{"id":359,"date":"2018-07-16T10:13:06","date_gmt":"2018-07-16T08:13:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=359"},"modified":"2018-07-16T10:13:06","modified_gmt":"2018-07-16T08:13:06","slug":"alla-scoperta-della-cucina-maremmana-origini-semplici-piatti-gustosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/alla-scoperta-della-cucina-maremmana-origini-semplici-piatti-gustosi\/","title":{"rendered":"Alla scoperta della cucina maremmana: origini semplici per piatti gustosi"},"content":{"rendered":"

Chi vive nella Maremma Grossetana<\/b> sa benissimo quanta grande sia la ricchezza dei prodotti e dei piatti<\/b> di questa terra. Nonostante le sue origini molto semplici, la cucina maremmana<\/b> presenta dei piatti davvero ricchi di sapori e di ottimo livello. Questa terra ha saputo ritagliarsi uno spazio privilegiato nel cuore di chi ha avuto modo di visitare questo territorio, tant\u2019\u00e8 che molti piatti e prodotti tipici sono ormai conosciuti a livello nazionale, ma non solo.<\/span><\/p>\n


\nCaratterizzata da un forte connubio tra mare e terra<\/b>, si possono gustare i prodotti tipici della cucina maremmana sia nei tipici ristoranti del luogo, sia negli agriturismi di cui il territorio \u00e8 davvero ricco, sia all\u2019interno delle sagre che in ogni stagione animano le serate soprattutto nei piccoli borghi.<\/span><\/p>\n

Cucina maremmana: antipasti e primi piatti<\/h2>\n

Se volessimo creare un ideale men\u00f9 con i piatti pi\u00f9 interessanti del territorio, partendo dagli antipasti non si possono non citare i famosi crostini fatti con i fegatini di pollo o milza<\/b> (meglio ancora se fatti con del pane casalingo abbrustolito, una vera primizia!). Molto buona anche la variante con salsiccia e stracchino<\/b>, riscaldati 10 minuti nel forno; il crostino tende a compattarsi e gustato appena scaldato vedrete che andr\u00e0 subito a ruba! Immancabili sono sicuramente anche i salumi ed insaccati, dalle salsicce di cinghiale ai prosciutti, per non parlare dei formaggi<\/b> (dalla ricotta di pecora fino ai prodotti caseari derivati dalla bufala maremmana, poco conosciuta ma da sempre presente nel territorio).<\/span><\/p>\n

I primi piatti sono<\/b> il punto forte della cucina maremmana, e qui la pasta fatta in casa la fa da padrona! Tagliatelle, tagliolini, pappardelle<\/b> (ottime al sugo di cinghiale), pici <\/b>(consigliatissimi quelli all\u2019aglione o con cacio e pepe), maltagliati<\/b>\u2026 le varianti sono molte ed i sughi da accompagnamento ancora di pi\u00f9. <\/span><\/p>\n


\nProbabilmente il primo piatto per eccellenza della cucina maremmana \u00e8 il tortello con rag\u00f9 di carne<\/b>; sono di grande dimensione e rigorosamente preparati con pasta fresca e a mano (si tratta di un piatto che non pu\u00f2 mancare all\u2019interno di una sagra di prodotti tipici della zona); il loro ripieno \u00e8 composto da ricotta fresca e dagli spinaci (ma la versione pi\u00f9 corretta \u00e8 quella che sostituisce questo ingrediente con le bietole di campo, opportunamente bollite e tritate). <\/span><\/p>\n


\nUn altro tipo di primo molto interessante \u00e8 sicuramente il \u201cciaffagnone\u201d di Manciano<\/b>, poco conosciuto al di fuori del territorio, ma non per questo da disdegnare. Assomiglia a prima vista a una crepes, ma non lo \u00e8, e viene creato con un composto di farina, acqua e uova, cotto su una padella unta con un poco di lardo, ripiegato e condito con del buon cacio locale (in questo caso ottimo \u00e8 l\u2019accompagnamento con del buon vino rosso<\/b>). <\/span><\/p>\n


\nTra i primi della cucina maremmana grande risalto lo hanno anche le zuppe<\/b>; dalla classica acquacotta<\/b>, che pu\u00f2 essere realizzata in diverse varianti, fino alle zuppe di pane raffermo<\/b> (ottime se accompagnate con del buon cavolo o verza locale), ma anche zuppe di fagioli, zuppe di ceci con funghi porcini.<\/span><\/p>\n

Molto conosciute sono anche la tipica \u201cpanzanella\u201d<\/b>, un piatto tipico realizzato con pane raffermo opportunamente bagnato, sbriciolato e strizzato, e successivamente condito con ingredienti semplici, quali pomodori, cipolle, tonno (e altre eventuali aggiunte a piacimento), e la zuppa di pesce tipica del territorio costiero dell\u2019Argentario ed in particolare di Porto Santo Stefano, ossia il \u201ccaldaro\u201d<\/b>, realizzata con pesci adatti per le zuppe come scorfani, pesci prete, rane pescatrici, pesci san pietro, spernocchi e seppie.<\/span><\/p>\n

