{"id":3585,"date":"2019-03-29T07:06:43","date_gmt":"2019-03-29T06:06:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3585"},"modified":"2019-03-29T07:06:45","modified_gmt":"2019-03-29T06:06:45","slug":"pizzeria-salvo-a-napoli-dove-tradizione-e-innovazione-si-incontrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/pizzeria-salvo-a-napoli-dove-tradizione-e-innovazione-si-incontrano\/","title":{"rendered":"Pizzeria Salvo a Napoli: dove tradizione e innovazione si incontrano"},"content":{"rendered":"\n

La pizza <\/strong>\u00e8 un patrimonio della cucina italiana, ma la patria indiscussa di questo piatto \u00e8 solo una: Napoli<\/strong>. La citt\u00e0 partenopea custodisce da secoli (la data di nascita della pizza come la conosciamo oggi \u00e8 controversa, ma alcuni la fanno risalire addirittura al 1600) una tradizione preziosissima. La preparazione della pizza, infatti, a Napoli \u00e8 un vero e proprio rito, con regole ben precise e passaggi imprescindibili per la creazione di un prodotto di qualit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche che una pizza deve avere per essere considerata davvero “made in Napoli” sono chiare<\/strong>: lievitazione naturale per almeno 24 ore, ingredienti naturali e provenienti dalla Campania, manipolazione del panetto rigorosamente a mano (senza utilizzare strumenti di alcun tipo), la presenza del famoso cornicione, ossia il bordo rialzato, e cottura in forno a legna per circa 60-90 secondi. <\/p>\n\n\n\n

E i condimenti? Il disciplinare\ndell’AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) parla chiaro: sono\nconsiderate canoniche le pizze Margherita (pomodoro, mozzarella e\nbasilico) e Marinara (pomodoro, aglio, origano). Come tutti sappiamo,\nper\u00f2, andando in pizzeria si pu\u00f2 optare per una vasta scelta di\ngusti e condimenti. Ma ci\u00f2 non vuol dire certo voltare le spalle\nalla tradizione, anzi: sono molti i locali in cui il rispetto delle\nregole di qualit\u00e0 del disciplinare va di pari passo alla voglia di\ninnovazione. E’ il caso della pizzeria\nSalvo, una delle pizzerie pi\u00f9 rinomate di\nNapoli<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

I titolari del locale sono due\nfratelli, Francesco e Salvatore. Figli d’arte, i due hanno imparato\nla tradizione della pizza napoletana dal padre Giuseppe, condividendo\nassieme a lui la passione per la cucina e per l’arte del pizzaiolo.\nE’ per questo motivo che nel 2005 decidono di aprire la prima\npizzeria Salvo a San Giorgio a Cremano<\/strong>. I loro cavalli di\nbattaglia? L’altissima qualit\u00e0 degli ingredienti e la voglia di\nsperimentare, offrendo al pubblico prodotti di prima scelta e\naccostamenti studiati con cura. \n<\/p>\n\n\n\n

Basta sfogliare i men\u00f9 per capire la\npassione che anima i due fratelli Salvo. Le loro pizze contano ben 5\ntipi diversi di pomodoro, tutti rigorosamente DOP campani, scelti per\nadattarsi alla perfezione ai vari gusti. Per non parlare dei 15\ndiversi tipi di olio (naturalmente extravergine d’oliva) che\ngarantiscono l’accostamento perfetto per tutti gli ingredienti. E’\ncos\u00ec che nascono le ottime pizze che \u00e8 possibile gustare, alcune\ndecisamente originali, come la Montanara alla Genovese o Salsiccia,\nPatate e Menta, senza dimenticare per\u00f2 i grandi cavalli di battaglia\ndella tradizione partenopea. \n<\/p>\n\n\n\n

Oltre le pizze, punto forte\ndell’offerta sono anche i prodotti di friggitoria, preparati in\nmaniera rigorosamente artigianale, con materie prime di qualit\u00e0\naltissima e prestando la massima attenzione alla fase di frittura,\ncos\u00ec da garantire un sapore unico e inimitabile. Si va dai crocch\u00e8\ncon patate, mozzarella affumicata e pecorino romano, fino ai tranci\ndi baccal\u00e0 fritto (una specialit\u00e0 tutta partenopea) agli arancini\ncon sugo San Marzano e ripieno di mozzarella di bufala affumicata.\nInsomma, la scelta \u00e8 davvero ampia, oltre che gustosa.<\/p>\n\n\n\n

La scommessa di Salvatore e Francesco, quella di puntare sull’ eccellente qualit\u00e0 delle materie prime, ha decisamente pagato, come dimostra la recente apertura di una nuova Pizzeria Salvo a Napoli, vicino il lungomare Caracciolo, <\/strong>in via Riviera di Chiaia 271.<\/strong> Una scelta vincente, quella di proporre una pizza diversa dal solito e focalizzata sulla qualit\u00e0 dei prodotti, senza per\u00f2 dimenticare la grande tradizione napoletana, che fa delle due Pizzerie Salvo una meta imprescindibile per gli amanti della pizza.

Altre risorse: la storia della pizza<\/a><\/p>\n\n\n\n

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