{"id":2723,"date":"2016-09-30T00:00:00","date_gmt":"2016-09-30T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/cena-al-capriccio-di-vieste-krug-olio-ostriche-e-champagne-n1019\/"},"modified":"2018-09-05T15:56:22","modified_gmt":"2018-09-05T13:56:22","slug":"cena-al-capriccio-di-vieste-krug-olio-ostriche-e-champagne-n1019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/cena-al-capriccio-di-vieste-krug-olio-ostriche-e-champagne-n1019\/","title":{"rendered":"Cena al Capriccio di Vieste: Krug, olio, ostriche e champagne"},"content":{"rendered":"
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Cena al Capriccio di Vieste: Krug, olio, ostriche e champagne<\/h1>\n

\"cena-al-capriccio-di-vieste-krug-olio-ostriche-e-champagne\"Una cena sensoriale, una sinestesia di territori, profumi, sapori\u2026Olio, ostriche e champagne sono in qualche modo declinazioni differenti di \u201ccru\u201d: sono il frutto della storia e della passione di artigiani, di condizioni pedoclimatiche e di quel know-how maturato nel tempo che rende un \u201cqualcosa\u201d unico ed inimitabile.<\/p>\n

La serata sar\u00e0 dunque un percorso alla ricerca di aromi inediti veicolati dall\u2019olio e dalla capace mano di Leonardo Vescera del ristorante Il Capriccio di Vieste. A pochi passi dal mare, Manuela Mancino (consulente enogastronomico, tecnico assaggiatore di olio) vi condurr\u00e0 alla scoperta dei \u201cvolti\u201d celati dell\u2019ostrica, di quella parte liposolubile degli aromi che, senza l\u2019extravergine, non pu\u00f2 essere pienamente gustata. Ed ecco allora un menu giocato su contrasti, abbinamenti, provocazioni, tecnica e anima dello chef patron, sempre attento e aperto a nuove suggestioni ed esperimenti. In abbinamento, lo champagne per antonomasia, il Krug, la quintessenza di secoli di tradizioni, savoir-faire e passione che regala a chiunque profonde vibrazioni.<\/p>\n

A presentare lo champagne Enzo Scivetti, delegato Onav Puglia, che spiegher\u00e0 i vitigni, le fasi di lavorazione delle \u201cbollicine\u201d, attraverso un interessante dialogo sulle differenti aree di provenienza.<\/p>\n

APERITIVO:<\/p>\n

Presentazione del tema della serata. Degustazione degli oli selezionati, breve seminario sulle ostriche. A seguire, calice di Krug, abbinato a una serie di finger: la finta oliva, la nostra focaccia di mare (spugna di mandorla con foglia ostrica e ostrica), bruschetta-pop (sublimata di foglie di ulivo dell\u2019Azienda Agricola Trappeto di Caprafico con pomodorini semisecchi dell\u2019azienda agricola De Carlo).<\/p>\n

Antipasto:<\/p>\n

Per Iniziare\u2026i nostri oli e \u201cSali\u201d<\/strong>. Degustazione di 5 differenti tipologie di ostriche, in abbinamento ai seguenti oli:<\/p>\n

Monocultivar di Peranzana \u2013 Azienda Agricola Maria Caputo<\/p>\n

\u201cFelice Garibaldi\u201d (Monovarietale di Ogliarola) \u2013 Azienda Agricola De Carlo<\/p>\n

Olio DOP Colli Euganei e Berici (Blend delle principali cultivar locali) \u2013 Frantoio di Cornoleda<\/p>\n

\u201cLe Sciare\u201d (Nocellara Etnea, Tonda Iblea e Biancolilla) \u2013 Frantoio Romano<\/p>\n

\u201cLe Trebbiane\u201d (Frantoio 40%, Moraiolo 10%, Leccino 40%, Olivastra 10%) \u2013 Frantoio Franci<\/p>\n

Ostriche:<\/strong><\/p>\n

Belon du Belon 000<\/p>\n

Perle Noire<\/p>\n

Special Gillardeau<\/p>\n

Special de Claire Verte<\/p>\n

Fine Binic<\/p>\n

Primo:<\/p>\n

D\u2019aMARE e d\u2019accORTO<\/strong> (tortello ripieno di ostrica e patate, con infuso di foglie di olivo dell\u2019Azienda Agricola Trappeto di Caprafico, variazione di ostriche a crudo e olio \u201cLe Sciare\u201d (Nocellara Etnea, Tonda Iblea e Biancolilla) \u2013 Frantoio Romano)<\/p>\n

Secondo:<\/p>\n

Pittura ad olio su tela di mare<\/strong> (Black code in olio cottura di \u201cFelice Garibaldi\u201d (monovarietale di Ogliarola) dell\u2019Azienda Agricola De Carlo, servito con salsa di carota viola di Polignano, di fico d\u2019india, di ostrica e aria di Krug, con contorno di potage di zucca all\u2019olio freddo \u201cVilla Magra Gran Cru (monovarietale di Frantoio) \u2013 Frantoio Franci, nocciola tostata<\/p>\n

Pre \u2013 dessert:<\/p>\n

Un Mare di\u2026verde<\/strong> (sorbetto al kiwi, ostrica verde, sale Maldon, spuma di th\u00e8 Matcha, olio)<\/p>\n

Dolce:<\/p>\n

Il Tegamino, un dolce ricordo<\/strong> (crumble di olive nere, mousse di cioccolato bianco ai germogli di lavanda, bavarese di passion fruit, basilico e monovarietale di Peranzana – Azienda Agricola Maria Caputo; da gustare con cucchiaino di ostrica)<\/p>\n

Piccola Pasticceria: La nostra ostia \u201cChiena\u201d<\/p>\n

Ricordo di mare: ostia al profumo di mare, ripiena di semifreddo di mandorla con Olio DOP Colli Berici e Euganei (Frantoio di Cornoleda) e mandorle<\/p>\n

Caramello di foglie di olivo<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Champagne in degustazione<\/strong><\/p>\n

Krug Gran Cuv\u00e9e Brut<\/strong><\/p>\n

Krug Millesimato 1998<\/strong><\/p>\n

Krug Millesimato 2000<\/strong><\/p>\n

Krug Ros\u00e9<\/strong><\/p>\n

\u20ac. 145,00<\/strong><\/p>\n

Per informazioni e prenotazioni<\/strong><\/p>\n

Ristorante Il Capriccio<\/strong> – Loc. Porto Turistico, Vieste (FG?<\/p>\n

Telefono: 0884 707899
\n\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

2016-09-30<\/div>\n

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