{"id":4000,"date":"2020-05-01T09:04:22","date_gmt":"2020-05-01T07:04:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=4000"},"modified":"2020-05-01T09:06:16","modified_gmt":"2020-05-01T07:06:16","slug":"intervista-a-jakopo-simone-chef-del-gioja-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/intervista-a-jakopo-simone-chef-del-gioja-restaurant\/","title":{"rendered":"Intervista a Jakopo Simone, chef del Gioja Restaurant"},"content":{"rendered":"\n

\nLA\nVOCE DELLA MURGIA: INTERVISTA A CHEF JAKOPO SIMONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alta Murgia, terra mai doma, mosaico antico di paesaggi incontaminati, aria pura ed eccellenze enogastronomiche formidabili, che qui molto pi\u00f9 che altrove, hanno trovato un territorio ideale per proliferare ed entrare nelle coscienze culinarie degli uomini. Tra quelli che meglio hanno saputo declinare queste antiche sapienze ai dettami della modernit\u00e0, troviamo Jaokopo Simone, chef di Gioja Restaurant ad Altamura.<\/p>\n\n\n\n

Ciao Chef. Ci racconti da dove viene la tua passione per la cucina?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nCiao\nMario, innanzitutto ti ringrazio per avermi tenuto in considerazione;\nmi chiamo Gioacchino Jakopo Simone, nativo di Altamura, classe ’89.\nLa\npassione per la cucina nasce all’et\u00e0 di 4 anni, quando ammiravo mia\nmadre mentre cucinava. Era lei il cartone animato pi\u00f9 bello.<\/p>\n\n\n\n

\nEcco\u2026\nmia mamma, parte tutto da lei, visto che suo padre era un ma\u00eetre di\nsala, il ma\u00eetre del Ristorante del Corso di Altamura, meglio noto\ncome “U’ Cicatidde”, uno dei ristoranti pi\u00f9 in voga negli\nanni ’80, non solo a livello regionale, ma nazionale.<\/p>\n\n\n\n

Oltre al nonno materno, il fratello pi\u00f9 piccolo di mamma \u00e8 uno Chef di cucina, quindi, come puoi immaginare, a casa mia la ristorazione \u00e8 sempre stata\u2026 di casa!<\/p>\n\n\n\n

Quali passi hai compiuto prima di aprirti il tuo ristorante?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nHo\niniziato ad entrare in contatto con questo mondo all’et\u00e0 di 13 anni,\nho imparato a fare il cameriere, poi il pizzaiolo, poi il barista\nfino a che sono entrato in cucina senza pi\u00f9 uscirne.<\/p>\n\n\n\n

Ho avuto tanti maestri, sono stato molto fortunato, ma anche molto determinato: ho sempre saputo ci\u00f2 che desideravo ottenere.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ci racconti qualcosa che gli altri non sanno di te?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nHo\nsempre amato le arti marziali, penso che se non fossi diventato un\ncuoco professionista sarei diventato istruttore di arti marziali.\nHo\niniziato a frequentare le palestre all’et\u00e0 di 3 anni e mezzo, mio\npadre \u00e8 un ex body builder, quindi ti lascio immaginare.<\/p>\n\n\n\n

\nAmo\nmolto anche il calcio. Quando ne avevo la possibilit\u00e0 seguivo da\nvicino sia il Bari che l’Altamura calcio, vivevo le partite nel\nsettore Ultras.<\/p>\n\n\n\n

Ci parli un po’ della splendida famiglia che sei riuscito a crearti? <\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

\nAnnalisa\nla conosco da 15 anni e stiamo insieme dal lontano 2010. Ci siamo\nsposati nel 2016 dopo quattro anni dalla nascita di Nathan.<\/p>\n\n\n\n

\nIo\nero a Londra e in quel momento lavoravo per uno dei ristoranti di Tom\nAikens Chef stellato londinese. Di l\u00ec a poco Annalisa scopr\u00ec di\nessere in attesa ed io avevo appena superato un trial da Alain\nDucasse nel suo ristorante 3 stelle Michelin, posto all’ultimo piano\ndel The Dorchester Hotel. Fu un periodo ricco di emozioni.<\/p>\n\n\n\n

La tua idea di cucina.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nSono\nmolto legato al territorio e ai piatti tipici che offre.\nMa c\u2019\u00e8 anche\nmolta Toscana, la Toscana \u00e8 la mia seconda casa. Mi recavo\nspessissimo da ragazzino in quella regione.<\/p>\n\n\n\n

