{"id":3913,"date":"2020-03-12T07:03:25","date_gmt":"2020-03-12T06:03:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3913"},"modified":"2020-03-16T16:24:58","modified_gmt":"2020-03-16T15:24:58","slug":"il-favoloso-mondo-di-solaika-nelle-cucine-di-primo-restaurant-a-lecce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/il-favoloso-mondo-di-solaika-nelle-cucine-di-primo-restaurant-a-lecce\/","title":{"rendered":"Il favoloso mondo di Solaika nelle cucine di Primo Restaurant a Lecce"},"content":{"rendered":"\n

Alle volte il futuro precede il presente. Succede quando qualcuno di molto giovane riscuote consensi di pubblico e di critica degni di un veterano. La lista di spillette che la nostra intervistata di oggi ha conquistato ed applicato sulla sua giacca bianca, in effetti, \u00e8 gi\u00e0 lunga: Miglior Chef Emergente per Gambero Rosso, Miglior 30 Under 30 per Forbes Italia, Premio Birra Moretti Grand Cru 2017. Stiamo parlando della pi\u00f9 giovane Ambasciatrice del Gusto, Signore e Signori, a voi Solaika Marrocco<\/strong>, chef di Primo Restaurant a Lecce<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ciao\nSolaika, benvenuta sulle pagine di Oraviaggiando. Daje, iniziamo\nsubito: in che maniera ti definiresti? Quale aforisma sembra fatto\nappositamente per te?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il\ntermine perseveranza mi descrive alla perfezione.<\/p>\n\n\n\n

Una\nfrase che mi calza a pennello, invece, \u00e8 quella di Zig Zagler “your\nattitude not your aptitude, will determine your\naltidute” (il tuo atteggiamento, non la tua attitudine,\ndeterminer\u00e0 la tua altitudine).<\/p>\n\n\n\n

Ricordi\ni tuoi primi passi in cucina?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mi\nsi ferma il cuore quando penso al \u201cmomento della spesa con mamma\u201d.\nLungo il tragitto c’era un panificio che attirava la mia attenzione,\nun posto magico dal quale non riuscivo a staccare lo sguardo, anche\nquando ormai eravamo lontane. Pensa un po\u2019, in quello stesso posto\nsono andata a lavorarci (o meglio, a dare una mano, visto che avevo\nsolo dieci anni). Mi fermavo dopo scuola e ci rimanevo fino a quando\nnon diventava buio. Quella \u00e8 stata la prima volta in cui ho capito\nquanto sacrificio c’\u00e8 dietro questo mestiere, l’ho letto nelle mani\nstupendamente \u2018\u2019scritte dal lavoro\u201d del maestro panificatore.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9\nhai scelto di sposare la causa della cucina? Cosa apprezzi di questa\n\u201cMission\u201d?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Della\ncucina mi ha rapito praticamente tutto. Cucina \u00e8 passione allo stato\npuro, \u00e8 stimolo continuo, \u00e8 responsabilit\u00e0, soprattutto. Ho sempre\npensato che cucinare per qualcuno sia uno degli atti d\u2019amore pi\u00f9\nantichi e sinceri che ci sia. E\u2019 come se il cliente, prenotando, si\naffidasse completamente a noi<\/strong>.\nE’ un ”noi” che sottolineo perch\u00e9 fare ristorazione vuol dire dare\nun’idea di team, d\u2019insieme, senza fronzoli, senza primedonne.\nCerchiamo costantemente di anticipare le esigenze della clientela\nproponendo un\u2019identit\u00e0 sempre pi\u00f9 definita della nostra offerta.\nCerto, questo comporta tanto tempo da dedicare allo studio, alla\nsperimentazione, al costante aggiornamento…<\/p>\n\n\n\n

A\nproposito dello studio, quanto \u00e8 importante per te?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lo\nstudio \u00e8 fondamentale, come ho anticipato. Non si finisce mai di\nimparare. Prendere consapevolezza delle proprie capacit\u00e0 e\nconquistare gli obiettivi prefissati serve solo ad alzare\nulteriormente l\u2019asticella, sfidando noi stessi al rialzo.<\/p>\n\n\n\n

Dobbiamo\nessere al passo con i tempi, con prodotti diversi, contaminazioni\ndiverse, metodologie diverse di cottura. Non c\u2019\u00e8 innovazione senza\ntradizione, anzi, ti dir\u00f2 di pi\u00f9, la percezione che ho \u00e8 che oggi\nla vera innovazione sia la tradizione<\/strong>\nstessa.<\/p>\n\n\n\n

Come\nscateni il tuo processo creativo? <\/strong>\n<\/h3>\n\n\n\n

Non\nc\u2019\u00e8 un tasto con su scritto ON per avviare il processo creativo.\nNoi chef siamo folli, nell\u2019accezione pi\u00f9 positiva del termine,\nsiamo \u201cprofessionisti artistici\u201d che applicano scienza e\nconoscenza. In quanto creativi non possiamo consegnarci delle regole\nfisse per \u2018\u2019creare\u2019\u2019. Ad esempio, mentre ti scrivo, sto\npensando al baccal\u00e0 che presto inserir\u00f2 tra i secondi!<\/p>\n\n\n\n

Da\nex-studentessa che consiglio daresti ai giovani frequentatori\ndell\u2019alberghiero? Ed ai prof? <\/strong>\n<\/h3>\n\n\n\n

