{"id":3022,"date":"2018-01-16T00:00:00","date_gmt":"2018-01-16T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/laboratorio-di-street-food-contadino-a-bari-marted-16-gennaio-n3530\/"},"modified":"2018-09-05T16:07:14","modified_gmt":"2018-09-05T14:07:14","slug":"laboratorio-di-street-food-contadino-a-bari-marted-16-gennaio-n3530","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/laboratorio-di-street-food-contadino-a-bari-marted-16-gennaio-n3530\/","title":{"rendered":"Laboratorio di Street Food contadino a Bari marted\u00ec 16 gennaio"},"content":{"rendered":"
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Laboratorio di Street Food contadino a Bari marted\u00ec 16 gennaio<\/h1>\n

All’Istituto Alberghiero Perotti prende il via il primo laboratorio di<\/strong> street food contadino<\/strong> che si terr\u00e0 a Bari marted\u00ec 16 gennaio nell\u2019istituto Alberghiero Perotti. Si tratta di un concorso di cucina creativa denominato \u201cVincotto&Lode<\/strong>\u201d, un progetto innovativo, ideato dalla Comunit\u00e0 del Cibo Terra Madre Vincotto Primitivo, in collaborazione con l\u2019IPSSAR. A. Perotti di Bari, l’I.I.S.S. \u201cGalilei-Costa\u201d\u2013 Lecce e patrocinato dalla Regione Puglia Assessorato alla Formazione e da Confesercenti<\/em><\/p>\n

Marted\u00ec 16 gennaio ore 10.00 presso l’Istituto Alberghiero Perotti prende il via il primo laboratorio di<\/strong> street food contadino<\/strong> che si terr\u00e0 a Bari nell\u2019istituto Alberghiero Perotti. Si tratta di un concorso di cucina creativa denominato \u201cVincotto&Lode<\/strong>\u201d, un progetto innovativo, ideato dalla Comunit\u00e0 del Cibo Terra Madre Vincotto Primitivo, in collaborazione con l\u2019IPSSAR. A. Perotti di Bari, l’I.I.S.S. \u201cGalilei-Costa\u201d\u2013 Lecce e patrocinato dalla Regione Puglia Assessorato alla Formazione e da Confesercenti. Anche Slow Food scende in campo e porta le sue specialit\u00e0 direttamente nelle cucine delle pi\u00f9 importanti scuole alberghiere di Puglia e Basilicata. A fare la differenza \u00e8 che, la competizione, non riguarder\u00e0 solo chi studia per diventare cuoco. La competizione riguarder\u00e0 anche gli allievi di sala con una gara di cocktails guidata dal guru del settore: il gustosofo Michele De Carlo, Master of Food Slow Food.<\/p>\n

Il Concorso Vincotto&Lode \u00e8 itinerante. Dopo Lecce e Brindisi, arriva nel capoluogo regionale della Puglia. Finora ha coinvolto nella prima edizione Paolo Marchi – uno dei pi\u00f9 noti gastronomi italiani, nella seconda edizione Antonella Ricci \u2013 Stella Michelin da oltre 30 anni.<\/p>\n

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Nel paniere spiccano la collezione di prodotti Slow Food<\/strong>, ad iniziare da quelli della Comunit\u00e0 del Cibo di Melissano con il Vincotto Primitivo di Terra Apuliae, gli insaccati di pesce di Offishina (Matino) e la birra artigianale fermentata nel vincotto del Birrificio B94. Dalla Comunit\u00e0 del Cibo di Zollino, la farina di ceci di Cal\u00f2&Monte. Dalla Comunit\u00e0 del Cibo dell\u2019alto Salento, il caciocavallo di Lanzillotti (San Vito dei Normanni). E, poi, il pomodoro fiaschetto semi secco dal Presidio Slow Food di Calemone a Torre Guaceto. Gli altri ingredienti Made in Puglia<\/strong> saranno le pucce di <\/strong>U-Tub <\/strong>(Gravina in Puglia \u2013 Ba), il wurstel artigianale e il salame casareccio del Salumificio Santoro <\/strong>(Cisternino – Br), le zucchine secche di Vizzino (Minervino \u2013 Le).<\/p>\n

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Laboratorio di Street Food contadino, ecco il paniere delle tipicit\u00e0<\/h2>\n

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Dalla Slow Food Comunit\u00e0 del Cibo Vincotto Primitivo:<\/strong><\/p>\n

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  1. \n

    Terra Apuliae<\/strong> (Melissano – Le): vincotto (balsamico, ingentilito, glassa, cuettu), composta di cipolle al vincotto<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Offishina <\/strong>(Matino \u2013 Le): \u201csalame\u201d e insaccati di pesce<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Birrificio B94<\/strong> (Lecce): Cassarmonica, birra artigianale fermentata con vincotto<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

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    Dalla Slow Food Comunit\u00e0 del Cibo Legumi di Zollino:<\/strong><\/p>\n

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    1. \n

      Calo&Monte <\/strong>(Zollino \u2013 Le): farina di ceci<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      \u00a0<\/p>\n

      Dalla Slow Food Comunit\u00e0 del Cibo dell\u2019Alto Salento: <\/strong><\/p>\n

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      1. \n

        caseificio Lanzillotti<\/strong> (S. Vito dei Normanni – Br): caciocavallo<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        \u00a0<\/p>\n

        Dal Presidio Slow Food<\/strong> pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto:<\/strong><\/p>\n

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        1. \n

          Calemone<\/strong> (Torre Guaceto – Br): semisecco<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          \u00a0<\/p>\n

          Con ingredienti Made in Puglia<\/strong>:<\/p>\n

            \n
          1. \n

            Base pizza U-Tub <\/strong>(Gravina in Puglia \u2013 Ba): pucce<\/p>\n<\/li>\n

          2. \n

            Salumificio Santoro <\/strong>(Cisternino – Br): wurstel artigianale, salame casareccio<\/p>\n<\/li>\n

          3. \n

            Vizzino<\/strong> (Minervino – Le): pomodori secchi, caponata Salentina, filetti di peperoni e melanzane, zucchine secche<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            \u00a0<\/p>\n

            MIXOLOGY \u2013 PER I COCKTAILS, oltre al Vincotto<\/strong><\/p>\n

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            1. \n

              Chiurazzi<\/strong> (Calimera – Le): gassosa, tonica, ginger<\/p>\n<\/li>\n

            2. \n

              Bonaventura Maschio <\/strong>(Gaiarine \u2013 TV): Prime Uve Bianche, Gentlmate bianco (brandy), Botran reserva blanc, Barmaster gin, Mezcal&Spadin, Gin puro + (spray)<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

              \u00a0<\/p>\n

              \u00a0<\/p>\n

              2018-01-16<\/div>\n

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