{"id":3332,"date":"2018-03-20T00:00:00","date_gmt":"2018-03-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/premio-italia-a-tavola-bergamo-capitale-dellaccoglienza-n3542\/"},"modified":"2018-09-05T16:09:44","modified_gmt":"2018-09-05T14:09:44","slug":"premio-italia-a-tavola-bergamo-capitale-dellaccoglienza-n3542","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/premio-italia-a-tavola-bergamo-capitale-dellaccoglienza-n3542\/","title":{"rendered":"Premio Italia a Tavola – Bergamo capitale dell\u0092accoglienza"},"content":{"rendered":"
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Premio Italia a Tavola – Bergamo capitale dell\u0092accoglienza<\/h1>\n

20 marzo 2018<\/em> – <\/span>Il cibo al giorno d\u2019oggi viene spesso ridotto alla dimensione di convivialit\u00e0 o edonismo, senza dare la giusta importanza a tutto ci\u00f2 che c\u2019\u00e8 dietro: dai produttori agricoli, artigianali o industriali, fino a chi si occupa di ristorazione, accoglienza e servizi. I media negli ultimi anni hanno dato visibilit\u00e0 a cuochi e pasticceri che sono diventati delle vere e proprie star, osannati dal pubblico e presi a modello da molti giovani che hanno deciso di intraprendere quella strada, ma senza considerare tutti gli step che una carriera di successo comporta. Quello che serve al comparto \u00e8, invece, la valorizzazione di tutte le figure che lavorano nella filiera come un\u2019unica grande squadra di professionisti, dal produttore di materie prime fino al cameriere che serve in tavola un piatto, senza dimenticare chi il cibo lo racconta, cio\u00e8 i giornalisti e i critici gastronomici.<\/span><\/p>\n

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\u00c8 proprio questo l\u2019obiettivo del \u201cPremio Italia a Tavola<\/strong><\/span>\u201d, da ormai 10 anni: dare il giusto valore a tutte le realt\u00e0 che permettono a questo settore di andare avanti e di rappresentare uno dei motori trainanti del turismo, della cultura e dell\u2019economia italiana. Basti pensare che circa un terzo della spesa di italiani e stranieri in vacanza Italia \u00e8 destinato alla tavola per consumare pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie o agriturismi, ma anche per cibo di strada o specialit\u00e0 enogastronomiche.<\/span><\/p>\n

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L\u2019iniziativa – sponsorizzata quest\u2019anno da Grana Padano, Trentodoc, Consorzio Mozzarella di Bufala Dop e Pentole Agnelli – ha preso il via lo scorso dicembre con il sondaggio online \u201cPersonaggio dell\u2019anno dell\u2019enogastronomia e dell\u2019accoglienza<\/strong><\/span>\u201d (durato 8 settimane), che quest\u2019anno ha polverizzato ogni record precedente registrando la partecipazione di ben 313.300 votanti<\/strong><\/span>, confermando ancora una volta come negli ultimi anni sia cresciuto costantemente l\u2019interesse verso il settore. Nessuna classifica di merito ma solo un modo giocoso per sentirsi tutti pi\u00f9 vicini e premiare chi nel proprio ambito professionale si \u00e8 distinto maggiormente agli occhi del pubblico. Sette le categorie del sondaggio: per i \u201cCuochi\u201d il pi\u00f9 votato \u00e8 stato Rocco Pozzulo, per i \u201cPizzaioli\u201d Giuseppe Vitiello, per i \u201cPasticceri\u201d Iginio Massari, per i \u201cMaitre, Sommelier e Manager d\u2019hotel\u201d Luca Vissani, per i \u201cBarman\u201d Marina Milan, per gli \u201cOpinion leader\u201d Patrizio Roversi e infine per la categoria speciale dei \u201cCampioni\u201d (istituita in occasione di questa 10\u00aa edizione per rimettere in gioco tutti i vincitori delle passate edizioni del sondaggio) ha trionfato Ernst Knam.<\/span><\/p>\n

