{"id":3798,"date":"2019-11-18T09:00:22","date_gmt":"2019-11-18T08:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3798"},"modified":"2019-11-12T18:21:51","modified_gmt":"2019-11-12T17:21:51","slug":"come-e-perche-conservare-il-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/come-e-perche-conservare-il-vino\/","title":{"rendered":"Come e perch\u00e9 conservare il vino?"},"content":{"rendered":"\n

\nIl vino<\/strong> deve essere conservato correttamente<\/strong>, secondo procedure e metodologie ad hoc. Al di l\u00e0 della conservazione del vino in botte, precedente all’imbottigliamento, oggi diamo uno sguardo a come si deve conservare il vino in bottiglia<\/strong>.\nE\u2019 sbagliato affermare che, per conservare un vino, \u00e8 sufficiente tenerlo nella dispensa.\n\n \n\nLa conservazione del vino in bottiglia ha le sue regole e, solamente seguendole, sar\u00e0 possibile trarne giovamento al momento della degustazione. Non c\u2019\u00e8 bisogno di essere dei sommelier per conservare correttamente un vino, sia esso bianco, rosso o rosato.\n\n \n\nLe prossime righe le dedichiamo alla conservazione del vino, indagando le ragioni che ci portano ad affermare che \u201cun vino pi\u00f9 \u00e8 vecchio, pi\u00f9 \u00e8 buono\u201d e le modalit\u00e0 di conservazione del vino.\n\n \n\nC\u2019\u00e8 da fare una premessa: il vino<\/strong> \u00e8 un liquido sottoposto a continui cambiamenti<\/strong>, anche dopo l\u2019imbottigliamento. Non penseremo infatti che un vino una volta imbottigliato non si evolva: proprio questa \u00e8 la principale ragione dietro la lunga conservazione di un vino.\n\n \n\nSe si \u00e8 semplici appassionati di vino, e non si ha a disposizione una vera e propria cantina, dovremmo renderci conto del fatto che la dispensa di casa oppure il garage non sono poi dei luoghi cos\u00ec adatti per conservare un vino. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto, in primis, al fatto che un vino per conservarsi ottimamente deve essere tenuto in un\u2019atmosfera con la giusta temperatura<\/strong> e la giusta umidit\u00e0<\/strong>.\n\n \n\nRicordiamo che, oggigiorno, la cantina<\/strong> non \u00e8 pi\u00f9 indispensabile: esistono in commercio numerose tipologie di mini-frigo, anche detti cantinette che, impostati alla temperatura giusta, potranno mantenere al loro interno il vino in condizioni ottimali. Di questi elettrodomestici esistono diverse tipologie, se hai bisogno di approfondire ho trovato questa guida su Vinifero.it<\/a> a proposito della scelta e delle caratteristiche tecniche delle cantinette per il vino.\n\n \n<\/p>\n\n\n\n

