{"id":34,"date":"2014-11-26T07:25:42","date_gmt":"2014-11-26T06:25:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=34"},"modified":"2014-12-24T16:46:42","modified_gmt":"2014-12-24T15:46:42","slug":"qualita-vs-prezzo-come-riempire-il-tuo-ristorante-di-clienti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/qualita-vs-prezzo-come-riempire-il-tuo-ristorante-di-clienti\/","title":{"rendered":"Qualit\u00e0 VS prezzo: come riempire il tuo ristorante di clienti"},"content":{"rendered":"

Piccoli spunti per generare nuove idee: ti sei gi\u00e0 chiesto\u00a0come riempire il tuo ristorante di clienti<\/strong>?
\nSono tantissimi i ristoranti a cui faccio visita durante l’arco dell’anno.\u00a0Sono ristoranti di ogni genere:\u00a0ristoranti stellati, trattorie, piccole osterie con cucina e agriturismo a conduzione familiare. Li ho visitati in lungo e in largo dal Piemonte alla Sicilia con la curiosit\u00e0 di chi guarda per la prima volta mondi mai esplorati. Ho avuto il privilegio di conoscere persone straordinarie tanto che con molti di loro ho intrapreso un rapporto di amicizia sincero e genuino;\u00a0sono entrato nelle loro cucine, nelle loro vite\u00a0e\u00a0nelle loro storie; ho ascoltato le loro ambizioni, i loro progetti, i loro fallimenti e i loro successi; ho vissuto insieme a loro i cambiamenti del mercato, la pressione delle tasse (sempre pi\u00f9 assurde)\u00a0e il disorientamento\u00a0dei\u00a0clienti che spendono sempre meno ma che non rinunciano all’ultimo iPhone.<\/p>\n

Nei miei viaggi ho incontrato imprenditori che non ce l’hanno fatta ma anche ristoratori che hanno “tenuto botta”; addirittura altri che hanno aumentato il loro fatturato.\u00a0La crisi esiste, ma nei miei viaggi ho conosciuto cos\u00ec tante realt\u00e0 ristorative da essermi fatto un’idea abbastanza affidabile di “come si muovono le masse”.<\/p>\n

Cosa rende un ristorante qualsiasi un ristorante di successo?<\/h2>\n

A questa domanda mi sono imposto di dare una risposta.\u00a0Un punto di vista che rimane il mio e che vale 1, ma che comunque vanta qualche anno di esperienza,\u00a0una visione nazionale\u00a0nord centro sud e una buona dose di curiosit\u00e0.<\/p>\n

Ecco di seguito alcuni\u00a0ristoranti sparsi per tutta la penisola che stanno\u00a0rispondendo alla crisi con ottimi risultati:<\/p>\n

Ristorante Antichi Sapori di Pietro Zito
\nDel Fagioli a Firenze
\nRistorante Porta Nova Ostuni
\nMood Restautant Trani
\nRistorante U’Curdunn Locorotondo
\nRistorante Pulcinella di Senigallia
\nIl ritrovo Dei Lavoratori San Marino
\nTrattoria Adriatica Pesaro
\nRistorante Il Cardeto Ancona
\nOsteria Il Cuciniere di Fano
\nMezzometro a Senigallia
\nRistorante Quintessenza Trani
\nPizzeria Da Donato Bari
\nTrattoria Pergolato Da Maria Novilara<\/p>\n

Non \u00e8 una classifica. Sono solo alcuni tra i tanti, tantissimi ristoranti che vantano un numero di coperti giornaliero sopra la media. Per quale oscuro motivo il ristorante Del Fagioli e il ristorante Antichi Sapori si prendono il lusso di chiudere addirittura il sabato e la domenica, facendo a pranzo e cena dal luned\u00ec al venerd\u00ec il tutto esaurito? Se il Del Fagioli \u00e8 in una citt\u00e0 dal forte impatto turistico, la stessa cosa non si pu\u00f2 dire\u00a0del ristorante Antichi Sapori di Andria, anzi, di Montegrosso di Andria, posto isolato come pochi altri, ancorato su una strada di campagna che non porta a nulla. Vogliamo parlare del ristorante U’Curdunn di Locorotondo, sempre pieno anche in inverno? Oppure possiamo parlare del ristorante Pulcinella di Senigallia, un tempo sito nei pressi dell’uscita autostradale di Marotta, oggi ubicato in una delle zone pi\u00f9 nascoste della sotto-periferia di Senigallia. Sempre pieni, tutti.<\/p>\n

