{"id":3922,"date":"2020-03-16T15:05:06","date_gmt":"2020-03-16T14:05:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3922"},"modified":"2020-03-16T15:53:16","modified_gmt":"2020-03-16T14:53:16","slug":"valentina-rizzo-e-la-farmacia-dei-sani-ruffano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/valentina-rizzo-e-la-farmacia-dei-sani-ruffano\/","title":{"rendered":"Valentina Rizzo e La Farmacia Dei Sani di Ruffano"},"content":{"rendered":"\n

Quello che avete sotto gli occhi \u00e8 il secondo episodio della mia serie di interviste-pop alle Donne super-toste & super-cool della Ristorazione. Perch\u00e9 loro? Perch\u00e9 sono l’esempio vivente di tenacia, coraggio, ottimismo e passione. Cos\u00ec, dopo la chiacchierata con Solaika Marrocco, oggi tocca ad un\u2019altra salentina col fuoco nelle vene: signore e signori, a voi Valentina Rizzo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ciao Vale, benvenuta su Oraviaggiando. In che maniera ti definiresti? Quale aforisma sembra fatto appositamente per te?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nSono\nun\u2019eterna insoddisfatta, sto in un posto ma vorrei essere in un\naltro, faccio una cosa ma forse vorrei farne un\u2019altra. Questo mi\nporta ad essere molto autocritica<\/strong>\ne l\u2019ansia che ho nel fare le cose, fortunatamente, mi costringe a\nfare sempre meglio<\/strong>.\nAmo la musica, la notte, le giornate di sole, le feste, i valori e le\npersone trasparenti e ovviamente amo cucinare. Sono auto ironica e\nabbastanza cinica. Non ho un aforisma che mi descriva, ho solo frasi,\nanche un po\u2019 stupide, che descrivono al meglio il mio modo di\nvedere le cose tipo: \u201cAnche\nsul trono pi\u00f9 elevato del mondo, si \u00e8 pur sempre seduti sul proprio\nsedere\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

(Michel de Montaigne).<\/p>\n\n\n\n

  • \"Valentina<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Narraci i tuoi inizi.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nI miei\nprimi passi in una cucina professionale sono stati\u2026 dei passi\nforzati.<\/p>\n\n\n\n

    \nLa mia\nfamiglia decise di aprire un\u2019osteria, io avevo 15 anni e studiavo\nragioneria, quindi mi sono ritrovata catapultata in un progetto di\nvita che non era ancora il mio. La cucina dell\u2019osteria presto\ndivent\u00f2 come la cucina di casa. Mamma Ada faceva quello che ha\nsempre fatto solo un po\u2019 pi\u00f9 in grande\u2026 e io ne sono stata\ntravolta fino a che ho preso il comando di tutto.<\/p>\n\n\n\n

    Perch\u00e9 hai scelto di sposare la causa della cucina? Cosa apprezzi di questa <\/strong>Mission<\/strong><\/em>?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nLa mia\ncasa era sempre piena zeppa di cibo e di gente che passava per un\ncaff\u00e8 e poi si fermava a cena. Il cibo \u00e8 un linguaggio che si\nrivolge alle sensazioni lasciando da parte la razionalit\u00e0. La\ntavola \u00e8 la pi\u00f9 sincera forma di amore e riempirla \u00e8 un atto di\ngentilezza <\/strong>verso\nle persone che ami. Ho\nsposato la causa della cucina perch\u00e9 c\u2019\u00e8 bisogno di gentilezza e\ndi sacrificio nel fare un piatto, c\u2019\u00e8 bisogno di costanza nel\nrifarlo centinaia di volte e c\u2019\u00e8 bisogno di altruismo dato che,\nquando cuciniamo, pensiamo sempre agli altri, che siano clienti o\npersone a noi vicine.<\/p>\n\n\n\n

    Il super potere di un cuoco (se c’\u00e8)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nLa\ncostanza, un cuoco senza costanza non \u00e8 un cuoco. \n<\/p>\n\n\n\n

    Sull’emergenza delle risorse umane che idea ti sei fatta? Le colpe di chi sono?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nPenso\nche oggi pochi siano in grado di fare dei sacrifici o di sacrificare\nparte del loro tempo passandolo tra quattro mura, subendo lo stress\ndei servizi pi\u00f9 movimentati e i danni fisici che in cucina possono\ncapitare. I social e la tv sono stati e continuano ad essere croce e\ndelizia per il mondo della cucina. Da un lato hanno avvicinato molte\npersone a questo mondo, innalzando la figura del cuoco, ma\ndall\u2019altro\u2026 quando c\u2019\u00e8 da sporcarsi davvero le mani, scappano\ntutti, perch\u00e9 magari dall\u2019altro lato della TV sembrava tutto pi\u00f9\nfacile. C\u2019\u00e8 la smania di arrivare, di passare sopra tutto e tutti,\ndi saltare passaggi fondamentali, perdendo cos\u00ec tutto quello che di\nbuono e bello pu\u00f2 offrire questo lavoro<\/p>\n\n\n\n

