{"id":3537,"date":"2018-12-05T06:28:33","date_gmt":"2018-12-05T05:28:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3537"},"modified":"2018-12-05T07:00:37","modified_gmt":"2018-12-05T06:00:37","slug":"franco-aliberti-nuovo-chef-del-ristorante-tre-cristi-di-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/franco-aliberti-nuovo-chef-del-ristorante-tre-cristi-di-milano\/","title":{"rendered":"Franco Aliberti, nuovo chef del ristorante Tre Cristi di Milano"},"content":{"rendered":"

Lo scorso novembre, Franco Aliberti \u00e8 diventato il nuovo chef del ristorante Tre Cristi di Milano<\/strong>, conosciutissima “cucina” ubicata nel quartiere futurista di Porta Nuova Varesine. La nuova casa di Aliberti diventa il teatro della sua originalissima idea di cucina: il gioco di consistenze, l’utilizzo di materie prime povere (ma non meno nobili), il ritorno della dignit\u00e0 del colore dei piatti: il risultato \u00e8 un gioco di apparenze visive e gustative che giocano a confondere le aspettative senza mai deluderle. La cifra di Franco Aliberti \u00e8 tutta nel percorso fatto prima come pasticcere e poi come patron: l’utilizzo della misura (che nella pasticceria \u00e8 tutto), l’abbandono delle stesse per dar sfogo alla sua innata curiosit\u00e0 e voglia di sperimentare, il ritorno alla misura dopo aver trovato l’alchimia giusta: le “pulsioni culinarie” di Franco sono racchiuse tutte in questo “algoritmo” al quale non deve fare altro che aggiungere prodotti di qualit\u00e0 e moderne tecniche di cottura. Al ristorante Tre Cristi di Milano c’\u00e8 un ritorno alla cucina ancestrale, evocativa, materica… un luogo che non ha mai deluso in passato e che non deluder\u00e0 oggi con questo ragazzo di talento.<\/p>\n

Ristorante Tre Cristi: due menu dedicati alla citt\u00e0 di Milano<\/h2>\n

Franco Aliberti, nuovo chef del ristorante Tre Cristi nel quartiere futurista di Porta Nuova Varesine a Milano dedica due menu alla citt\u00e0 di Milano:<\/p>\n

\u201cIn Citt\u00e0\u201d:<\/strong>
\n7 portate che sono un omaggio di piatti a Milano, dedicati non solo ai prodotti della tradizione ma anche alle persone che hanno arricchito e hanno presentato un cambiamento nella citt\u00e0. Uno slalom tra i quartieri pi\u00f9 e meno conosciuti e i simboli della citt\u00e0: dal Castello a Isola, da Porta Nuova a Navigli, senza dimenticare la periferia con il rione di Dergano. (\u20ac 70 a persona- \u20ac 110 con vini in abbinamento, a persona<\/p>\n

\u201cA Due Passi da Milano\u201d:<\/strong>
\n10 portate per un menu attento al cambio delle stagioni che raggruppa tanti piccoli produttori di nicchia, segnalando per ogni piatto gli ingredienti e la distanza dalla citt\u00e0. Per esempio il piatto Braulio, il cui ingrediente pi\u00f9 distante \u00e8 in Valtellina a 160 km da Milano o la nocciola che proviene dalle Langhe, a 150 km (\u20ac 90 a persona- \u20ac 150 con vini in abbinamento).<\/p>\n

Ristorante Tre Cristi di Milano: cucina attenta e sostenibile<\/h2>\n

La parola chiave \u00e8 cucina attenta all\u2019ambiente ed ecosostenibile: ogni piatto esalta le singole materie prime, presentate in diverse consistenze e utilizzando tutte le parti commestibili di frutta e verdura, in un puro \u201cgioco di apparenze\u201d che ingannano i sensi con giochi visivi e gustativi. Un occhio di riguardo per la scelta di materie prime povere e per il riutilizzo anche delle parti meno nobili delle stesse. Una innata curiosit\u00e0 e voglia di sperimentare: Franco Aliberti si avvale delle pi\u00f9 moderne tecniche di cottura ma predilige un ritorno all\u2019uso di cucina ancestrale, materica, come quella della griglia, che diviene garanzia di una cucina personale e decisamente creativa.
\n\u201cSotto i riflettori il singolo ingrediente, bilanciato al massimo da altri due di supporto, perch\u00e9 amo colpire con la semplicit\u00e0 pi\u00f9 che con la complessit\u00e0, reinterpretando anche un semplice broccolo con una vena giocosa, senza perdere di vista la sostanza del piatto\u201d racconta Franco Aliberti.<\/p>\n

