{"id":265,"date":"2016-06-08T15:12:14","date_gmt":"2016-06-08T13:12:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=265"},"modified":"2017-04-07T14:09:59","modified_gmt":"2017-04-07T12:09:59","slug":"265-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/265-2\/","title":{"rendered":"Al ristorante Chiosco di Bacco la carne \u00e8 sacra"},"content":{"rendered":"

Una cucina di “ricerca” per una \u00a0tavola di ” incontro” che si distingue per onest\u00e0: solo carni di altissima qualit\u00e0<\/strong>, certificate dall’Universit\u00e0 di Bologna<\/u>, fiorentine<\/strong> di Romagnola, Marchigiana, Chianina<\/strong>, Angus di Scozia e il “Tipo<\/strong>\u00a0Kobe<\/strong>“ italiano<\/strong>, salumi di Mora Romagnola dell’Azienda Zavoli<\/strong>, primi piatti di paste fresche fatte a mano, tagliatelle, passatelli, ravioli, strozzapreti, gnocchi, contorni di verdure ed ortaggi che provengono da piccole\u00a0produzioni locali, \u00a0pane, piadina, crackers e grissini di produzione propria e una pasticceria di primo ordine affidata ad Armando Junior Sfredda, in staff da 7 anni. \u00a0La maggior parte degli ingredienti che entrano in cucina\u00a0provengono dalle migliori produzioni “di casa nostra”, \u00a0presidi slow food<\/strong>, nel segno di un cibo che sia buono, anche dal punto di vista etico. La cantina\u00a0non fa eccezione alla regola della ricerca e dell’incontro: 300\u00a0etichette tra i migliori classici nazionali, i regionali di prima classe, profumo di rossi francesi e champagne. Una lunga carta di distillati e grappe tra cui scegliere per celebrare il fine pasto, magari accompagnati da una\u00a0degustazione di pasticceria secca in cestino.<\/p>\n

La nostra degustazione<\/strong> si apre con un ricco antipasto, pecorino alla griglia con miele e noci, accompagnato da una confettura di pomodori verdi e carpaccio marinato di Chianina con scaglie di parmigiano, insalatina ed\u00a0aceto balsamico di Modena. \u00a0Uno sformato di ricotta e spinaci con lombetto di mora romagnola e salsa di mele in agrodolce, salumi romagnoli con mortadella Bomfatti, crostini del Chiosco con pane Altamura cotto a\u00a0legna. Nel calice, un bianco, Rebola Valle delle Lepri. A seguire, un primo piatto di passatelli con parmigiano reggiano, mortadella di Wagyu tipo Kobe, rucola e pinoli accompagnato da Sangiovese Superiore Silvano di\u00a0Palazzo Astolfi. \u00a0E per celebrare l’ingrediente principe di questa cucina, un secondo a base di fiorentina di Marchigiana cotta sulla pietra ollare, accompagnata da una composta di pere aromatizzate alla cannella,\u00a0formaggio di fossa, noci e fichi secchi. A rendergli onore, il prezioso Centesimino Rifugio della Sabbiona.<\/p>\n

Chiude in dolcezza, un dessert che raccoglie i pi\u00f9 golosi in carta, Armonia di idee confuse, zuppa inglese agrumata su ciambella all’olio di oliva e alchermes, crema catalana speziata con frollino alla cannella, porcospino\u00a0in trasparenza con mandorle caramellate e polvere di cacao, cialda croccante con mousse di mascarpone, scaglie di cioccolato ed amarene di Cantiano, semifreddo al limone e liquirizia. In fundo, una Rebola Passita\u00a0Valle delle Lepri.<\/p>\n

Buono, ma anche bello… Chiosco di Bacco, l’eleganza della cordialit\u00e0<\/strong>
\nLa mitologia lega Bacco alla vegetazione, al succo dolce dell’uva che fa ebbrezza, rappresenta l’uomo nel suo stato di natura, inteso come capacit\u00e0 di fluire con le cose circostanti. L’ambiente esterno ricalca\u00a0perfettamente l’iconografia classica, il giardino, curatissimo, nel tappeto d’erba, nelle siepi tonde e gonfie, nei cocci che esplodono in fiore, si trasforma in bosco, intimo e fortemente evocativo, vivo tra le fronde (immaginatevi pure una cena estiva nel gazebo in giardino a lume di luna). \u00a0L’interno privilegia il legno, che apre e chiude gli spazi, le \u00a0ringhiere battute, le credenze con le cerniere in ferro, una simmetria di ante e cassetti, tovagliato bianco su un fondo corda che cade morbido appena sopra le ginocchia, \u00a0schienali alti per le sedie che assomigliano a troni, tende leggere cinte in vita per non restare mai chiusi dentro, un’eleganza \u00a0classica che si rompe nel cromatismo acceso dei bicchieri da acqua. Preziosa la cantina a vista, con nicchie scavate nei muri grossi e freschi. Le luci bassi per illuminarsi meno ma scaldarsi di pi\u00f9.<\/p>\n

In conclusione: perch\u00e9 fare visita al Chiosco di Bacco<\/strong>
\nTra i ristoranti vicino Rimini<\/a>, il ristorante Chiosco di Bacco di Torriana<\/em> \u00e8 “il ristorante di carne<\/strong>” e non “un”<\/strong> ristorante di carne… un \u00a0luogo di pellegrinaggio per i devoti della frollatura<\/strong> come Dio comanda. Roberto e\u00a0Daniela hanno fatto dell’eccellenza il loro imperativo morale… nel piatto e nel bicchiere. Preparazioni semplici che le tradizioni regionali gli fanno da eco, un fasto di sapore, l’abbondanza senza la ridondanza,\u00a0un’estetica femminile bella nel suo rigore, moderna ma fuori dagli intellettualismi della cucina moderna, banchetto e simposio, nel loro significato rituale originario, una conviviale socialit\u00e0.<\/p>\n

di Alessia Pellegrini<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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