Non\ntutti i miei viaggi “on the road” alla ricerca di\nsaperi&sapori sono uguali, come non lo sono tutti i ristoranti, i\ncuochi e – soprattutto – gli uomini. Ci sono delle storie in grado\ndi infrangere la quarta parete, toccando le corde pi\u00f9 profonde\ndell\u2019animo del lettore, quelle che aveva seppellito in un cassetto\nimpolverato. Alcune sofferenze, infatti, sono cos\u00ec grandi da provare\nche preferiamo pensare non possano esistere nel quotidiano. Meglio\nuscire per strada armati del miglior sorriso e del miglior cappotto\nfirmato. L\u00e0 fuori, infatti, dobbiamo apparire vincenti,\nindistruttibili, invincibili. E le debolezze? Questa societ\u00e0 non le\ncontempla. \n<\/p>\n\n\n\n
La storia di oggi, invece, \u00e8 in grado di forzare senza timori quel fantomatico cassetto, raccontando la sofferenza in maniera leggera, quasi fanciullesca. Oggi vi racconto la storia di un cuoco e di un uomo. Due profili racchiusi in un unico corpo, un corpo che non sfida soltanto i ben noti grattacapi del mondo della ristorazione ma che combatte contro qualcosa di molto pi\u00f9 sottile e taciturno. E spaventoso. <\/p>\n\n\n\n
Sono Saulo Addari classe ’84; nell’estate del 2001 ho fatto la mia irruzione nel mondo della ristorazione partendo dal gradino pi\u00f9 basso. Ero lavapiatti presso la prestigiosa Villa Romanazzi Carducci a Bari. <\/p>\n\n\n\n
Posso dire di aver fatto un bel giretto tra pub e bistrot mentre continuavo a formarmi. Ho conseguito il secondo diploma (il primo \u00e8 di Ragioneria!) presso l’Alberghiero Armando Perotti e poi quello di sommelier AIS.<\/p>\n\n\n\n
I primi ristoranti son serviti a “farmi le ossa”. Dopo Alberosole e l’Hotel Boscolo (l\u2019ex Hotel delle Nazioni, sempre a Bari) mi hanno affidato il ruolo di chef presso il Relais Villa San Martino a Martina Franca. <\/p>\n\n\n\n
Al Relais ho incontrato Lucia, la mia attuale compagna\/socia di vita. Professionista nell’accoglienza dell’hotellerie. Poi \u00e8 nata Aurora, una bambina stupenda di 15 mesi. <\/p>\n\n\n\n
Il 1 Settembre 2014 abbiamo inaugurato Perbacco ristorante-vineria,<\/em> puntando tutto sulla Puglia, gettando nel calderone i nostri percorsi formativi. Di grande risalto gode la nostra carta dei vini. Attualmente contiamo 59 etichette pugliesi, dal Nord al Sud della nostra bellissima regione.<\/p>\n\n\n\n Siamo un ristorante intimo di 10 tavolini appena. Dall’appuntamento di lavoro, alla serata romantica, a quella in famiglia, fino al pasto veloce, Perbacco \u00e8 in grado di soddisfare tutti.<\/p>\n\n\n\n Il nostro intento era quello di creare una sorta di ristorante d’hotel… pur non essendo in un hotel!<\/p>\n\n\n\n La mia cucina \u00e8 spudoratamente espressa, viene tutto preparato nel momento in cui arriva l’ordine. Vogliamo coccolare i nostri clienti. Il men\u00f9 verte su regionalit\u00e0 e stagionalit\u00e0, anteponiamo i prodotti locali dei piccoli produttori di Locorotondo. <\/p>\n\n\n\nChe tipo di ristorante \u00e8 il vostro?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Parlaci della tua cucina.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
La Valle d’Itria, incrocio di province diversissime fra loro che vanno a formare una provincia tutta loro, la provincia della Bellezza. Cosa vuol dire per te questo territorio?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n