{"id":4041,"date":"2020-07-02T06:30:51","date_gmt":"2020-07-02T04:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=4041"},"modified":"2020-07-02T06:30:53","modified_gmt":"2020-07-02T04:30:53","slug":"alla-scoperta-della-mozzarella-di-bufala-campana-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/alla-scoperta-della-mozzarella-di-bufala-campana-dop\/","title":{"rendered":"Alla scoperta della mozzarella di bufala campana DOP"},"content":{"rendered":"\n

La mozzarella di bufala campana DOP<\/strong> \u00e8 un prodotto d\u2019eccezione. Una prelibatezza che prende forma in Campania e che si sviluppa in altre regioni d\u2019Italia. A guidarci nella scoperta di questa prelibatezza \u00e8 il Disciplinare<\/strong>, un regolamento che determina la qualit\u00e0 di un formaggio d\u2019eccellenza.<\/p>\n\n\n\n

La mozzarella di bufala campana DOP \u00e8 il formaggio a pasta filata<\/strong> riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Vediamo quali sono le sue caratteristiche e le diverse pezzature.<\/p>\n\n\n\n

Mozzarella DOP: bont\u00e0 e pezzature<\/h2>\n\n\n\n

In questi giorni in cui le temperature cominciano a salire, l\u2019assaggio della mozzarella di bufala campana DOP diventa un rituale per tutti gli amanti della bufalina<\/strong>. Frotte di persone scendono lungo la Campania per raggiungere il Cilento, il luogo dove le bufale hanno una storia lunga centinaia di anni.<\/p>\n\n\n\n

E proprio a Battipaglia <\/strong>(in provincia di Salerno) considerata la porta del Cilento, che puoi assaggiare una delle migliori mozzarelle di bufala<\/strong>. Se poi vuoi essere sicuro di quello che mangi e preferisci il dop \u00e8 qui che trovi la mozzarella di bufala Collebianco<\/a>, noi l\u2019abbiamo provata e l\u2019abbiamo trovata davvero straordinaria<\/p>\n\n\n\n

Infatti, sono il territorio e le peculiarit\u00e0 di una terra fertile e rigogliosa a rendere il latte di bufala il pi\u00f9 apprezzato al mondo. Con le sue caratteristiche chimiche e organolettiche, l\u2019oro bianco del mezzogiorno \u00e8 l\u2019ingrediente principale per la realizzazione di un prodotto d\u2019eccellenza.<\/p>\n\n\n\n

La mozzarella di bufala campana DOP, infatti, si trova in diverse pezzature. Ognuna rispecchia la bont\u00e0 e la genuinit\u00e0 di un formaggio a pasta filata che si presta alle forme pi\u00f9 particolari. Ne \u00e8 un esempio la Zizzona di Battipaglia.<\/p>\n\n\n\n

La Zizzona \u00e8 una mastodontica mozzarella che arriva a pesare fin a 5 kg. La sua forma seducente e il tripudio di latte di bufala ricordano il seno di una donna. Di qui, i diversi appellativi che descrivono un prodotto che suscita sempre grande interesse.<\/p>\n\n\n\n

Quindi, la Zizzona diventa Mammellona, Mozzarella gigante, Mammella, Zizzona Mozzarellona. E sicuramente ce ne saranno altri che ancora non conosciamo.<\/p>\n\n\n\n

Come fare la mozzarella di bufala DOP<\/h2>\n\n\n\n

Al di l\u00e0 della forma e della dimensione, la mozzarella di bufala campana DOP segue sempre lo stesso processo produttivo da centinaia di anni. Ingredienti di questo formaggio a pasta filata sono il latte di bufala, il caglio, i fermenti lattici, l\u2019acqua e il sale.<\/p>\n\n\n\n

Come dicevamo, il procedimento \u00e8 sempre lo stesso e consiste nel riscaldamento del latte, per eliminare i batteri dannosi per l\u2019organismo umano. Quindi, il latte viene fatto coagulare con l\u2019aggiunta del siero innesto.<\/p>\n\n\n\n

Il siero innesto<\/strong> \u00e8 il prodotto delle lavorazioni precedenti e serve perch\u00e9 le sostanze liquide del latte si separino da quelle solide, le caseine. L\u2019aggiunta del caglio stimola ulteriormente la coagulazione del latte, che viene fatto riposare in pentoloni giganti.<\/p>\n\n\n\n

