo passo verso la tutela dell’agroalimentare.<\/p>\n

\u00c8 interessante fare un po\u2019 di storia sulle norme d\u2019igiene. Tutto nasce nel lontano 1963 quando la Fao e l\u2019Oms l\u2019Organizzazione mondiale della sanit\u00e0, crearono una Commissione che a sua volta cre\u00f2 il Codex Alimentarius, il pap\u00e0 e la mamma di tutte le norme del settore alimentare a livello mondiale. L\u2019obiettivo era ed \u00e8, salvaguardare la salute dei cittadini in un mondo che cominciava a diventare globale, le merci cominciavano a girare su tutto il pianeta e gli usi e costumi soprattutto alimentari cominciavano a diffondersi.<\/p>\n

Da notare, che questa commissione presieduta dai Governi di tutto il mondo ( oggi 185 ) che decide se un pesce pu\u00f2 portare l\u2019etichetta \u201cSardina\u201d, quanto burro di cacao \u00e8 necessario nel cioccolato per definirsi \u201cvero cioccolato\u201d o per esempio quanta buccia pu\u00f2 essere tollerata in una scatola di \u201cPomodori pelati interi\u201d. Tutto ci\u00f2 poi a cascata viene recepito dalle singole nazioni che attuano le rispettive norme applicative.<\/p>\n

Poi nel 1997 arriv\u00f2 il d.lgs 155 meglio noto come Haccp, Hazard Analisys and Critical Point (Analisi del pericolo e controllo dei punti critici) voluto dagli americani per il controllo totale degli alimenti per i viaggi spaziali, nel 2007 arriv\u00f2 il d.lgs. 197 che a sua volta era parte integrante del d.lgs CE 852\/2004.<\/p>\n

Come si pu\u00f2 ben capire una serie interminabile di norme, che spesso si sommavano alle leggi, nazionali, regionali, provinciali e comunali, come non ricordare i vigili dell\u2019Annonaria di casa nostra. Con il progredire dei commerci mondiali, e quindi del rischio di contaminazioni tra gli stessi alimenti, assistiamo, come spesso leggiamo anche dalle pagine di Italia a Tavola a sofisticazioni e in molti casi, a truffe che mettono a repentaglio la salute di tutti noi.<\/p>\n

Per cui da un lato l\u2019obiettivo di protezione della salute pubblica \u00e8 da ritenere un giusto sforzo da parte delle autorit\u00e0 competenti, dall\u2019altro la fitta quantit\u00e0 delle stesse leggi e delle interpretazioni delle stesse ha complicato e non di poco il settore, non possiamo tra l\u2019altro sottacere che soprattutto nel nostro Paese il federalismo regionale, ha comportato ulteriori complicazioni, per essere chiari ogni regione italiana interpreta e applica le leggi sanitarie secondo un criterio territoriale.<\/p>\n

E in un paese ricco di tradizione gastronomica, ma ricco anche di piccolissime aziende ed artigiani, al di sotto dei 10 dipendenti, tutto ci\u00f2 ha in questi anni costretto il nostro tessuto produttivo a salti mortali per riuscire ad applicare norme che in molti casi erano le stesse delle multinazionali.<\/p>\n

In tanti in questi anni, hanno chiesto una revisione che semplificasse l\u2019insieme di queste leggi e che tenesse conto della tradizione gastronomica del nostro paese, alcuni esempi, in Francia uno dei simboli della stessa, cio\u00e8, i frutti di mare, sia pure con una protezione maggiore, di fatto sono sempre stati esposti sui marciapiedi delle citt\u00e0, senza parlare dei formaggi a latte crudo, vanto della Francia, ma che le norme di igiene spesso non vedevano di buon occhio soprattutto nel nostro paese. Anzi.<\/p>\n

Finalmente – verrebbe da dire – dopo 14 anni di applicazione dell\u2019Haccp, le nostre regioni che di fatto hanno il controllo della sicurezza alimentare, Veneto, Friuli e Lombardia in testa, hanno deciso di cominciare a semplificare tutto l\u2019assetto delle norme del settore, partendo dai vecchi concetti delle Bpi (Buone prassi d\u2019igiene).<\/p>\n

Il percorso \u00e8 stato quello di creare inizialmente, con l\u2019appoggio delle associazioni di categoria, Confcommercio\/Unione del Commercio in Lombardia, un test tra operatori del settore della somministrazione e del commercio alimentare: come riuscire a garantire la sicurezza alimentare semplificando le norme?<\/p>\n

L\u2019obiettivo \u00e8 stato in parte raggiunto e il progetto comincia ad essere comunicato agli operatori. Tante le novit\u00e0, soprattutto un cambiamento culturale da parte dei controllori, ormai consci che le piccole aziende hanno problematiche diverse dalle grandi, era ora in molti diranno.<\/p>\n

La carta non tiene lontani i batteri, uno dei nuovi principi da applicare, infatti meno carta da riempire, meno controlli burocratici, pi\u00f9 attenzione ai fatti veri, pi\u00f9 attenzione alle scadenze, ai frigoriferi e ai loro contenuti, pi\u00f9 buon senso da parte degli operatori, \u00e8 importante pulire i pavimenti ma molto di pi\u00f9 i piani di lavoro e i taglieri, nuove norme anche per il problema annoso dei surgelati e congelati, la diffusione degli abbattitori comporter\u00e0 norme molto pi\u00f9 semplici di applicazione.<\/p>\n

Altra grande novit\u00e0 \u00e8 il ruolo dei consulenti, che potranno certificare lo stato di igiene dei propri clienti e sottoporli all\u2019Asl competente, non ultimo molto importante che il nuovo manuale semplificato con le nuove schede sono scaricabili dal sito della Regione Lombardia. In definitiva controlli meno polizieschi, ma una raccomandazione, se da un lato le istituzioni sono disponibili ad essere pi\u00f9 attente alle varie realt\u00e0 degli operatori, giustamente viene chiesta una maggiore attenzione.<\/p>\n

2014-04-17<\/div>\n

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