{"id":3776,"date":"2019-11-04T16:31:26","date_gmt":"2019-11-04T15:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3776"},"modified":"2019-11-06T14:44:34","modified_gmt":"2019-11-06T13:44:34","slug":"abbinare-vino-al-pesce-una-piccola-guida-per-non-sbagliare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/abbinare-vino-al-pesce-una-piccola-guida-per-non-sbagliare\/","title":{"rendered":"Abbinare vino al pesce: una piccola guida per non sbagliare"},"content":{"rendered":"\n<p>Un\nbuon piatto di pesce non pu\u00f2 sposarsi bene che con un eccellente\nbicchiere di vino in grado di sottolineare la bont\u00e0 del pasto e il\nsapore delicato o pi\u00f9 intenso del pescato. Saper abbinare vino e\ncibo, del resto, \u00e8 un\u2019arte davvero antica. Se avete preparato una\nbuona cenetta a base di pesce e volete stupire i commensali con\n<a href=\"https:\/\/www.vanityfair.it\/vanityfood\/vini\/2017\/07\/11\/10-vini-rossi-perfetti-con-il-pesce\" rel=\"nofollow\">abbinamenti\ninsoliti anche con vini rossi<\/a>,\npotrebbe servirvi qualche consiglio per un abbinamento davvero al\ntop, che sappia esaltare appieno le caratteristiche del pesce e del\nvino. La scelta del corretto vino col pesce va sempre calibrata non\nsolo rispetto al tipo di pesce, ma anche alla preparazione del piatto\n(tipo di condimenti usati, tipo di cottura) in modo da poter ottenere\nsempre un abbinamento perfetto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Abbinare\npesce e vino: solo vino bianco?<\/h2>\n\n\n\n<p>Va\nda s\u00e9 che il pesce va sempre servito con vino bianco. Proprio questa\ncategoria di vino infatti esalta i sapori del pesce con delicatezza,\nsenza coprirli. Ci sono eccezioni? S\u00ec, ci sono, sempre pi\u00f9 chef\npropongono sulle loro tavole degli abbinamenti di rosso e piatti a\nbase di pesce. Si tratta per\u00f2 di abbinamenti estremamente studiati,\npoco diffusi (e guardati con sospetto dalla maggior parte dei\ncommensali), e comunque il vino rosso in questione deve avere alcune\ncaratteristiche particolari, ad esempio deve essere giovane e fresco,\ncon contenuto basso di tannino. L&#8217;accostamento comunque, rimane\nancora oggi abbastanza ardito, quindi vi sconsigliamo di provare.\nSono ancora in pochi quelli che \u2018osano\u2019 abbinare al pesce un vino\nrosso, e si tratta nella maggior parte dei casi di piatti particolari\n(guazzetti, brodi, pesci saporiti come il baccal\u00e0 con il pomodoro,\ncaciucco in alcuni casi). Ovviamente, de gustibus, comunque\nl\u2019abbinamento vino rosso-pesce non \u00e8 ancora di certo stato\nsdoganato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cosa\ndicono gli esperti sull&#8217;argomento<\/h2>\n\n\n\n<p>La\nmaggior parte degli esperti non disdegna abbinamenti audaci, ma\nconsiglia, in mancanza di un bravo sommelier in casa, di accompagnare\nil pesce sempre con  il vino bianco. Vino bianco che, ovviamente,\npermette un\u2019ampia possibilit\u00e0 di scelta. Quindi, come regolarsi?\nEcco una piccola guida agli abbinamenti classici pesce-vino bianco:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Orata, branzino, sogliola. Questi pesci sono tipicamente pesci dal sapore delicato, e in genere sono oggetto di preparazioni leggere, al vapore, al sale, alla griglia, alla mugnaia. Ecco perch\u00e9 in questi casi possiamo consigliare vini leggeri, giovani, non troppo aromatici. Pensate ad un siciliano come il Menfi Insolia, o l\u2019Albana di Romagna secco. Amate le bollicine? Potete accompagnare questo pesce con il San Severo Spumante o il Gavi Millesimato. <\/li><li>Pesce a tranci. Salmone, ricciola, tonno, richiedono un accostamento con vini che abbiano un po\u2019 pi\u00f9 di carattere, come il Chardonnay di Sicilia, oppure come il Pinot Grigio, o ancora Nero dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese, che accompagnano e sostengono un sapore pi\u00f9 deciso come quello del pesce a tranci. <\/li><li>Fritto misto di pesce. Che si chiami \u2018cuoppo\u2019 o abbia altri nomi, \u00e8 una specialit\u00e0 da Napoli a Bari fino alla Sicilia. Come gustare questa vera delizia, uno street food di lusso? Ovviamente  con un&#8217;ottima Falanghina DOC che sapr\u00e0 valorizzare il gusto unico della frittura croccante. I <a href=\"https:\/\/www.si-wine.it\/collections\/vini-campani\">vini campani<\/a> solitamente non tradiscono con piatti cos\u00ec generosi. <\/li><li>Sushi. Ormai il sushi \u00e8 un piatto sdoganato anche in Italia, quando si parla di pesce, di conseguenza \u00e8 bene chiedersi quale sia il vino perfetto per accompagnare questa preparazione a base di pesce. Possiamo consigliare ad esempio una soluzione come il Bardolino Chiaretto, un vino rosato che si sposa bene con un pasto a base di sushi. Anche il Franciacorta Ros\u00e9 \u00e8 una soluzione estremamente elegante per sottolineare il gusto e il sapore di un eccellente sushi, dato che ha un sapore molto fresco, morbido, elegante, che sottolinea le tonalit\u00e0 del pesce crudo. <\/li><li>Ostriche. Il Muscadet, vino bianco secco vinificato principalmente nella Loire-Atlantique, a sud di Nantes, ma anche nel Maine-et-Loire e in Vend\u00e9e, vino perfetto per poter gustare le ostriche. <\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un buon piatto di pesce non pu\u00f2 sposarsi bene che con un eccellente bicchiere di vino in grado di sottolineare la bont\u00e0 del pasto e il sapore delicato o pi\u00f9 intenso del pescato. Saper abbinare vino e cibo, del resto, \u00e8 un\u2019arte davvero antica. 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