Cucina Maremmana: secondi piatti e dolci<\/h2>\n

I secondi piatti<\/b>, sia di carne che di pesce, sono anche in questo caso molto gustosi e ricchi di varianti. Per quanto riguarda il pesce, sono ottime le ricette come il baccal\u00e0 alla maremmana<\/b> (fritto e condito con pomodori, cipolla, prezzemolo, aglio, farina, pepe e sale), anche le ricette preparate con pesci poveri, come ad esempio lo \u201cscaveccio\u201d<\/b>, una zuppa composta da pesci poco venduti in quanto ricchi di spine, come sugherelli e sparaglioni). <\/span><\/p>\n


\nPer quanto riguarda i secondi di terra, molto buono \u00e8 sicuramente il cinghiale,<\/b> di cui il territorio \u00e8 ricco, soprattutto in umido o alla cacciatora<\/b> accompagnato dalle olive. In particolare, la cucina maremmana opta per ottimi secondi piatti con carni bianche e selvaggina (lepri, cinghiali, fagiani per citare quelli pi\u00f9 importanti). <\/span><\/p>\n


\nTra gli esempi che possiamo proporvi, citiamo sicuramente l\u2019anatra alla cacciatora<\/b>, il capriolo alla palma<\/b>, il \u201cbuglione\u201d<\/b>, la scottiglia di agnello<\/b>, la trippa e soprattutto il famoso \u201cpeposo\u201d<\/b>, una storica ricetta toscana molto conosciuta anche in Maremma, che comprende ingredienti quali spezzatino, rosmarino, salvia, alloro, olio extravergine di oliva e vino rosso. Certamente raccontare una per una queste ricette \u00e8 cosa alquanto lunga, per questo vi consigliamo di leggere alcuni approfondimenti al riguardo, come quello proposto da questo link<\/a>.<\/span><\/p>\n

Anche i dolci<\/b> non sono certo da disprezzare! In Maremma ne esistono alcuni davvero interessanti, come ad esempio il castagnaccio<\/b>, che si prepara con farina di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino, i brutti ma buoni, gli \u201csfratti\u201d di Pitigliano<\/b>, dolce della tradizione ebraica tipico di quel paese, e i cavallucci di Massa Marittima<\/b>, molto consumati soprattutto durante il periodo delle festivit\u00e0 natalizie e composti da farina di soia, arancia e cedro canditi, nocciole, noci, anice, miele, zucchero e coriandolo.<\/span><\/p>\n

Dalla cucina Maremmana alle bellezze locali: consigli per una visita del territorio<\/h2>\n

Le ricette della tradizione Maremmana nascono da un forte legame con il territorio<\/b>, derivato soprattutto dalla tradizione contadina; i piatti risultano comunque ricchi di fantasia e dai sapori decisi. <\/span><\/p>\n

Scoprire la cucina Maremmana \u00e8 possibile soprattutto se si decide di visitare la Maremma stessa.<\/span><\/p>\n

Si tratta di un\u2019area geografica che, oltre alla buona tavola, consente di scoprire molte altre ricchezze.<\/span><\/p>\n

Il territorio riesce a creare un perfetto connubio tra mare, zone collinari e montagne<\/b>, cosa che non si trova con cos\u00ec grande facilit\u00e0 in altre zone d\u2019Italia; potete, infatti trovare dei lunghi tratti di costa, caratterizzati da acque limpide, con la possibilit\u00e0 di variare tra fondali sabbiosi e zone ricche di scogli. <\/span><\/p>\n

Spingendosi sull\u2019interno non mancano le zone pianeggianti e le aree collinari, che creano scorci di paesaggio ricchi di fascino, tant\u2019\u00e8 che non sono pochi i turisti stranieri che<\/b> si sono innamorati di questo territorio ed hanno deciso di venire ad abitare qui<\/b>, non necessariamente in pianta stabile, ma sfruttando le occasioni che sono offerte dal mercato immobiliare (l\u2019Agenzia Casa Immobiliare di Grosseto<\/a> afferma che si sta riscontrando questa ripresa soprattutto nel territorio maremmano, in quanto le condizioni di vita, unite alla bellezza del territorio e al calo dei prezzi delle case, sia in citt\u00e0 ma anche in campagna o a ridosso della costa, hanno creato delle occasioni certe volte davvero irripetibili).
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\nQuesto gradimento deriva non solo dalla presenza degli splendidi paesaggi maremmani, ma anche dalla possibilit\u00e0 che offre la Maremma stessa di poter toccare la storia da vicino<\/b>. Notevoli sono le testimonianze derivanti dal periodo etrusco e romano, e non mancano, inoltre, riferimenti al periodo medievale<\/b>, con fortificazioni e borghi che ancora oggi permettono di godere di scorci molto caratteristici (pensiamo soltanto a Massa Marittima, Pitigliano, Sorano, Capalbio, Castiglione della Pescaia, solo per citare alcuni tra i nomi pi\u00f9 conosciuti). <\/span><\/p>\n


\nIl nostro consiglio \u00e8 quindi di venire a visitare la Maremma grossetana per riempire gli occhi di bellezza e per gustare ricette e prodotti che profumano di una storia antica.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chi vive nella Maremma Grossetana sa benissimo quanta grande sia la ricchezza dei prodotti e dei piatti di questa terra. Nonostante le sue origini molto semplici, la cucina maremmana presenta dei piatti davvero ricchi di sapori e di ottimo livello. Questa terra ha saputo ritagliarsi uno spazio privilegiato nel cuore di chi ha avuto modo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":360,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[73],"tags":[80],"class_list":["post-359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viaggi","tag-cucina-maremmana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=359"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":361,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions\/361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}