Sorpresa, divertimento e un gioco sensoriale che viene esaltato da una studiata linea di oggetti di design che vede lo skyline e la tradizione milanese come fonte ispiratrice: un piccolo tram, come nell\u2019immaginario collettivo di una Milano anni \u201950, sar\u00e0 il veicolo per portare agli avventori una delle prime portate, come un divertente ingresso alla citt\u00e0.
\n\u201cHo una visione da pasticcere: tutto deve essere calcolato al millimetro, per essere perfettamente replicabile in ogni momento e da ognuno. Un esempio: la pasta al pomodoro, \u00e8 la classica ricetta non scritta. Per me deve essere scritta anche quella, con tutte le possibili variazioni. Questo \u00e8 un pensiero da pasticcere\u201d racconta lo chef.<\/p>\n

Le esperienze dello chef Aliberti<\/h2>\n

Tra le esperienze pi\u00f9 importanti dello chef- pasticcere quella da Massimo Spigaroli all\u2019Antica Corte Pallavicina, poi Massimiliano Alajmo a Le Calandre di Padova dove ha la possibilit\u00e0 di confrontarsi con professionisti del calibro di Gianluca Fusto, quindi \u00e8 la volta dell\u2019Erbusco di
\nGualtiero Marchesi con cui collabora anche all\u2019apertura del Marchesino a Milano. A seguire, l\u2019esperienza pregnante presso il ristorante Vite di San Patrignano, per il progetto di centro della proposta educativa della comunit\u00e0. Nel 2012 entra a far parte della brigata di Massimo Bottura all\u2019Osteria Francescana, mentre nel 2014 apre il suo ristorante a Riccione, EVVIVA, dolci e cucina a scarto zero, sua cifra stilistica. Prima di affiancando l\u2019attuale chef Gianni Tarabini a La Pres\u00e9f all\u2019interno dell\u2019Azienda Agricola de \u201cla Fiorida\u201d a Mantello, in Valtellina<\/p>\n

I premi<\/h3>\n

Numerose le esperienze alle spalle di Aliberti, la cui carriera \u00e8 costellata da una serie di riconoscimenti importanti: nel 2010 ha vinto il premio come miglior Chef Pasticcere per la Guida Identit\u00e0 Golose e nel 2011 per Guida ai Ristoranti d\u2019Italia de Il Sole 24 Ore; nel 2012 ha ricevuto il premio come Miglior Chef Under 30 dalla Guida Identit\u00e0 Golose. Dopo un anno a Parigi nel ristorante di Alain Ducasse, dove si forma attraverso il rigore della scuola francese, si occupa di docenza con Gualtiero Marchesi presso ALMA- la scuola internazionale di cucina di Colorno. Numerose anche le collaborazioni con altri pasticceri di livello come Corrado Assenza, Gino Fabbri e Leonardo Di Carlo.<\/p>\n

Il design del ristorante Tre Cristi:<\/h2>\n

Un ristorante che punta l\u2019attenzione, anche nell\u2019estetica, all\u2019ingrediente a tutto tondo. Piatti unici nel design ideati partendo dalla pura materia prima, grazie all\u2019utilizzo di una stampante 3D che ne ha realizzato il calco. Un percorso tattile che amplifica i sensi e il gusto puro dei singoli ingredienti, alla riscoperta di sapori puri, eleganti, netti.
\n\u201cGiochiamo con le apparenze: non sempre quello che si osserva \u00e8 simile al gusto che il nostro cervello immagina di provare, ci piace giocare su questa discordanza\u201d racconta Franco Aliberti, che intrattiene uscendo spesso in sala, gli ospiti dei suoi 35 coperti.<\/p>\n

\"Tre<\/p>\n

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\"Tre<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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