Ottenuta la cagliata <\/strong>si procede con la sua rottura in parti sempre pi\u00f9 piccole, che vengono fatte prima spurgare. Successivamente, si aggiunge del siero caldo per favorire il processo di acidificazione e, alla fine, si arriva alla filatura.<\/p>\n\n\n\n

Durante la fase di filatura<\/strong>, dunque, la cagliata rotta viene lavorata con acqua calda e, quindi, impastata. In questo modo, diventa una pasta elastica che verr\u00e0 mozzata. La mozzatura viene fatta a mano oppure tramite macchinari.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ultima fase consiste nella immersione delle mozzarelle di bufala campana DOP in salamoia<\/strong>. All\u2019acqua si aggiunge del sale, che dar\u00e0 al prodotto la sapidit\u00e0 giusta.<\/p>\n\n\n\n

Calorie e valori nutrizionali della mozzarella<\/h2>\n\n\n\n

La mozzarella di bufala campana DOP \u00e8 un tripudio di propriet\u00e0 nutrizionali<\/a><\/strong>. Troviamo davvero tutto quello che serve, soprattutto per i bambini e gli anziani con problemi alle ossa.<\/p>\n\n\n\n

Per quanto concerne le calorie, per 100g di mozzarella il valore energetico \u00e8 di 253 kcal, di cui una piccola parte deriva dai carboidrati. 175,50 kcal da grassi e 74,80 kcal dalle proteine.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019acqua \u00e8 l\u2019elemento che compone la maggior parte del formaggio (58,8g su 100g). Ottima la presenza di proteine e Sali minerali. Sodio, calcio, fosforo abbondano. Potassio, Ferro e Magnesio fanno la loro parte in misura ridotta, ma giusta.<\/p>\n\n\n\n

Tutte le propriet\u00e0 chimiche della mozzarella di bufala DOP sono controllare e verificate in ottemperanza al Disciplinare. Ne parliamo fra poco.<\/p>\n\n\n\n

Mozzarella di bufala campana Dop disciplinare<\/h2>\n\n\n\n

Il Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta \u201cMozzarella di Bufala Campana\u201d \u00e8 un allegato del Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 18<\/p>\n\n\n\n

settembre 2003.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di un documento che ha come obiettivo quello di tutelare la qualit\u00e0, gli standard produttivi e la provenienza di questo prodotto d\u2019eccellenza.<\/p>\n\n\n\n

Ecco perch\u00e9 l\u2019articolo 1 parla di \u201cdenominazione d\u2019origine\u201d e rimanda al successivo articolo per scoprire quali sono le le zone di provenienza del latte, di trasformazione e di produzione della mozzarella di bufala DOP.<\/p>\n\n\n\n

Sostanzialmente sono la Campania, il Lazio, la Puglia e il Molise le regioni di provenienza del latte. Il Disciplinare regolamenta le zone specifiche per ogni Regione. Inoltre, disciplina modalit\u00e0 di produzione della mozzarella DOP e composizione chimica.<\/p>\n\n\n\n

Ad esempio, il latte deve avere un minimo di 7,2% di grasso e un contenuto proteico minimo del 4,2%. La composizione chimica della mozzarella, quindi, \u00e8 il prodotto di regole ferree che ne determinano la qualit\u00e0 e la genuinit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Mozzarella di bufala: i migliori abbinamenti<\/h2>\n\n\n\n

A proposito di qualit\u00e0: le cose buone e giuste trovano anche alimenti ottimi da abbinare. La mozzarella di bufala campana DOP, infatti, si presta a molteplici ricette e varianti.<\/p>\n\n\n\n

Ottima negli antipasti, la DOP trova posto anche per primi piatti freddi o cotti al forno. Un esempio che esprime al meglio il potenziale della bufalina \u00e8 l\u2019antipasto con i pomodori. E l\u2019abbinamento mozzarella-pomodoro ha un volto e un nome: la Caprese.<\/p>\n\n\n\n

Ma \u00e8 buonissima anche con gli affettati, con le verdure, con la pasta fredda. Insomma, qualsiasi ricetta \u00e8 buona per gustare un prodotto d\u2019eccellenza che tutto il mondo ci invidia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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