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Come da tradizione, le premiazioni dei vincitori del sondaggio si svolgeranno nel corso del \u201cPremio Italia a Tavola\u201d, l\u2019evento pi\u00f9 atteso dell\u2019anno per l\u2019intero settore. Dopo sette edizioni ospitate dalla citt\u00e0 di Firenze, culla di cultura e tradizioni gastronomiche, Italia a Tavola ha scelto di celebrare il decennale dell\u2019iniziativa a Bergamo<\/strong><\/span>, citt\u00e0 in cui ha sede la redazione della testata e che negli ultimi mesi si \u00e8 distinta per aver ospitato iniziative legate a East Lombardy e al G7 dell\u2019Agricoltura. L\u2019appuntamento \u00e8 per il 7-8 aprile 2018<\/strong><\/span>: una due giorni di convegni, iniziative legate alla cultura e all\u2019arte, nonch\u00e9 eventi enogastronomici. Un centinaio i giornalisti presenti, sia della stampa italiana che estera.<\/span><\/p>\n

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L\u2019evento, non casualmente, \u00e8 stato presentato ufficialmente il 19 marzo nella sede del primo ristorante didattico d\u2019Italia legato a un istituto alberghiero: \u201cTaste. A School Restaurant Experience<\/strong><\/span>\u201d, il ristorante didattico di iSchool.<\/span><\/p>\n

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\u00abIn occasione della decima edizione, anche in onore dei 33 anni della nostra testata – ha dichiarato il direttore di Italia a Tavola Alberto Lupini<\/strong> – abbiamo scelto Bergamo come location del Premio, non solo per dare un contributo al turismo, ma anche perch\u00e9 il territorio di cui parliamo \u00e8 un territorio con grandi potenzialit\u00e0, con una filiera agroalimentare forte e una ristorazione che riflette la mentalit\u00e0 aziendale ben radicata nella bergamasca: un esempio \u00e8 il ristorante Da Vittorio, capace di fare cucina di qualit\u00e0 per grandi numeri\u00bb.<\/span><\/p>\n

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\u00abSi va oltre l\u2019enogastronomia, ci si rivolge a tutta la filiera, il che d\u00e0 grande visibilit\u00e0 all\u2019evento ma anche al territorio\u00bb, ha sottolineato Raffaella Castagnini<\/strong>, capo servizio promozione della Camera di commercio di Bergamo. \u00abCi\u00f2 che in sostanza si vuole comunicare \u00e8 il successo maggiore che si ottiene quando si sceglie di fare rete\u00bb.<\/span><\/p>\n

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I convegni<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Tra i momenti \u201cclou\u201d ci saranno in particolare due convegni dedicati a temi di stretta attualit\u00e0 e alle tendenze del settore, con la partecipazione dei maggiori esperti nazionali, scuole di formazione e alcune tra le realt\u00e0 pi\u00f9 innovative. Saranno un\u2019occasione per aprire un dibattito costruttivo e nello stesso tempo valorizzare il sistema lombardo, dove l\u2019industria e i servizi trainano l\u2019economia grazie agli investimenti nell\u2019innovazione e dove \u00e8 molto fitta la filiera attorno al cibo e all\u2019ospitalit\u00e0: dall\u2019agricoltura di base alla grande industria, comprese ovviamente tutte le tipologie delle imprese dell\u2019Horeca (dai b&b agli hotel, dalle trattorie ai ristoranti stellati).<\/span><\/p>\n

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Il primo convegno si terr\u00e0 sabato 7 aprile dalle 10.30 alle 13.30 presso la Sala Mosaico (ex Borsa Merci). Sar\u00e0 focalizzato sul tema della formazione e avr\u00e0 come titolo \u201cPi\u00f9 formazione per ristoranti e hotel. Da un nuovo alberghiero alla laurea accoglienza<\/strong><\/span>\u201d. L\u2019accoglienza nel nostro Paese \u00e8 un valore fondamentale e non si pu\u00f2 rischiare che una formazione non del tutto adeguata delle varie figure professionali danneggi l\u2019immagine dello stile italiano nella ristorazione e nel turismo in generale. Per questo alcuni mesi fa Italia a Tavola ha lanciato la campagna #laureaccoglienza per sostenere con forza il progetto di una profonda riforma del sistema di formazione del comparto a partire dalle scuole alberghiere che devono salire di rango (come licei) e avere anche, per chi vuole proseguire, uno sbocco universitario (Laurea in enogastronomia e accoglienza).<\/span><\/p>\n