Prezzi bassi o alta qualit\u00e0?<\/h3>\n

Pranzare o cenare alla trattoria Da Maria a Novilara \u00e8 un’impresa assai difficile. Pochi coperti? No, la trattoria ne vanta pi\u00f9 di 150. Prezzi bassi? si, ma con un men\u00f9 di sole 4 portate, sempre le stesse da 40 anni. Tagliatelle con i fagioli, tagliatelle alla bolognese, grigliata mista e coniglio in porchetta. Alla domenica cannelloni o lasagne al forno. Da Pietro Zito mangi la campagna; al Porta Nova di Ostuni ti gusti il panorama e la materia prima eccellente ma ad un prezzo non certo economico. Al Quintessenza a Trani non esiste un men\u00f9 business… si parte dai 35 euro a testa\u00a0ed\u00a0\u00e8\u00a0sempre pieno anche a pranzo. Al ristorante stellato D’O di Davide Oldani c’\u00e8 una lista di attesa che supera i 12 mesi. Sempre pieno, anche se non nella stessa misura, il ristorante Piazza Duomo di Enrico Crippa. Allora conta o non conta il prezzo? La risposta \u00e8: conta la coerenza<\/strong>, l’identit\u00e0<\/strong>, la percezione<\/strong>, e l’emulazione<\/strong>; Se terrete bene a mente questi 4 punti e lavorerete per comprendere come ciascuno di questi agisce all’interno del proprio mercato, si potranno ottenere buoni risultati.<\/p>\n

Coerenza<\/strong>
\n“Non puoi comandare una carica di cavalleria<\/em>, se ti senti ridicolo<\/em> a cavallo<\/em>.”
\nPer coerenza si intende\u00a0la conformit\u00e0 tra le proprie convinzioni e l’agire pratico, tra la propria idea di lavoro e quella che si sta sviluppando.<\/p>\n

L’Identit\u00e0<\/strong>
\nForse il punto pi\u00f9 importante:\u00a0che particolarit\u00e0 offre il tuo ristorante rispetto agli altri\u00a0tuoi concorrenti? Hai piatti che rappresentano veri e propri cavalli di battaglia che possono generare passaparola? Copiare quello che fanno i tuoi concorrenti \u00e8 la peggiore strada che si possa intraprendere. Studia insieme al tuo staff nuovi piatti e nuove declinazioni. Se fai cucina tipica, fa in modo di avere uno o pi\u00f9 piatti che possano essere considerati i migliori della zona. Molti clienti scelgono un tal ristorante piuttosto che un altro proprio in base al desiderio di provare (perch\u00e9 ne ha sentito parlare bene) o gustare nuovamente, un piatto ben preciso. Ma identit\u00e0 significa anche location, servizio, modo di porsi e modo di comunicare al di fuori del ristorante.<\/p>\n

Percezione<\/strong>
\nQual’\u00e8 la percezione che hanno i tuoi clienti del tuo locale? Ci sono ristoranti che hanno la fama di essere costosi quando invece non lo sono; ma succede anche il contrario. Ci sono ristoranti che hanno una fama migliore di quella che meriterebbero.<\/p>\n

Emulazione<\/strong>
\nLa dinamica dell’emulazione \u00e8 la pi\u00f9 potente forma di marketing virale che esista al mondo. E’ gratuita ma difficilmente controllabile.\u00a0Se un ristorante \u00e8 sempre pieno \u00e8 probabile che continuer\u00e0 ad esserlo salvo gravi errori, questo perch\u00e9 tra un buon ristorante perennemente vuoto e un ristorante di scarsa qualit\u00e0 perennemente pieno di gente, sappiate che la “massa” sceglier\u00e0 il secondo.<\/p>\n

Confrontiamoci sul tema\u00a0“come riempire il tuo ristorante di clienti”<\/strong>
\nChiaramente questo post ha l’unica pretesa di offrire spunti e pensieri per stuzzicare la vena imprenditoriale di ciascuno di voi. Sarebbe interessante avere qualche case history da parte di addetti ai lavori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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