\nIl\nterritorio salta facilmente all\u2019occhio, basta leggere qualche\npiatto del mio men\u00f9:<\/p>\n\n\n\n

\n”\nLa cialledda fredda 2.0″<\/p>\n\n\n\n

\n”\nIl mio ricordo d’infanzia: pane e latte “<\/p>\n\n\n\n

\nLa\nmia cucina \u00e8 anche contaminata dagli ingredienti asiatici, ed \u00e8\nsempre volta all\u2019innovazione. Se dovessi riassumere la mia idea di\ncucina in un solo piatto, proporrei:\n\n<\/p>\n\n\n\n

Calamaro thai farcito di pappa al pomodoro e laccato alla salsa teriyaki.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Da piccolino cosa adoravi mangiare?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nAmavo\nmolto i farfalloni, panna e prosciutto come tutti i bambini, ma anche\nil timballo di pasta al forno, il riso al forno con la verza, patate\nriso e cozze… Diciamo che son sempre stato una buona forchetta, fin\nda tempi non sospetti!<\/p>\n\n\n\n

L’ALTA MURGIA, per Jacopo e per chef Simone, cosa vuol dire? Come definiresti ad un marziano appena atterrato qui il tuo territorio?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nLa\nmurgia bisogna viverla, non si pu\u00f2 descriverla. Noi siamo quelli del\nfungo cardoncello, quelli delle buone mozzarelle, quelli del Pane DOP\ne della Lenticchia IGP, quelli delle orme dei dinosauri e dell’uomo\npreistorico. C\u2019\u00e8 cultura e storia in abbondanza. A noi qui manca\nsoltanto il mare!<\/p>\n\n\n\n

Ora voglio i nomi, se li hai, i nomi di 3 maestri, 3 grandi chef che sono fonte costante di ispirazione per te.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nNiko\nRomito<\/p>\n\n\n\n

\nMassimo\nBottura<\/p>\n\n\n\n

\nAngelo\nSabatelli<\/p>\n\n\n\n

Quanto conta l\u2019etica nella vita di un uomo? E l\u2019estetica? Etica ed estetica sono in conflitto fra loro o tendono a completarsi?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nL\u2019etica\nnella vita di un uomo \u00e8 fondamentale, tanto quanto l’estetica.\nViaggiano di pari passo per bilanciarsi e completarsi nelle nostre\npersonalit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Fammi una valutazione dello scenario attuale del mondo della ristorazione, messo in ginocchio dagli effetti economici del covid-19. E rivelaci se adotterai qualche cambiamento.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\nIn\ntutta sincerit\u00e0, sono molto spaventato, come penso un po\u2019 tutti.<\/p>\n\n\n\n

\nHo\naperto la mia attivit\u00e0 nel dicembre 2018, e come tutti sappiamo, i\nprimi anni sono molto difficili. Devi farti conoscere, devi\nsbagliare, devi migliorarti. Questa nuova calamit\u00e0 \u00e8 andata a\ndestabilizzare quel poco di equilibrio che iniziava ad esserci.<\/p>\n\n\n\n

\nLa\ngente \u00e8 molto spaventata e noi ristoratori di provincia lo siamo\nancora di pi\u00f9 rispetto a quelli di citt\u00e0.\nEcco\nMario, il mio ristorante \u00e8 uno di quelli dove non capiti per caso,\ndevi scegliere di venirci, noi abbiamo lavorato molto anche grazie al\nturismo portatoci in dote dalla citt\u00e0 di Matera, e adesso non so\nquel che ci aspetter\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\nSicuramente\nci saranno tante novit\u00e0, tra le quali la possibilit\u00e0 di ordinare\ndirettamente da casa diverse tipologie di proposte, il delivery\ndiventer\u00e0 un servizio fisso.<\/p>\n\n\n\n

\nNascer\u00e0\ncos\u00ec #giojaintour.<\/p>\n\n\n\n

\nOvvero?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\n#giojaintour\noltre ad essere un servizio delivery, sar\u00e0 anche un servizio di chef\na domicilio, proprio per dar la possibilit\u00e0, a chi volesse\norganizzare una cena o un pranzo a casa con i propri cari, di essere\ncoccolati come al ristorante.<\/p>\n\n\n\n

\nIn\nattesa di ripartire vi mando un grande abbraccio e vi invito a\nseguirci perch\u00e9 ci saranno tante novit\u00e0, certo, ma la meticolosit\u00e0,\nla ricerca della perfezione ed il voler fare le cose nella maniera\nmigliore, saranno esattamente come prima. Parola mia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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