{"id":397,"date":"2010-03-08T00:00:00","date_gmt":"2010-03-08T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/alimentazione-carlo-cracco-e-michele-carruba-sfatano-i-falsi-miti-n79\/"},"modified":"2010-03-08T00:00:00","modified_gmt":"2010-03-08T00:00:00","slug":"alimentazione-carlo-cracco-e-michele-carruba-sfatano-i-falsi-miti-n79","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/alimentazione-carlo-cracco-e-michele-carruba-sfatano-i-falsi-miti-n79\/","title":{"rendered":"Alimentazione – Carlo Cracco e Michele Carruba sfatano i falsi miti"},"content":{"rendered":"
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Alimentazione – Carlo Cracco e Michele Carruba sfatano i falsi miti<\/h1>\n

Per capire cosa significhi cucinare e mangiare bene e in modo equilibrato abbiamo seguito un interessantissimo convegno dove un famoso chef e un illustre dietologo si sono confrontati sul tema dell’alimentazione, non senza sfatare qualche falso mito sul cibo. Ecco il punto di vista del prof. Michele Carruba , direttore del Centro di Studio e Ricerca sull’Obesit\u00e0 dell’universit\u00e0 degli Studi di Milano<\/p>\n

Saltare un pasto o mangiare solo una portata aiuta a stare in linea – Falso<\/strong>
\n\u00abNon \u00e8 questione di portate, \u00e8 questione di bilanciamento. Ci deve essere tutto quello che serve all’organismo in opportune proporzioni. Praticamente il nostro organismo ha bisogno di determinati principi che vengono dalla nutrizione. Noi siamo quello che mangiamo. E la nostra macchina ha bisogno di tante cose. E dobbiamo dare al nostro organismo quello che gli serve perch\u00e9 funzioni al meglio. La cosa principale sono i carboidrati cio\u00e9 la pasta, il riso. Noi ne mangiamo tanti perch\u00e9 devono rappresentare circa il 60 per cento di quello che noi mangiamo. I carboidrati si dividono in complessi (pasta, pane e riso) che si trasformano in zucchero durante la digestione e semplici (zucchero). La benzina del nostro organismo sono grassi e zuccheri. Di grassi ne servono pochi, massimo il 30 per cento, l’ideale \u00e8 il 25 per cento. Poi abbiamo bisogno di proteine che sono i macronutrienti. Le proteine ci vengono dal pane, dalla carne, dal pesce, dalla verdura. Se noi diamo tutte queste cose nelle dovute proporzioni allora il nostro organismo funziona al meglio. Il nostro corpo ha anche bisogno poi di vitamine, sali minerli e fibre. Tutto questo \u00e8 contenuto nella verdura, sia corta che cruda. E se ne pu\u00f2 mangiare tantissima\u00bb.<\/p>\n

Carboidrati a mezzogiorno e proteine la sera – Sbagliato<\/strong>
\n\u00abSfatiamo questa orrenda abitudine. Il nostro organismo deve mangiare tutto e non c’\u00e8 qualcosa da mangiare meglio a pranzo che a cena. Ogni pasto deve essere equilibrato il pi\u00f9 possibile\u00bb.<\/p>\n

Il panino fa ingrassare – Falso<\/strong>
\n\u00abIl panino \u00e8 un ottimo alimento. Se poi \u00e8 caldo ancora meglio perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 digeribile. Se volete un consiglio scegliete poi sempre il pane con molta crosta perch\u00e9 pi\u00f9 digeribile. \u00c8 la mollica che diventa di difficile digestione\u00bb.<\/p>\n