Ai\nragazzi dell\u2019alberghiero posso solo dire di prefissarsi degli\nobiettivi nella vita da perseguire dandosi, seriamente, fino in\nfondo. Ah, ovviamente, devono essere consapevoli che continueranno a\nstudiare anche una volta diplomati, ed ancora dopo. Auguro loro di\nmuoversi spinti da una curiosit\u00e0 senza limiti. In generale il piano\ndidattico dovrebbe dedicare pi\u00f9 ore ai laboratori, dovrebbe\npermettere agli studenti di \u2018\u2019sporcarsi le mani\u2019\u2019 per pi\u00f9\ntempo possibile. Ai professori, direi, da ex-studente: cercate di\nstimolare il pi\u00f9 possibile i vostri ragazzi! Siate la loro finestra\nsul mondo, siate il loro esempio, siate il loro incoraggiamento.<\/p>\n\n\n\n

Quanto\nti senti figlia del Salento, di questa bellissima e fragile\npasserella sul mare, di questo ponte antico fra i mondi?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Non\nsono solo figlia del Salento. Ma sono parte viva di esso. Sono\nprivilegiata nel poter svolgere il mio lavoro in questa terra\ninfuocata e bellissima. E cerco, per quel che posso, di renderle\ngiustizia e portarla oltre i confini del becero provincialismo.<\/p>\n\n\n\n

Consigliaci\nun film, una serie-tv, una canzone ed un libro.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mmmh\u2026\nscelta difficile, io sono una delle ultime inguaribili romantiche\u2026\ndai, prover\u00f2 a non fare scelte troppo smielate\u2026 \n<\/p>\n\n\n\n

Film:\nIl lato positivo \n<\/p>\n\n\n\n

Serie\ntv: chef’s table<\/p>\n\n\n\n

Libro:\nNelle terre estreme \n<\/p>\n\n\n\n

Canzone:\nper due che come noi, di Brunori Sas.<\/p>\n\n\n\n

Il\npiatto che ormai ti identifica? E quello che preferivi da\n\u2018\u2019piccola\u2019\u2019?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Uno\ndei piatti che pi\u00f9 mi identifica \u00e8 senza dubbio la Parmigiana, che\nho in menu dal 2017.<\/p>\n\n\n\n

Ho\nsempre adorato la pasta al pomodoro, da piccola cos\u00ec come ora.<\/p>\n\n\n\n

Tua\nmadre: che cuoca e che mamma \u00e8?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tu\nvuoi farmi piangere! Questa domanda mi colpisce dritta al cuore. Mia\nmadre per me \u00e8 tutto<\/strong>.\nUna Mamma meravigliosa, una Donna da cui ho tanto da imparare e una\nCuoca che mi ha trasmesso la passione ed il senso del rispetto,\nassieme ad una fondamentale dose di sensibilit\u00e0. \n<\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8\nqualche piccolo produttore che intendi ringraziare? <\/strong>\n<\/h3>\n\n\n\n

Intendo\nringraziare tutte quelle persone che ogni giorno lavorano assieme a\nnoi per continuare ad alzare la qualit\u00e0 della nostra offerta. Con\nloro abbiamo imbastito un rapporto diretto fatto di fiducia e\ntrasparenza.<\/p>\n\n\n\n

Ragazze\nterribili di Puglia, avanti tutta! Soprattutto qui in Salento sembra\ndiventare sempre pi\u00f9 \u2018\u2019rosa\u2019\u2019 e sempre pi\u00f9 \u2018\u2019giovane\u2019\u2019\nla categoria degli chef. Sbaglio?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Credo\nche le differenziazioni di genere saranno davvero superate nel\nmomento in cui non si noteranno pi\u00f9. Il merito<\/strong>\ndeve essere la sola variabile, il solo metro da utilizzare quando si\ngiudica uno chef. Non c\u2019\u00e8 alcuna rivoluzione rosa in atto e noi\nnon siamo eroine. Certo, si nota un po\u2019 di evoluzione rispetto al\npensiero stagnante, tradizionalista, limitato, che il territorio sta\nben accogliendo. \n<\/p>\n\n\n\n

Ora\nvoglio i nomi di 3 donne, 3 chef che sono il tuo esempio, la tua\nstella Aldebaran.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ok,\nma te ne elencher\u00f2 quattro!<\/p>\n\n\n\n

E\u2019\nandata!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Allora,\nper diverse motivazioni e in contesti diversi, ti dico: \n<\/p>\n\n\n\n

Cristina Bowerman<\/p>\n\n\n\n

\nDominique Creen<\/p>\n\n\n\n

\nGaia Giordano<\/p>\n\n\n\n

\nAntonia Klugmann<\/p>\n\n\n\n

Quanto\ncontano etica ed estetica nella vita di una persona? E in un piatto? <\/strong>\n<\/h3>\n\n\n\n

\nEtica ed estetica\nsono su due piani differenti ma non in conflitto. L\u2019etica, per\nquanto mi riguarda, \u00e8 un valore fondamentale nella vita, non solo\nprofessionale. L\u2019Etica dice tutto di noi. L\u2019estetica fa parte di\nun pensiero che sta prendendo sempre pi\u00f9 piede e che ha secondo me\nragion d\u2019essere, soprattutto nel nostro campo. L\u2019estetica nella\nristorazione \u00e8 fondamentale perch\u00e9 stimola i sensi dell\u2019ospite e\ncrea aspettative positive.<\/p>\n\n\n\n

Lasciaci,\nora, con una promessa che fai a noi e con una che fai a te stessa.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A\nme stessa prometto\neterna fedelt\u00e0<\/strong>,\nseguendo i miei valori e principi, quelli che mi hanno portato sin\nqui.<\/p>\n\n\n\n

A\nvoi prometto che continuer\u00f2 a cucinare e a trovare sempre un buon\nmotivo per farlo in questa terra, bella, surreale, di difficile\ndescrizione. Non la abbandoner\u00f2 anzi cercher\u00f2 di coccolarla il pi\u00f9\npossibile\u2026 deliziando voi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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