{"id":3408,"date":"2018-09-06T11:37:19","date_gmt":"2018-09-06T09:37:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3408"},"modified":"2018-09-06T14:49:22","modified_gmt":"2018-09-06T12:49:22","slug":"ristoratori-vegani-e-vegetariani-in-italia-sono-piu-dell8-della-popolazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/ristoratori-vegani-e-vegetariani-in-italia-sono-piu-dell8-della-popolazione\/","title":{"rendered":"Ristoratori! vegani e vegetariani in Italia sono pi\u00f9 dell’8% della popolazione!"},"content":{"rendered":"

I Vegani e i vegetariani in Italia sono pi\u00f9 dell’8% della popolazione. Nonostante questi dati inesorabilmente in crescita, sembra che per la ristorazione “classica”, pi\u00f9 che opportunit\u00e0 di business, sia solamente una seccatura. Abbiamo voluto saperne di pi\u00f9… intervistando i diretti interessati.<\/i><\/span><\/p>\n

Da qualche anno a questa parte, moltissimi locali – tra quelli di nuova apertura – hanno scelto di accogliere vegani e vegetariani, proponendo loro piatti in linea con le esigenze di questa filosofia di vita e di nutrizione. Ma il mondo veg dai ristoratori vogliono di pi\u00f9: un cambiamento di mentalit\u00e0, una maggiore attenzione al gusto e una pi\u00f9 approfondita informazione da parte di tutta la ristorazione su cosa significhi essere vegano o vegetariano. <\/span><\/p>\n

Non solo vegani o vegetariani: c’\u00e8 un pubblico in crescita anche tra chi d\u00e0 valore all’aspetto salutistico<\/span><\/h2>\n

Come viene <\/span>spiegato bene nell’articolo di Caterina Maconi nel sito di Repubblica<\/b><\/span><\/a>, quello del mondo veg \u00e8 un fenomeno in crescita a livello globale perch\u00e9 sono sempre di pi\u00f9 i consumatori che hanno intrapreso non solo stili di vita vegetariani e vegani, ma anche di stampo salutistico, etico e qualitativo.<\/span><\/p>\n

Secondo un sondaggio internazionale, gli studenti italiani sono sempre pi\u00f9 consapevoli di quello che fa bene e di quello che invece danneggia la salute. Ammettono di preferire uno stile alimentare pi\u00f9 salutista: addirittura l\u201987% dei giovani sottolinea l\u2019importanza di alimentarsi in maniera sana. Il 61% mangia cibo sano ma senza farne un\u2019imposizione, mentre per il 26% \u00e8 un aspetto fondamentale della propria vita. <\/span><\/p>\n

La polemica scoppiata sul web: ristoratori dateci da mangiare (cose buone)!<\/h2>\n

In un post su Facebook di circa un mese fa, Sabrina Peroni<\/b>, master in alimentazione e dietetica vegetariana e amministratrice del veg-blog Verde di Bont\u00e0, era stata portavoce di un malcontento sicuramente fondato: la ristorazione classica, sta facendo ben poco per conquistare quell’8% di persone appartenenti al mondo veg. Il post, volutamente scritto con leggero tono polemico (ma commentato in modo educato da diverse persone aventi punti di vista differenti), non era altro che un grido d’aiuto alla ristorazione attuale: non dateci da mangiare solo insalate. \u201cNoi mangiamo un’enormit\u00e0 e una gran variet\u00e0 di piatti [\u2026] Il concetto di base \u00e8 che proporre ricette a base vegetale \u00e8 davvero semplice (mi vengono in mente soprattutto tante ricette della tradizione del Sud Italia, per esempio) ma per farlo ci vuole buona volont\u00e0 e chef ben disposti<\/i>\u201d. Questo, in sostanza, era il succo del discorso.<\/span><\/p>\n

Ma se \u00e8 vero che la crescita dei prodotti vegani e vegetariani pare inarrestabile, perch\u00e9 tutta la ristorazione non si adegua? Per capire meglio quali sono i motivi per cui molti ristoratori non si adeguano a questa esigenza, abbiamo deciso di fare un semplice sondaggio: una breve intervista ad un campione di circa 30 chef di altrettanti ristoranti sparsi nelle varie regioni d’Italia, ci ha restituito risposte interessanti e spiegato i diversi \u201cperch\u00e9 no\u201d.<\/span><\/p>\n

I ristoratori intervistati dalla redazione di Oraviaggiando sono divisi pi\u00f9 che mai sull’argomento <\/span><\/h2>\n

Tra gli chef e i ristoratori intervistati che hanno deciso di non inserire nuove creazioni pensate per il mondo veg, sono emerse alcune problematiche, pi\u00f9 o meno fondate, che possono servire ad aprire un dibattito costruttivo sul quale siamo pronti a dare il nostro contributo. Pi\u00f9 del 40% degli intervistati ha ammesso di temere la clientela che sostiene lo stile etico\/alimentare dei vegetariani e soprattutto dei vegani: spesso sul piede di guerra, sempre pronti a polemizzare, per quasi la met\u00e0 degli intervistati \u00e8 questo il vero problema. Questi rinunciano al mondo veg perch\u00e9 temono recensioni negative, perch\u00e9 si vuole evitare di dover far fronte a richieste impossibili e perch\u00e9, dicono, sono i clienti pi\u00f9 esigenti e spesso incontentabili. Circa il 20% degli intervistati pone il problema di tipo organizzativo: inserire nuovi piatti veg in aggiunta ad un men\u00f9 consolidato, per alcuni chef significa modificare la linea di lavoro, cambiare e ristampare il men\u00f9, pubblicizzare la novit\u00e0 e istruire i camerieri. Circa il 18% degli intervistati si dice pronto al cambiamento solo se supportato da corsi di cucina, mentre il restante 22% ha espresso dubbi per via di una identit\u00e0 acquisita che non si vuole modificare: insomma, una griglieria \u00e8 una griglieria, punto. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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