Tutte le diete fanno bene e sono efficaci – Falso<\/strong>
\n\u00abSulla nutrizione si dicono tante fesserie perch\u00e9 ormai \u00e8 diventato un argomento di moda, c’\u00e8 un grande interesse nei confronti della nutrizione. Ma quello che si legge in giro sono tutte stupidaggini. Queste cose non solo non fanno bene, ma sono pericolose e tutti le spacciano come diete dimagranti perch\u00e9 tutti oggi vogliono essere magri. Spesso per\u00f2 questa magrezza \u00e8 compatibile n\u00e9 con la nostra salute n\u00e9 col nostro modo di vivere, col nostro carattere e col nostro modo di essere. E quindi le persone finiscono, inseguendo questo ideale di bellezza, per avere problemi psicologici. L’unico che pu\u00f2 consigliare una dieta \u00e8 un medico\u00bb.<\/p>\n

Tutti i metodi di cottura si equivalgono – Falso<\/strong>
\n\u00abCuocere \u00e8 stata una grande scoperta dell’uomo. La cottura serve a facilitare la digestione. Se la cottura \u00e8 fatta in un certo modo la digestione potr\u00e0 avvenire pi\u00f9 o meno facilmente. Il fritto, ad esempio, non necessariamente la facilita. Bisogna rifarsi sempre alle nostre tradizioni, la dieta mediterranea deve essere d’ispirazione per tutti. Dobbiamo scegliere modi di cottura che ci aiutino nella digestione, ma che non perdano i principi nutrizionali. Se nella cottura rompiamo le vitamine, alla fine ne assumiamo di meno. La cottura non deve essere mai a temperature troppo elevate, pi\u00f9 \u00e8 bassa meglio \u00e8. Oggi purtroppo si ha poco tempo per cucinare, si spadella a tutta fiamma e questo non va bene. Da preferire \u00e8 sicuramente la cottura a vapore dove la temperatura non supera i 100 gradi e si riescono a conservare i principi nutrizionali, quindi le vitamine. Il mio consiglio \u00e8 di cercare di utilizzare tutto dell’alimentazione e di non buttare via niente. E di stare attenti a come usiamo le temperature\u00bb.<\/p>\n

Mangiare cibi caldi fa male – Falso<\/strong>
\n\u00abMangiare un cibo caldo aiuta molto a mangiare meno perch\u00e9 si deve masticare piano piano, se no ci si scotta, e questo serve a favorire la digestione e a sentirsi sazi. Il cibo si gusta poi molto di pi\u00f9 perch\u00e9 si assumono bocconi piccoli\u00bb.<\/p>\n

Le voglie culinarie sono sempre da soddisfare – Giusto<\/strong>
\n\u00abDobbiamo ascoltare i bisogni del corpo. Il difficile sta nell’interpretarli nel modo corretto\u00bb.<\/p>\n

Il punto di vista dello chef Carlo Cracco,\u00a0 che a Milano conduce il Ristorante Cracco, locale che vanta 2 stelle Michelin ed \u00e8 tra i 50 migliori al Mondo. <\/u><\/p>\n

Al ristorante bisogna mangiare tutto – Falso<\/strong>
\n\u00abUno deve mangiare solo quello che desidera. L’importante \u00e8 avere una buona scelta e poi chi \u00e8 in cucina dovrebbe essere un po’attento a far s\u00ec che quando il cliente si alza dal tavolo non abbia quella sensazione di stanchezza eccessiva. Quando si compone un menu si dovrebbe sempre iniziare con delle cose pi\u00f9 leggere passando attraverso qualche carboidrato e finendo con sapori pi\u00f9 forti, che pu\u00f2 essere una carne. Ovviamente senza mai ripetere gli ingredientei, senza mai esagerare nelle cotture e nei condimenti\u00bb.<\/p>\n

Mangiare pesce crudo fa sempre bene – Falso<\/strong>
\n\u00abBisogna stare attenti perch\u00e9 non tutti i pesci sono adatti a essere consumati crudi. Mentre una cosa che fa molto bene \u00e8 il pesce azzurro. Considerato da molti di seconda linea, \u00e8 quello pi\u00f9 gustoso, pi\u00f9 saporito e pi\u00f9 sano. Si presta un po’ a tutto, e non \u00e8 banale\u00bb.<\/p>\n

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