{"id":3990,"date":"2020-04-22T07:39:53","date_gmt":"2020-04-22T05:39:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=3990"},"modified":"2020-04-22T07:43:44","modified_gmt":"2020-04-22T05:43:44","slug":"i-colori-dellanima-intervista-a-patrizia-girardi-chef-masseria-amastuola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/i-colori-dellanima-intervista-a-patrizia-girardi-chef-masseria-amastuola\/","title":{"rendered":"I Colori dell\u2019anima, intervista a Patrizia Girardi Chef \u2013 Masseria Amastuola"},"content":{"rendered":"\n

Il\nmio sguardo ne rest\u00f2 innamorato e perso allo stesso momento. Sto\nparlando di Masseria Amastuola<\/strong>,\nuna struttura secolare, imponente, perfettamente integrata nelle\nvigne circostanti e nel panorama che da Crispiano arriva sino ai mari\ndi Taranto. In questo posto cos\u00ec ricco di storia e bellezza ho\neffettuato uno dei migliori viaggi del gusto della mia ultima annata,\nquindi ho voluto tornarci, seppur solo con il pensiero, contattando\nPatrizia Girardi<\/strong>,\nla carismatica e brillantissima chef<\/strong>\ndella struttura, che proprio come le altre grandi donne della\nristorazione che ho avvicinato in queste settimane, ha saputo\ninfondermi emozioni positive, passione, vitalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Ciao\nchef. In che maniera ti definiresti? Quale aforisma sembra scritto\nappositamente per te?<\/h3>\n\n\n\n

Ciao\nMario. \u201cCucinare \u00e8 come amare: o ci si abbandona completamente o\nsi rinuncia\u2019\u2019. Mi definirei come: determinata \u2013 passionale –\ncreativa; la cucina per me \u00e8 un atto d’amore verso me stessa e verso\ngli altri, per questo motivo il mio desiderio \u00e8 trasmettere emozioni\ncon i miei piatti, emozioni che coinvolgono tutti i sensi ma\nsoprattutto il cuore.<\/p>\n\n\n\n

Ci racconti i tuoi primi passi in cucina e le prime esperienze lavorative?<\/h3>\n\n\n\n

Ho\nsempre amato cucinare e questa passione credo sia un po’ innata e un\npo’ trasmessa da mia nonna. Ricordo che aveva un orto meraviglioso\ndove coltivava frutta e verdura che usava per realizzare piatti unici\nimpressi ancora oggi nella mia memoria del \u2018\u2019gusto\u2019\u2019.\nScappata da una noiosa scrivania, sono entrata nella cucina\ndell’hotel di famiglia, da autodidatta ho ricercato e studiato. La\nmia grande passione per questo lavoro ha superato la fatica di essere\nmamma e lavoratrice. I miei primi passi in questo lavoro sono stati\nmolto faticosi e dunque devo molto alla mia famiglia che mi ha\nsupportato.<\/p>\n\n\n\n

Ti senti cuoca o fai la cuoca? Quanto sacrifichi di te stessa alla causa? Ti sei chiesta cosa ti piace veramente del tuo ruolo?<\/h3>\n\n\n\n

Ti\nrispondo con un aforisma \u201cSono stata una brava cuoca per tutta la\nvita, ma sto ancora imparando come essere una brava cuoca\u201c. C\u2019\u00e8\nsempre qualcosa di nuovo da imparare e nuovi orizzonti da scoprire.\nJose Andres.<\/p>\n\n\n\n

Parlaci di Masseria Amastuola Wines & Resort<\/h3>\n\n\n\n

Amastuola\nper me \u00e8 un luogo magico, la mia seconda casa, la mia fonte\nd\u2019ispirazione, la mia svolta, il mio cambiamento.<\/p>\n\n\n\n

Una masseria del 1400, ristrutturata nel pieno rispetto della struttura originale e dei suoi materiali. Circondata da un immenso vigneto a onda, da ulivi secolari, a corte chiusa conserva tutto il fascino del passato.<\/p>\n\n\n\n

\"Masseria<\/figure>\n\n\n\n

La tua idea di cucina. Raccontaci un po’ i segreti del tuo processo creativo. <\/h3>\n\n\n\n

La\nmia cucina vuol essere di gusto tipico, semplice e tradizionale, a\ncui segue un’estetica fondamentale nella presentazione; mi piace\ngiocare con essa senza stravolgere il gusto della tradizione. Il mio\nobiettivo \u00e8 raccontare, mediante i miei piatti, la mia Puglia: una\nregione ricca di tradizione e di prodotti eccezionali.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019atto\ncreativo per me nasce sempre dopo aver osservato la natura, l’arte e\ndopo aver ascoltato la musica. La natura mi ispira con piatti che\nraffigurano fiori, alberi, tramonti, e mare dipinti da me. L\u2019arte\nmi ispira a dipingere o riprodurre nei piatti, quadri astratti di\npittori contemporanei e non. La musica, con piatti dipinti,\nispirandomi a brani musicali \n<\/p>\n\n\n\n

Il piatto che ormai ti identifica? E quello che, invece, preferivi da \u2018\u2019piccola\u2019\u2019?<\/h3>\n\n\n\n