Ma come si conserva un vino nello specifico?<\/h2>\n\n\n\n

\nVediamolo assieme. Innanzitutto, si tiene al buio, al riparo dalla luce solare<\/strong>: questo perch\u00e9 la luce solare che penetra nella bottiglia sottopone il vino stesso a stress ossidativo. Se si imbottiglia il vino da soli \u00e8 quindi preferibile scegliere bottiglie dal colore pi\u00f9 scuro, per il motivo che abbiamo detto in precedenza.\n\n\n \n\nTenere la bottiglia distesa<\/strong>, magari su un fianco, garantisce poi che il tappo non si secchi eccessivamente e, di conseguenza, renda meno ermetica la chiusura. Questo discorso vale solo ed esclusivamente se si vuole degustare un vino in l\u00e0 con gli anni, e non vale invece per un vino da consumare giovane (detto anche di pronta beva).\n\n \n\n \n\nNon dobbiamo dimenticare che il vino non ama gli sbalzi, in particolare quelli della temperatura, perci\u00f2 \u00e8 necessario conservare una bottiglia a una temperatura costante<\/strong>.\n\n \n\n \n\nPer quanto riguarda l\u2019umidit\u00e0 dell\u2019ambiente dove viene tenuta la bottiglia, questa dovr\u00e0 essere mantenuta attorno al 70 % (questo perch\u00e9 altrimenti il tappo si restringerebbe eccessivamente). Per quel che concerne la temperatura dell\u2019ambiente circostante, questa dovrebbe essere mantenuta costante, pi\u00f9 di 10 gradi ma non sopra i 18 gradi. La temperatura ambientale si differenzia (di poco) a seconda che si tratti di vino rosso oppure bianco; nel primo caso, questa dovr\u00e0 attestarsi sui 12\/15 gradi, nel secondo sui 10\/12 gradi.\n\n \n\n\nUn vino invecchiato produrr\u00e0 sicuramente dei sedimenti al suo interno: \u00e8 quindi consigliabile porlo in verticale almeno il giorno prima della sua apertura<\/strong> e conseguente degustazione, in modo tale da far depositare queste \u201cimpurit\u00e0\u201d (se cos\u00ec vogliamo chiamarle) sul fondo della bottiglia: ecco un approfondimento sulla questione.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

E perch\u00e9 un vino si fa invecchiare?<\/h2>\n\n\n\n

\nI vini rossi, a differenza dei vini bianchi, hanno capacit\u00e0 di invecchiamento maggiore (ma questo non \u00e8 sempre valido, diciamo per la maggior parte dei casi). Un vino rosso ha comunque pi\u00f9 tannini di un vino bianco e, quindi, questo si adatta meglio all\u2019invecchiamento: i tannini<\/strong> si uniscono ad altre molecole (nel gergo chimico \u201cpolimerizzano\u201d) e rendono il vino pi\u00f9 piacevole<\/strong>: in questi casi si parla di tannini fitti e setosi; al contrario di quelli degli anni di giovinezza: allappanti, graffianti, a volte irruenti.\n\n \n\n\nQuanto detto vale a proposito dell\u2019aspetto gustativo, ma spesso il primo approccio a una buon calice avviene per mezzo dell\u2019olfatto.\nIl vino si fa invecchiare anche per produrre quell\u2019evoluzione degli aromi<\/strong> che viene detta \u201cterziarizzazione\u201d: dai profumi freschi, di frutti o di fiori, si passa a profumi pi\u00f9 complessi che vanno dal cioccolato alla liquirizia, fino ad arrivare allo smalto o alla lacca.\n\n \n\nPer completezza \u00e8 necessario ricordare che non tutti i vini hanno la stessa capacit\u00e0 di invecchiamento: un Prosecco andr\u00e0 bevuto entro l’anno, mentre un grande Barolo pu\u00f2 essere invecchiato anche per 30 anni senza accusare i colpi del tempo e, all’opposto, traendone giovamento.\n\n \n\nIl vino \u00e8 vivo e, come detto, evolve. Nella sua evoluzione il vino raggiunge un apice, un picco, un massimo di espressivit\u00e0 delle proprie caratteristiche: l’obiettivo della conservazione e dell’invecchiamento di una bottiglia di vino \u00e8 proprio quello di riuscire a stapparla nel momento migliore della sua evoluzione.\n\n \n<\/p>\n\n\n\n

Conservazione vino rosso e conservazione vino bianco<\/h2>\n\n\n\n

Non esistono differenze fondamentali che ci portino ad affermare che un vino rosso deve essere conservato a temperature differenti o a livelli di umidit\u00e0 dell\u2019ambiente diverse rispetto ad un vino bianco. E\u2019 ovvio che, solitamente, un vino bianco per essere degustato al meglio dovrebbe essere freddo; il vino rosso, invece, a temperatura ambiente (ammesso che questa non superi i 20 gradi).   <\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

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