{"id":3945,"date":"2020-03-27T16:19:42","date_gmt":"2020-03-27T15:19:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3945"},"modified":"2020-03-27T16:19:45","modified_gmt":"2020-03-27T15:19:45","slug":"piacere-alessandra-civilla-chef-con-il-sole-dentro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/piacere-alessandra-civilla-chef-con-il-sole-dentro\/","title":{"rendered":"Piacere Alessandra Civilla, chef con il sole dentro"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Piacere Alessandra Civilla, chef con il sole dentro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"960\" src=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV1-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3949\" data-full-url=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV1-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?attachment_id=3949\" class=\"wp-image-3949\" srcset=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV1-1.jpg 640w, https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV1-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Forse vi sarete accorti che da qualche\nsettimana non scrivo pi\u00f9 di Ristoranti ma di Persone. Non\nintervisto, chiacchiero piuttosto. Non mi soffermo tanto sui men\u00f9\nquanto sui valori, sulla storia e sulle storie, in parole spicce\ncatturo e riporto la vita, come mai fatto in precedenza. Storie al\ncontempo profonde ma leggere, nostalgicamente spensierate, insomma,\nvite straordinarie nella loro super-normalit\u00e0, esempi positivi di\ncompetenza, passione, tenacia per tutti noi, specie in un momento\ncome questo.<\/p>\n\n\n\n<p>La donna che si\nracconter\u00e0 oggi incarna perfettamente i modelli virtuosi che vorrei\narrivassero a pi\u00f9 persone possibili. Oggi siamo con la giovane ed\napprezzatissima chef di Alex Ristorante. Argento salentino vivo\naddosso, la carica di un trattorista abbinata alla grazia di una\n\u00e9toile dell\u2019Opera di Parigi, Signore e Signori, a voi Alessandra\nCivilla<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">DAJE CHEF, PARTIAMO SUBITO: COME TI DEFINIRESTI USANDO SOLO TRE AGGETTIVI?<\/h3>\n\n\n\n<p>Selvaggia, solare, sognatrice<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">RICORDI I TUOI PRIMI PASSI IN CUCINA? CE LI RACCONTI?<\/h3>\n\n\n\n<p>Certo! Il primo ricordo legato alla\ncucina \u00e8 legato alle donne della mia famiglia che in base a periodo\ne stagionalit\u00e0 si riunivano a casa di nonna materna per realizzare\nconserve, pane, passate, pasta fresca, tonno sott\u2019olio e cos\u00ec via.\nA me e a mia sorella veniva sempre dato un pezzettino dell\u2019impasto.\nFacevamo la nostra parte, tra farina e mani in pasta, ci sentivamo\ngi\u00e0 grandi. Ricordo poi che il primo vero approccio \u00e8 stato\ncimentarmi nella rottura delle uova, per la divisione di rosso e\nbianco\u2026 ti dico solo che di rottura vera e propria si \u00e8 trattato! \n<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"962\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3948\" srcset=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV4.jpg 962w, https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV4-300x210.jpg 300w, https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV4-768x539.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 962px) 100vw, 962px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">COSA TI HA RAPITO DELLA CUCINA, PERCHE&#8217; HAI SPOSATO QUESTA MISSION?<\/h3>\n\n\n\n<p>Cucinare per qualcuno significa\nprendersene cura, e forse il vedere la mia famiglia tutta riunita per\nle preparazioni invernali, per la condivisione e la riunione attorno\nalla tavola mi ha indissolubilmente legato ad essa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">QUANTO E&#8217; IMPORTANTE LO STUDIO? LA SCOPERTA DEL PASSATO, L&#8217;AGGIORNAMENTO CONTINUO?  <\/h3>\n\n\n\n<p>Tutto. Ecco quanto conta. Lo studio\ndelle basi, lo studio delle nuove tecniche e \tl\u2019aggiornamento\ncontinuo servono ad arricchirsi, a migliorarsi sempre e perch\u00e9 no,\nanche a divertirsi di pi\u00f9 assieme ai clienti. Parto sempre dal\npassato per ricreare il mio presente, cerco i sapori e gli odori con\ni quali sono cresciuta ma elaborandoli secondo la mia evoluzione\npersonale e a seconda di cosa voglio trasmettere ai miei amici e\ncommensali.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">COME METTI IN MOTO IL TUO PROCESSO CREATIVO?  <\/h3>\n\n\n\n<p>Non so mai bene rispondere a questa\ndomanda, che mi viene spesso posta. Non \u00e8 sempre uguale la nascita\ndi un piatto. A volte nasce da un sapore o un odore che mi riporta\nalla mia infanzia, a volte nasce dal prodotto stesso arrivatomi tra\nle mani, a volte dai colori di un ingrediente che mi fa immaginare\ndegli abbinamenti. Poi da qui l\u2019iter \u00e8 simile, lo disegno, mi\nmetto qualche appunto per non dimenticare e lo eseguo. A volte nasce\ncome lo vorrei, altre lo perfeziono. Pensa che dormo con un\u2019agendina\nsotto al cuscino e una matita, se penso qualcosa, alzo il cuscino, mi\nfaccio luce con il cellulare e segno! Oppure a volte mando messaggi\nvocali a me stessa&#8230; e capisco di essere matta quando mi riascolto!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">IL VOSTRO LEGAME INDISSOLUBILE CON I PRODOTTI AUTENTICI E LE STORIE VERE.<\/h3>\n\n\n\n<p>Noi di Alex siamo molto legati al\nterritorio e ai fornitori locali, perch\u00e9 io ed Alessandro riteniamo\nche il territorio, e chi ha scelto di investire qui, debba fare rete\ne promuovere il Salento. La cucina \u00e8 a mia immagine e somiglianza,\nun ritratto passionale, dai sapori decisi ma concreti. E\u2019 di\nsostanza. Alex si occupa della cantina che offre circa 500 etichette\ne 50 etichette di champagne con uno sguardo complessivo sulla Puglia\ne sul mondo. I nostri ragazzi fanno il resto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">QUANTO TI SENTI FIGLIA DEL SALENTO? COSA RAPPRESENTA PER TE?<\/h3>\n\n\n\n<p>Ne sono legata morbosamente. Ho sempre\nscelto di restare anche quando avrei potuto andare fuori. Abbiamo\nscelto di investire in questo territorio e lo scegliamo ogni giorno.\nAnche i nostri piatti sono legati ad esso pur sempre con qualche\ncontaminazione estera. E\u2019 una terra bella, dannata e profumata in\ncerca di qualcuno disposto a credere in Lei. Io non smetto di farlo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"960\" src=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3950\" srcset=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV5.jpg 720w, https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ALE-CIV5-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">IL FILM\/LA SERIE\/ IL LIBRO DELLA TUA VITA.<\/h3>\n\n\n\n<p>Film: Chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p>Serie: Dottor House.<\/p>\n\n\n\n<p>Libro: Il piccolo principe.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">SVELACI UN PIATTO CHE ORMAI TI IDENTIFICA E UNA PIETANZA CHE, QUANDO ERI PICCOLA, ADORAVI.  <\/h3>\n\n\n\n<p>Senza dubbio il mio \u201cAcquerello della\nChef\u201d, un risotto cotto senza soffritti iniziali, cotto con th\u00e8\nnero e fumetto di pesce, vongole e completato con crudo di gamberi,\nsoia ristretta con frutti rossi, e affumicato al legno di faggio o\nulivo. E&#8217; una piatto che accompagna la nostra carta dal 2015 e che\nnon riusciamo mai a togliere dal men\u00f9. Un signatur dish richiesto\ndavvero tanto. Il piatto della mia infanzia? La parmigiana di mia\nmamma o la pasta fresca, riscaldata il giorno dopo e mangiata dalla\npentola. Irrinunciabile ancora oggi per me.