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Il talk show sar\u00e0 moderato dal giornalista Patrizio Roversi (vincitore del sondaggio Personaggio dell\u2019anno nella categoria Opinion leader) e vedr\u00e0 la partecipazione di protagonisti del settore come Enrico Cerea, cuoco del ristorante Da Vittorio (3 stelle Michelin), e Lino Stoppani, presidente Fipe-Federazione italiana pubblici esercizi, oltre a rappresentanti delle istituzioni quali il neo governatore della Lombardia Attilio Fontana e il presidente della Camera di commercio di Bergamo Paolo Malvestiti. Prenderanno parte al dibattito anche Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola, Costantino Cipolla, docente di Sociologia presso l\u2019Universit\u00e0 di Bologna, Rossana Bonadei, docente di Letteratura inglese all\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Bergamo, e Massimo Artorige Giubilesi della Giubilesi & Associati, tecnologo alimentare, presidente Fcsi Italian Unit e membro del Comitato scientifico di Italia a Tavola. Interverranno inoltre rappresentanti di alcune delle pi\u00f9 importanti scuole italiane di alta formazione: Giovanni Zambonelli (Ascom Albergatori), Andrea Sinigaglia (Alma), Raffaele Trovato (Ifse), Paolo Colapietro (Food Genius Academy), Rossano Boscolo (Campus Etoile Academy), Dario Mariotti (Cast Alimenti), Maurizio Di Dio (Saps Agnelli Cooking Lab), Alfredo Pratolongo (Fondazione Birra Moretti) e Lorenza Vitali (Witaly Editore).<\/span><\/p>\n

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Domenica 8 aprile dalle ore 10 alle 13 nella sede di Sant\u2019Agostino dell\u2019Universit\u00e0 di Bergamo sar\u00e0 invece affrontato il tema: \u201cL\u2019innovazione a sostegno dell\u2019accoglienza<\/strong><\/span>\u201d. La tecnologia sta cambiando inevitabilmente il modo in cui l\u2019esperienza del cliente viene vissuta e \u201cmisurata\u201d. Intelligenza artificiale, app, politiche dinamiche per i prezzi di hotel e ristoranti, sistemi di gestione del fatturato e nuovi tool per software incidono sull\u2019esperienza dell\u2019ospite e sul turismo in generale.<\/span><\/p>\n

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La tavola rotonda sar\u00e0 moderata da Alberto Lupini e vedr\u00e0 la partecipazione di Maurizio Martina, ex ministro delle Politiche agricole, Giorgio Gori, sindaco di Bergamo, Giorgio Palmucci, presidente di Confindustria Alberghi, Niko Romito, cuoco del ristorante Reale (3 stelle Michelin), Marco Gay, a.d. Digital Magics, Rodolfo Baggio, docente dell\u2019Universit\u00e0 Bocconi, Roberta Garibaldi, direttore scientifico East Lombardy, Riccardo Furlanetto, direttore The Research Hub by Electrolux Professional, e Massimo Artorige Giubilesi. Porteranno la propria testimonianza Umberto Bombana, cuoco del ristorante 8\u00bd Bombana (3 stelle Michelin), Roberto Amaddeo, presidente Fidepet-Confesercenti Bergamo, Angelo Agnelli, ceo Pentole Agnelli, Marco Marchetti, presidente Assosistema Confindustria, Carlo Vischi, advisor di Grow the Planet – H-Farm, Vincenzo D\u2019Antonio, esperto in digital marketing, Giovanni Romito, esperto dell\u2019area innovazione\/social\/app, Marco Vescovi di Jampaa srl e Renato Morgandi di Tenacta Group.<\/span><\/p>\n