    Quanto ti senti figlia del Salento? Ruffano cosa significa per te?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nRuffano,\nper me, fino a qualche anno fa, era un posto da cui scappare. Ho\nsempre desiderato andarmene, sognavo le grandi citt\u00e0, sognavo di\nviaggiare.<\/p>\n\n\n\n

    \nPer\u00f2,\ndestino vuole che io da qui non mi sia mai mossa, quindi con il tempo\nho imparato ad amare questo posto. Il\nSalento \u00e8 quel luogo che ti fa prendere buone decisioni<\/strong>\ndopo\nuna passeggiata al mare<\/strong>.\nAbbiamo molta strada da fare ma i presupposti sono buoni.<\/p>\n\n\n\n

    Adesso voglio un film, una serie-tv, una canzone ed un libro che sono cuciti su misura per te.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nIl film\nche sembra fatto per me \u00e8 American-Beauty<\/strong>,\nil monologo finale \u00e8 il riassunto della leggerezza della vita che\nnoi continuiamo ad appesantire con cose futili, pensando che siano\nnecessarie. La serie tv, quella che mi ha convinto a fare\nl\u2019abbonamento a Netflix, \u00e8 Chef\u2019s Table. Chef\u2019s\nTable<\/strong>\nparla di persone che ce l\u2019hanno fatta nonostante tutto, parla di\ncoraggio e di perseveranza ed \u00e8 proprio quello di cui abbiamo\nbisogno. La canzone invece \u00e8 \u201cA\nnew Error<\/strong>\u201d\ndei Moderat. \u00c8 stata la canzone che mi ha fatto avvicinare al mondo\ndella musica elettronica. Non ha testo ma la musica da s\u00e9 basta per\ncomunicare tutto. Senza fronzoli va dritta al punto, ti colpisce e ti\nobbliga a muoverti\u2026 e poi i\nnuovi errori sono sempre degli ottimi punti di partenza<\/strong>\nper migliorarsi!<\/p>\n\n\n\n

    Il piatto che ormai ti identifica? <\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

    \nMi\nidentifica un piatto che paradossalmente ho in carta da poco tempo:\n\u201cMaiale,\nBaccal\u00e0 e foglie di cappero<\/strong>\u201d.\nSi tratta di una pancetta marinata, cotta a bassa temperatura e poi\ncaramellata con il suo ristretto, accompagnata da una tartare di\nbaccal\u00e0 affumicato accarezzata solo leggermente dal calore. Il tutto\nviene completato con una spuma al baccal\u00e0 e con foglioline di\ncappero che conferiscono una nota di acidit\u00e0 utile per sgrassare il\npalato.<\/p>\n\n\n\n

    L’importanza della tua famiglia all’interno del ristorante.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Il mio ristorante \u00e8 la mia famiglia<\/strong>. La rappresenta in tutto e per tutto. Tutti noi lavoriamo per portare avanti questa realt\u00e0 nonostante le nostre diversit\u00e0, e forse sono proprio queste diversit\u00e0 che ci hanno fatto raggiungere dei traguardi. Il ristorante \u00e8 Mamma, il ristorante \u00e8 Pap\u00e0<\/strong>. Hanno voluto fortemente darci un posto dove poter stare insieme, dove fare qualcosa di bello, una base per costruire un futuro solido.<\/p>\n\n\n\n

    La vostra idea di Ristorazione.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nLa\nnostra idea \u00e8 di una ristorazione libera, una ristorazione che\nrispetti tutto quello che le gira intorno, partendo dai fornitori\narrivando ai clienti.<\/p>\n\n\n\n

    \nUna\nristorazione che lancia dei messaggi<\/strong>,\nche non sia frivola ma piena di contenuti, che non scenda a patti con\nle chiacchiere ma che rispetti i sapori.<\/p>\n\n\n\n

    \nSogno\nuna ristorazione che ogni giorno scriva qualcosa utile per il futuro,\nsenza\nfretta ma senza sosta.<\/p>\n\n\n\n

    Ragazze terribili di Puglia, avanti tutta! Cosa sta succedendo alla categoria dei cuochi? Soprattutto qui in Salento sembra diventare sempre pi\u00f9 \u2018\u2019rosa\u2019\u2019. <\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

    \nNessuna\ntrasformazione del settore, anche se pian pianino stiamo \u201csbaraccando\nla concorrenza\u201d, il traguardo \u00e8 lontano.<\/p>\n\n\n\n