Il\npiatto che mi identifica e che pi\u00f9 amo \u00e8 il piatto a met\u00e0, in cui\nin una met\u00e0 vi \u00e8 raffigurato il mare e nell’altra la terra: unione\nche rappresenta il nostro territorio pugliese. Nella met\u00e0 del mare\nc’\u00e8 lo sgombro cotto a vapore con una vinaigrette a base di limone e\nolio d’oliva, nell\u2019altra un fagotto di foglia di vite ripieno di\ncaciocavallo, patata e capperi. Il piatto che preferivo da piccola\nerano gli gnocchi di patate al pomodoro, basilico e cacio ricotta.<\/p>\n\n\n\n

Parlaci delle altre tue passioni. Ad esempio, quella pittorica. Quanto \u00e8 importante? Dipingi per te o per gli altri?<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019altra mia passione \u00e8 la pittura, il piatto per me \u00e8 una tela bianca e nera. \u00c8 una passione innata e alla tua domanda se dipingo per me o per gli altri io ti rispondo per entrambi, per me, perch\u00e9 \u00e8 un momento tutto mio che avviene dopo un’intensa preparazione ed elaborazione del cibo, quindi dipingere mi rilassa ed \u00e8 un modo per esprimere un mio stato d\u2019animo, per gli altri perch\u00e9 spero di trasmettere emozioni.<\/p>\n\n\n\n

\"I<\/figure>\n\n\n\n

Ragazze terribili di Puglia, avanti tutta! Cosa sta succedendo alla categoria? Sembra diventare sempre pi\u00f9 \u2018\u2019rosa\u2019\u2019 e “giovane”. Rivoluzione culturale in atto o normale e fisiologica, trasformazione del settore?<\/h3>\n\n\n\n

La\ncucina \u00e8 \u201c Rosa\u201d. Da sempre sono le mamme e le nonne che\ncucinano, sicuramente per noi donne \u00e8 pi\u00f9 difficile conciliare\nquesto lavoro con la famiglia, un po\u2019 come tutti i lavori, questo\nin particolare perch\u00e9 richiede molte ore da trascorrere fuori casa.\nTrasformazione del settore dovuta al fatto che oggi le donne sono pi\u00f9\nlibere e pi\u00f9 forti. \n<\/p>\n\n\n\n

Parlaci della tua brigata quasi completamente al femminile. Qualche ragazzo \u00e8 mai entrato a farne parte?<\/h3>\n\n\n\n

Si\nla mia brigata \u00e8 tutta al femminile, ragazze forti, determinate e\nanche un po’ folli; ognuna con una personalit\u00e0 diversa. La mia \u00e8\nuna scelta voluta in rosa. Le ragazze si sentono a casa, e questo\nclima di serenit\u00e0 credo, anzi ne sono convinta, traspare e viene\npercepito anche dai clienti. Qualche ragazzo \u00e8 entrato a far parte\ndella brigata, per un periodo, ma essendo in minoranza, immaginate un\npo’\u2026 poverino!<\/p>\n\n\n\n

Ora voglio i nomi, i nomi di 3 donne, 3 cuoche che sono state e sono il tuo esempio costante, o che vorresti ringraziare.<\/h3>\n\n\n\n

Ho\ndue chef donne che ho a cuore e che sento pi\u00f9 affini al mio pensiero\ndi cucina: la francese Dominique Creen<\/strong> e la slovena Ana\nRos<\/strong>, entrambe autodidatte che, spinte dalla passione e dall\u2019amore\nper questo lavoro, hanno raggiunto in poco tempo livelli\nstraordinari.<\/p>\n\n\n\n

Quanto conta l\u2019etica nella vita di un uomo? E l\u2019estetica? Ed all\u2019interno di un piatto? Etica ed estetica sono in conflitto fra loro o tendono a completarsi?<\/h3>\n\n\n\n

Il\nbuono senza il bello fa fatica ad esprimersi. Io credo che la cucina\ndel futuro debba affiancare l\u2019estetica all’etica. \u00c8 importante\nscegliere i prodotti e conoscere le materie prime affiancando\ncontadini, casari, allevatori e pescatori, \u00e8 indispensabile\nconoscere l\u2019intero processo produttivo perch\u00e9 lo chef ha un grande\nsenso di responsabilit\u00e0 nell\u2019elaborazione del cibo, limitandone\nanche lo spreco.<\/p>\n\n\n\n

Per salutarci ti dipingo una situazione paradossale da viaggio nel tempo. La piccola Patrizia incontra chef Girardi. In che luogo avverrebbe questo incontro? prendendoti la mano, la “piccola te”, cosa ti chiederebbe? E tu cosa le risponderesti?<\/h3>\n\n\n\n

L’incontro con Patrizia Girardi chef lo immagino in un prato, in una bellissima giornata di primavera, e mentre corriamo mano nella mano, la piccola me dice: \u201cnon correre cos\u00ec tanto, fermati, perch\u00e9 corri? Uffa!\u201d Io le rispondo: \u201cNo non mi fermo, voglio correre per raggiungere i miei sogni, non si \u00e8 mai grandi abbastanza per smettere di sognare.<\/p>\n\n\n\n

\"Crispiano\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il mio sguardo ne rest\u00f2 innamorato e perso allo stesso momento. Sto parlando di Masseria Amastuola, una struttura secolare, imponente, perfettamente integrata nelle vigne circostanti e nel panorama che da Crispiano arriva sino ai mari di Taranto. In questo posto cos\u00ec ricco di storia e bellezza ho effettuato uno dei migliori viaggi del gusto della […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3998,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[236,90],"tags":[192,196,258,257],"class_list":["post-3990","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interviste","category-primo-piano","tag-chef","tag-intervista","tag-masseria-amastuola","tag-patrizia-girardi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3990"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3997,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3990\/revisions\/3997"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}