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Alle due tavole rotonde su formazione e innovazione si aggiunger\u00e0 un terzo convegno, \u201cIl cibo del futuro. Economie circolari, trust-economie, globalizzazione: la corretta informazione al servizio dei consumatori<\/strong><\/span>\u201d, in collaborazione con Arga Lombardia-Liguria (Associazione regionale giornalisti agroalimentari). Si terr\u00e0 sabato 7 aprile dalle 15 alle 19 presso la Sala Mosaico (ex Borsa Merci) e sar\u00e0 moderato da Andrea Radic, vicedirettore di Italia a Tavola. Interverranno Fabio Benati, presidente Arga Lombardia-Liguria, Marco Ceriani, fondatore di Italbugs, e i giornalisti Attilio Barbieri e Riccardo Lagorio.<\/span><\/p>\n

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\u00abDurante i convegni – ha spiegato Roberta Garibaldi<\/strong> – tratteremo di formazione e innovazione, non solo in riferimento alla ristorazione. Saranno presenti importanti esponenti ed esperti, anche le startup avranno il loro peso in questi momenti di confronto. Si parler\u00e0 di robotica, di intelligenza artificiale e delle maniere per applicare queste innovazioni al mondo dell\u2019accoglienza. \u00c8 un\u2019occasione importante per Bergamo: le grandi destinazioni enogastronomiche, dopotutto, hanno eventi del genere nel loro territorio\u00bb.<\/span><\/p>\n

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L\u2019arte<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Il ricco programma della due giorni bergamasca comprende una serie di altri appuntamenti, alcuni dei quali saranno dedicati all\u2019arte. Sabato 7 aprile, alle ore 18 presso l\u2019Accademia Carrara, una fra le pi\u00f9 importanti e visitate pinacoteche italiane, si terr\u00e0 l\u2019inaugurazione della rassegna, a cura di Enrico De Pascale e Silvia Tropea Montagnosi, imperniata sul quadro di Evaristo Baschenis \u201cCucina con rami e fantesca<\/strong><\/span>\u201d (1660 circa), che raffigura una cucina con un tavolo su cui sono accatastate delle pentole in rame. Il quadro, proveniente da una collezione privata, sar\u00e0 il simbolo dell\u2019evento di Italia a Tavola e far\u00e0 da apripista per scoprire in Carrara altre opere contemporanee dedicate al tema del cibo e dell\u2019enogastronomia in generale, legate all\u2019Anno del cibo italiano.<\/span><\/p>\n

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\u00abFar\u00e0 parte della mostra anche una serie di pentole di rame del \u2018600\u00bb, ha precisato Silvia Tropea Montagnosi<\/strong>. \u00abQuesto per comunicare come dietro al mondo del cibo ne esista uno ancora pi\u00f9 grande, dove rientrano anche le pentole. Significa individuare la forza e la vastit\u00e0 della filiera. Le pentole, infatti, non sono in Carrara esclusivamente come oggetti d\u2019arte, ma simboleggiano l\u2019avanzare della tecnologia: le pentole di rame sono ottimi strumenti di cottura, sempre pi\u00f9 presenti nelle cucine dei grandi ristoranti\u00bb.<\/span><\/p>\n

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A seguire premiazioni dei vincitori del concorso fotografico \u201cLa Cucina e il cibo simboli di accoglienza<\/strong><\/span>\u201d, bandito da Italia a Tavola lo scorso febbraio e rivolto a dilettanti, fotoamatori, studenti e professionisti.<\/span><\/p>\n

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I momenti conviviali<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Sabato 7 aprile, alle 14, dopo il convegno sulla formazione, ad attendere gli invitati ci sar\u00e0 un light lunch presso il Ristorante Ezio Gritti<\/strong><\/span> nel centro di Bergamo.<\/span><\/p>\n

