{"id":392,"date":"2009-05-24T00:00:00","date_gmt":"2009-05-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/6500-bottiglie-sotto-il-mare-portofino-n31\/"},"modified":"2009-05-24T00:00:00","modified_gmt":"2009-05-24T00:00:00","slug":"6500-bottiglie-sotto-il-mare-portofino-n31","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/6500-bottiglie-sotto-il-mare-portofino-n31\/","title":{"rendered":"6500 bottiglie sotto il mare Portofino"},"content":{"rendered":"
\n

6500 bottiglie sotto il mare Portofino<\/h1>\n

PORTOFINO – Esperimento del tutto
\noriginale quello che condotto a Portofino: l’azienda Bisson metter\u00e0
\na riposare 6500 bottiglie di spumante per 18 mesi nei fondali del
\nbellissimo mare ligure.<\/p>\n

Un tesoro di bellezze naturali,
\nstoriche e architettoniche e da oggi anche “custode” di una
\npreziosa riserva di spumanti. Le bottiglie, infatti, sono state
\nimmerse a 60 metri di profondit\u00e0 proprio in occasione della
\ncelebrazione dei dieci anni di vita dell’Area Marina Protetta di
\nPortofino. L’azienda Bisson, fiore all’occhiello delle cantine
\nliguri, si \u00e8 resa disponibile a completare il naturale processo di
\nspumantizzazione dei propri spumanti con metodo champenoise
\nattraverso questa immersione-esperimento che, proprio grazie alle
\nparticolari condizioni microclimatiche dell’area marina, pu\u00f2
\ngarantire un risultato superbo.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Nei giorni scorsi, con la
\ncollaborazione dei comandanti Micheli e Vantaggiato delle Capitanerie
\ndi porto di Portofino e S. Margherita Ligure, in localit\u00e0 Cala degli
\nInglesi, baia incontaminata tra Cala dell’Oro e il faro di Portofino,
\nle 6500 bottiglie del vino “Abissi – Riserva Marina di
\nPortofino”, divise in 12 gabbioni da 1 metro cubo ciascuno, sono
\nstate poste ad una profondit\u00e0 di circa 60 metri per dare avvio al
\nprimo esperimento di “spumantizzazione subacquea” in
\nItalia.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Il ritrovamento nelle profondit\u00e0
\nmarine di anfore di et\u00e0 greco-romana contenenti vino ancora
\nperfettamente intatto nelle sue propriet\u00e0 organolettiche, ha
\nstimolato l’interesse alle considerazioni chimico-fisiche alla base
\ndell’operazione. Prima fra tutte quella relativa alla temperatura.
\nProprio come nelle cantine, sott’acqua a una profondit\u00e0 di circa 60
\nmetri, la temperatura \u00e8 costante a 15\u00b0, ideale quindi per la
\nconservazione del vino. Altra caratteristica dell’ambiente subacqueo
\nestremamente favorevole alla spumantizzazione, \u00e8 la carenza di luce,
\nnemica del vino perch\u00e8 ossidante.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Data la considerevole profondit\u00e0 a cui
\nsaranno immerse, le bottiglie potranno beneficiare del perfetto
\nbilanciamento di pressione ricevendo una omogenea ed equilibrata
\nspinta dall’interno verso l’esterno e dall’esterno verso l’interno.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Tale effetto di contro-pressione
\nequivalente favorisce un intenso amalgamarsi delle bollicine e
\nconferisce al vino un miglior aspetto organolettico oltre che tattile
\ne quindi una maggiore sensazione di piacere nella degustazione.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Altrettanto importante l’effetto culla
\nsvolto naturalmente dalle correnti marine sulle bottiglie immerse che
\npermetter\u00e0 di mantenere in sospensione nel vino i materiali di
\nscarto – le cosiddette fecce nobili – prodotti dal processo di
\nspumantizzazione e fondamentali per conferire al vino corpo,
\nstruttura e profumo. Un movimento naturale, dolce e costante frutto
\ndelle correnti marine e che nel normale processo di invecchiamento
\ndel vino in cantina \u00e8 attuato meccanicamente tramite appositi
\nmacchinari. Passati i 18 mesi di immersione, le bottiglie saranno
\nsottoposte ad ulteriore affinamento, per un periodo variabile tra i
\n40 giorni e i sei mesi.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

2009-05-24<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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