{"id":3229,"date":"2017-06-07T00:00:00","date_gmt":"2017-06-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/grani-futuri-conferenza-stampa-a-san-marco-in-lamis-pane-e-territorio-n3477\/"},"modified":"2018-09-05T16:08:52","modified_gmt":"2018-09-05T14:08:52","slug":"grani-futuri-conferenza-stampa-a-san-marco-in-lamis-pane-e-territorio-n3477","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/grani-futuri-conferenza-stampa-a-san-marco-in-lamis-pane-e-territorio-n3477\/","title":{"rendered":"Grani Futuri: conferenza stampa a San Marco in Lamis, Pane e Territorio"},"content":{"rendered":"
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Grani Futuri: conferenza stampa a San Marco in Lamis, Pane e Territorio<\/h1>\n

\u201cPane e saper fare il pane con le mani\u201d al via contest su Instagram. In palio kit di biglietti omaggio per street food, magliette e collezione di pani tipici<\/em><\/p>\n

Grani Futuri evento a San Marco in Lamis, Pane e Territorio<\/strong><\/p>\n

PER LEGGERE\u00a0IL PROGRAMMA\u00a0CLICCARE QUI<\/strong><\/u><\/span><\/a><\/p>\n

CREARE LA CULTURA DEL PANE<\/p>\n

L\u2019obiettivo primario \u00e8 creare una cultura del pane in chiave sia gustativa che nutrizionale. Una scelta al servizio della sinergica relazione tra piacere e salute, da promuovere nel mondo agricolo, della panificazione italiana e dei consumatori.<\/p>\n

COME COLTIVARE E TRATTARE I TERRENI<\/p>\n

La cura, il rispetto e la tutela delle caratteristiche vitali dei terreni agricoli, dove tutelare e sviluppare le diverse variet\u00e0, rappresentano il primo indispensabile fondamento della panificazione ideale. Per ottenere un pane \u201cpulito\u201d, vivo e vitale le tecniche di coltivazione consigliate partono dal livello minimo corrispondente all\u2019agricoltura biologica, per raggiungere l\u2019optimum con l\u2019agricoltura biodinamica e la permacoltura.<\/p>\n

QUALI GRANI USARE<\/p>\n

Per le sementi e le variet\u00e0, la cui molteplice diversit\u00e0 \u00e8 patrimonio peculiare e valoriale del territorio italiano, il ricorso ai grani italiani autoctoni, meglio se da antica semente e quindi caratterizzati da un minore tenore glutinico, garantisce un impatto meno aggressivo sulla salute dei consumatori con particolare riferimento alla maggiore tolleranza immunitaria orale ai cereali e alla migliore qualit\u00e0 digestiva. L\u2019utilizzo di farine derivate da questi \u201cgrani futuri\u201d assicura inoltre un alto valore di palatabilit\u00e0, sapore e profilo nutrizionale. Favorisce, infine, il recupero delle memorie sapienziali di lavorazione e dei riferimenti culturali territoriali.<\/p>\n

MOLITURA<\/p>\n

Si consigliano le tecniche basate sul ricorso alla pietra naturale evitando pietre sintetiche e limitando il ricorso\u00a0<\/p>\n

\u00a0ai cilindri che potrebbero rilasciare composti tossici dannosi per la salute.<\/p>\n

TIPOLOGIA DELLE FARINE<\/p>\n

Indispensabile il ricorso a farine con caratteristiche integrali o semintegrali (dalla tipo 1 alla integrale) che garantiscono il mantenimento di valide quantit\u00e0 di germe in grado di assicurare un alto contenuto di fibre insolubili (cellulosa, etc.) e solubili, vitamine del gruppo B ed E, oligoelementi e minerali, acidi grassi polinsaturi omega3 e omega6, etc. Con l\u2019obiettivo di garantire al consumatore sicuri fattori di promozione del benessere e della longevit\u00e0 quali alta densit\u00e0 nutrizionale, efficienza digestiva, corretta evacuazione, tutela della salute del microbiota intestinale. Un contributo alla prevenzione dell\u2019insorgenza di patologie croniche.<\/p>\n

IMPASTO<\/p>\n

Nessun utilizzo di miglioratori da parte di chi impasta, e avendo cura di scegliere farine che ne siano prive. Raccomandato l\u2019impasto con ingredienti tradizionali: farina o semola, acqua, lievito e sale, grassi di origine animale oppure olio esclusivamente extravergine. Nessun utilizzo di prodotti per rendere l\u2019impasto lavorabile pi\u00f9 facilmente, oppure che diano durabilit\u00e0 al pane e digeribilit\u00e0. Caratteristiche che si possono ottenere naturalmente, senza aggiunte, semplicemente con una corretta panificazione.<\/p>\n

LIEVITAZIONE<\/p>\n

Fortemente raccomandato l\u2019utilizzo del lievito madre fresco in grado di ridurre parzialmente il contenuto glutinico e di conferire maggior digeribilit\u00e0 al pane. E\u2019 di fondamentale importanza il contesto di lievitazione, ovvero la disponibilit\u00e0 di spazi adeguati e temperature idonee. In alternativa, si segnala la lavorazione senza lieviti aggiunti.<\/p>\n

LAVORAZIONE<\/p>\n

Raccomandata la lavorazione manuale dell\u2019impasto oppur<\/p>\n

e il ricorso a mezzi meccanici che limitino al minimo la cessione di calore all\u2019impasto. Consigliata la sosta delle forme su tessuti naturali di stoffa grezza o teli di canapa, affinch\u00e9 il pane possa respirare.<\/p>\n

COTTURA<\/p>\n

Raccomandata una cottura con forno a platea, cio\u00e8 base riscaldata, che sia a legna, a gas o elettrico.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

CONSERVAZIONE<\/p>\n

Si suggerisce di utilizzare tessuti naturali di stoffa grezza o teli di canapa.<\/p>\n

CONCLUSIONI<\/p>\n

Per ottenere un pane buono per la salute e buono da mangiare occorre sommare una serie di condizioni che, una volta utilizzate in continuit\u00e0, conferiscano al percorso di panificazione il valore di un vero atto \u201cmagico\u201d.<\/p>\n

2017-06-07<\/div>\n

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