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">RAGAZZE TERRIBILI DI PUGLIA, AVANTI TUTTA! SECONDO TE E&#8217; IN ATTO UNA SORTA DI RIVOLUZIONE CULTURALE?  <\/h3>\n\n\n\n<p>Pi\u00f9 che di rivoluzione culturale si\ntratta semplicemente di processo naturale! Siamo bravine, siamo\nsimpatiche, siamo forti, siamo determinate, ambiziose e costanti.\nTinta di rosa, qualsiasi cosa sembra avere una marcia in pi\u00f9 e\nprofumare di buono. Ci tengo anche a dire che questo non avviene solo\nin cucina. Spesso \u00e8 rosa anche una buona percentuale di sala.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">TRE DONNE, 3 CUOCHE. ELENCAMI 3 NOMI DI DONNE CHE SONO IL TUO ESEMPIO.<\/h3>\n\n\n\n<p>Klugmann, L&#8217;argine: con la\nvalorizzazione estrema dell&#8217;ingrediente vegetale.<\/p>\n\n\n\n<p>Piccini &#8211; Da Caino che definisco sempre\nchef &#8220;neorurale&#8221; con rivisitazioni della cucina contadina \n<\/p>\n\n\n\n<p>E senza dubbio alcuno: Cicorella,\nPash\u00e0. Lei mi trasmette territorialit\u00e0, giusta sperimentazione   \ndell&#8217;ingrediente, sapori puliti\u2026 e sa di famiglia!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">QUANTO E\u2019 IMPORTANTE L\u2019ETICA NELLA RISTORAZIONE? E QUANTO L\u2019ESTETICA? SONO IN CONFLITTO TRA LORO O TENDONO A COMPLETARSI?  <\/h3>\n\n\n\n<p>Fondamentali entrambe! Rispettare la\nmateria prima, trattarla con cura, scegliere prodotti a km zero,\npiccoli fornitori, lavorare e valorizzare gli scarti, devono essere\nin simbiosi con l&#8217;estetica finale del piatto e lo formano e lo\ncompletano in rapporto di 50 -50! Ti faccio un piccolo esempio? Tra i\nmiei fornitori locali del cuore, ci sono i ragazzi di Div.ergo &#8211;\nonlus, ragazzi giovani, portatori di disabilit\u00e0 che coltivano e\nconsegnano germogli e micrortaggi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"335\" src=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/alex-ristorante-lecce-9-acquerello-ai-tre-fumetti-di-mare.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3951\" srcset=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/alex-ristorante-lecce-9-acquerello-ai-tre-fumetti-di-mare.jpg 555w, https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/alex-ristorante-lecce-9-acquerello-ai-tre-fumetti-di-mare-300x181.jpg 300w, https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/alex-ristorante-lecce-9-acquerello-ai-tre-fumetti-di-mare-378x228.jpg 378w\" sizes=\"auto, (max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">SIAMO ARRIVATI ALLA FINE, PRIMA DI LASCIARTI VIAGGIAMO NEL TEMPO. CHE DOMANDA FAREBBE LA PICCOLA ALE A CHEF CIVILLA? E QUESTA, COSA LE RISPONDEREBBE?<\/h3>\n\n\n\n<p>La piccola me credo mi chiederebbe:\n&#8220;Stai facendo quello che davvero vuoi? Rifaresti tutto? Sei\nancora in grado di ridere del nulla e camminare scalza?&#8221;\nRisponderei di s\u00ec! E chiederei io alla piccola me di non smettere\nmai di ricordarmi di fare in modo di essere felice, stravolgere\nqualche regola e scegliere sempre il meglio senza accontentarmi,\npuntare al massimo e sorridere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piacere Alessandra Civilla, chef con il sole dentro Forse vi sarete accorti che da qualche settimana non scrivo pi\u00f9 di Ristoranti ma di Persone. Non intervisto, chiacchiero piuttosto. Non mi soffermo tanto sui men\u00f9 quanto sui valori, sulla storia e sulle storie, in parole spicce catturo e riporto la vita, come mai fatto in precedenza. 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