    \nPenso\nsolamente che le persone valide debbano andare avanti, che siano\nuomini o donne. Canteremo vittoria nel momento in cui un cliente,\nassaggiando un piatto, non si chieder\u00e0 pi\u00f9 il sesso del suo\nartefice, perch\u00e9 idee\ne passione non hanno sesso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    \nNoi\ndonne abbiamo una \u201cforza tranquilla\u201d dentro di noi che si sta\nfinalmente facendo sentire.<\/p>\n\n\n\n

    \nSul\n“potere ai giovani”, invece, che mi dici?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nNoi\ngiovani non saremmo niente senza un passato, senza le colonne\nportanti che hanno scritto e continuano a scrivere la storia della\ncucina mondiale. Ma abbiamo bisogno di spazio, di tempo e di fiducia.\nLa tradizione non deve tagliare le gambe all\u2019innovazione. E\nl\u2019innovazione non deve cancellare la tradizione, anche perch\u00e9 le\ninnovazioni di oggi diventeranno le tradizioni di domani. <\/strong>Questo\nil mondo l\u2019ha capito e finalmente ci sta lasciando fare.<\/p>\n\n\n\n

    Ora voglio i nomi. I nomi di 3 donne, 3 cuoche che sono state e sono il tuo esempio costante.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \nAl primo\nposto non posso non mettere mia\nmadre<\/strong>,\nla donna a cui devo tutto quello che so e tutto quello che ho. Ogni\nmia azione, ogni mia conquista \u00e8 per onorare il suo sogno. A lei va\nil mio immenso rispetto.<\/p>\n\n\n\n

    \nAmmiro\nmolto Antonia\nKlugmann,<\/strong>\nuna donna che ha anche rinunciato alle luci della ribalta per\nritornare al suo ristorante e al suo orto. Trasmette passione e\ntrasparenza ed \u00e8 per me un grande esempio<\/p>\n\n\n\n

    \nL\u2019altra\ndonna \u00e8 Ana\nRos<\/strong>\nla sua storia \u00e8 simile alla mia: non avrebbe mai pensato di lavorare\nin una cucina e invece nel 2017 \u00e8 diventata la donna chef dell\u2019anno\nper la World\u2019s Top 50 Best. Autodidatta come la sottoscritta, la\nsua storia fa capire che le basi e le tecniche si imparano studiando,\nla perseveranza e la voglia di migliorarsi, invece, non te le insegna\nnessuno.<\/p>\n\n\n\n

    Quanto conta l\u2019etica nella vita di un uomo? E l\u2019estetica? Ed all\u2019interno di un piatto sono in competizione o tendono a completarsi?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    \n\u00c8 la\nlotta continua che c\u2019\u00e8 dietro ogni mio piatto. Sono una donna ed\namo le cose belle, mi piace apparire sempre al meglio ma non\nrinuncerei mai a qualcosa per evitare di rovinarmi le unghie. <\/strong>Ed\n\u00e8 proprio questo che cerco di trasmettere con ogni portata, i piatti\ndevono essere belli, ma la bellezza non deve limitare il sapore\ndell\u2019ingrediente, non lo deve snaturare. Ogni cosa nel piatto deve\navere un senso, non mi piace metterci qualcosa che serva solo ad\nabbellire.<\/p>\n\n\n\n

    \nL\u2019etica\n\u00e8 la base sulla quale si poggia l\u2019estetica, non viceversa<\/p>\n\n\n\n

    Situazione paradossale, da viaggio nel tempo: la piccola Valentina incontra chef Rizzo. Prendendole la mano, cosa ti chiederebbe? E tu cosa le risponderesti?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    La piccola Valentina chiederebbe alla me odierna se, alla fine di tutto, quello che sta facendo oggi \u00e8 veramente quello che vuole fare \u201cda grande\u201d ed io le risponderei: Assolutamente si, non potrei fare altro. \u00c8 un atto d\u2019amore per la piccola me<\/strong>, per la mia famiglia e per il mio territorio.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Quello che avete sotto gli occhi \u00e8 il secondo episodio della mia serie di interviste-pop alle Donne super-toste & super-cool della Ristorazione. Perch\u00e9 loro? Perch\u00e9 sono l’esempio vivente di tenacia, coraggio, ottimismo e passione. Cos\u00ec, dopo la chiacchierata con Solaika Marrocco, oggi tocca ad un\u2019altra salentina col fuoco nelle vene: signore e signori, a voi […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[236,90],"tags":[196,234,232,235,209,233,231],"class_list":["post-3922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interviste","category-primo-piano","tag-intervista","tag-interviste","tag-la-farmacia-dei-sani","tag-mario-bolivar","tag-mario-pennelli","tag-ruffano","tag-valentina-rizzo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3922"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3929,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3922\/revisions\/3929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}