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In conclusione della giornata di sabato si terr\u00e0 una cena di gala al ristorante Da Vittorio-La Cantalupa<\/strong><\/span> a Brusaporto (Bg). Per l\u2019occasione si costituir\u00e0 una \u201csuper brigata\u201d composta da barman (Fiorenzo Colombo, Danny Del Monaco e il suo staff, Marvin Dondossola, Marina Milan), cuochi stellati (Silvia Baracchi, Chicco e Bobo Cerea con Paolo Rota, Lorenzo Cogo, Enrico Derflingher e Gianni Tarabini, Riccardo Di Giacinto, Alfio Ghezzi, Filippo La Mantia, Luca Marchini, Rosanna Marziale, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Rocco Pozzulo e Seby Sorbello, Claudio Sadler, Ciccio Sultano, Viviana Varese), pizzaioli (Giovanni Santarpia, Giuseppe Vitiello) e pasticceri (Franco Aliberti, Federico Anzellotti, Vetulio Bondi e Paolo Sacchetti, Ernst Knam, Iginio Massari, Giuseppe Triolo). Alla cena parteciperanno i presidenti delle maggiori associazioni di cuochi e pasticceri: Fic, Euro-Toques, Le Soste, Jre, AMPI, Conpait. Ospiti d\u2019onore tre cuochi di fama internazionale – Umberto Bombana, Annie F\u00e9olde e Niko Romito – tutti con 3 stelle Michelin cos\u00ec come i padroni di casa Chicco e Bobo Cerea.<\/span><\/p>\n

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Domenica 8, invece, dopo il convegno sull\u2019innovazione, la due giorni del \u201cPremio Italia a Tavola\u201d si concluder\u00e0 con un light lunch dalle ore 13.30 presso la Saps Agnelli Cooking Lab<\/strong><\/span> di Lallio, a cura della Nic (Nazionale italiana cuochi).<\/span><\/p>\n

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Gli altri eventi in programma<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Nel pomeriggio di sabato, nella sede di Saps Agnelli Cooking Lab, a partire dalle 14.30 si terr\u00e0 l\u2019assemblea annuale dell\u2019associazione Euro-Toques Italia<\/strong><\/span>, durante la quale verr\u00e0 eletto il nuovo presidente.<\/span><\/p>\n

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La manifestazione sar\u00e0 ulteriormente arricchita da tre importanti momenti celebrativi, in cui verranno consegnati riconoscimenti e premi speciali. Il primo sar\u00e0 sabato 7 aprile alle 13.30, al termine del convegno sulla formazione: saranno consegnati gli \u201cAward<\/strong><\/span>\u201d di Italia a Tavola, premi speciali attribuiti a personalit\u00e0 di spicco che si sono distinte nella realizzazione di progetti per valorizzare il settore.<\/span><\/p>\n

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La sera dello stesso giorno, nel corso della cena di gala, saranno invece premiati i vincitori di tutte le categorie del sondaggio \u201cPersonaggio dell\u2019anno dell\u2019enogastronomia e dell\u2019accoglienza<\/strong><\/span>\u201d, 10\u00aa edizione.<\/span><\/p>\n

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Infine, domenica 8 aprile alle 13, al termine del convegno sull\u2019innovazione, Italia a Tavola valorizzer\u00e0 alcune realt\u00e0 del territorio consegnando dei premi speciali ad aziende bergamasche innovative<\/strong><\/span>.<\/span><\/p>\n

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\u00abIl nostro scopo in queste occasioni, ma anche la nostra mission come network – ha concluso il direttore Lupini – \u00e8 far s\u00ec che gli operatori del settore dialoghino tra loro, dai pizzaioli ai pasticceri fino ai barman. Italia a Tavola \u00e8 una delle poche realt\u00e0 in grado oggi di far dialogare queste diverse realt\u00e0. Basta osservare il mondo dei cuochi: al Premio saranno presenti i presidenti delle maggiori associazioni di cuochi in Italia, una cosa non da poco\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Hashtag: #premioiat<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

2018-03-20<\/div>\n

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