{"id":4126,"date":"2020-09-21T09:08:38","date_gmt":"2020-09-21T07:08:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=4126"},"modified":"2020-09-21T14:37:27","modified_gmt":"2020-09-21T12:37:27","slug":"quali-sono-le-zuppe-di-pesce-piu-famose-ditalia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/quali-sono-le-zuppe-di-pesce-piu-famose-ditalia\/","title":{"rendered":"Quali sono le zuppe di pesce pi\u00f9 famose d’Italia?"},"content":{"rendered":"\n

Quando si parla di zuppe di pesce il discorso non pu\u00f2 mai essere a senso unico. Non esiste una sola zuppa di pesce, valida per tutti i luoghi e tutte le stagioni. Ogni territorio presenta infatti delle caratteristiche uniche, anche nel paesaggio marino<\/strong>: caratteristiche che vanno ad influire sul sapore del pesce, e di conseguenza sulle zuppe. Molto fa anche, poi, la tradizione e la cultura locale. Quali sono allora le zuppe di pesce pi\u00f9 famose d’Italia? Ci siamo inoltrati in un viaggio lungo tutto lo Stivale per scoprite le migliori.<\/p>\n\n\n\n

L’origine della zuppa di pesce: perch\u00e9 e come nasce<\/h2>\n\n\n\n

Questo piatto nasce in realt\u00e0 gi\u00e0 nel Medioevo come tipico della cucina povera. Quando i pescatori non riuscivano a \u201cpiazzare\u201d il pesce di alta qualit\u00e0 (o meglio, prestigio), allora lo cucinavano con molti sapori, accompagnandolo con pane, crostini, pezzetti di polenta<\/strong> etc. per dar vita ad una pietanza davvero appetitosa. Non a caso gli amanti del pesce amano le zuppe a base di questo prezioso ingrediente, perch\u00e9 sono ricche di principi nutrienti importanti e in pi\u00f9 gustose.<\/p>\n\n\n\n

Passiamo in rassegna allora le pi\u00f9 famose zuppe di pesce italiane, partendo dalle regioni del Nord e percorrendo i litorali e le coste, sia dell’Adriatico che del Tirreno.<\/p>\n\n\n\n

Il “Broetto”, da Trieste a Venezia<\/h2>\n\n\n\n

Nella zona dell’Adriatico del Nord Est, dalla costa friulana a quella veneta, \u00e8 molto noto il \u201cBroetto\u201d, brodetto preparato nella versione tradizionale con un solo tipo di pesce (ma c’\u00e8 anche chi preferisce la versione arricchita da vongole o altri frutti di mare). Dalle origini antiche, si racconta che i pescatori la cucinavano direttamente in barca, in un coccio su un fuoco.<\/strong> Il Broetto viene cucinato a base di seppie nella zona di Chioggia, mentre a Venezia lo si prepara con i ghiozzi, e a Grado con i cefali. Non c’\u00e8 il pomodoro negli ingredienti, mentre il brodetto pu\u00f2 essere sfumato sia con vino bianco che con aceto. Si accompagna con la polenta bianca.<\/p>\n\n\n\n

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Il Ciuppin ligure<\/h2>\n\n\n\n

Va detto che in Liguria non si trova una sola zuppa di pesce, ma le varianti sono tantissime. Il \u201cciuppin\u201d o \u201csuppin\u201d (zuppetta) viene preparato con pesci non pregiati, come le triglie, i naselli o anche le occhiate e gli scorfanetti<\/strong>. Si aggiunge pomodoro, aglio, cipolla, altri aromi e del pane casereccio, fino ad ottenere una sorta di passato, da gustare con pane abbrustolito.<\/p>\n\n\n\n

Il Cacciucco livornese<\/h2>\n\n\n\n

Qui entriamo nella leggenda, in quanto il Caciucco livornese \u00e8 noto in tutto il mondo. Per parlarne in maniera adeguata servirebbe un’intera guida solo su questa pietanza. In questa occasione ci limiteremo a dire che per molti storici della cultura culinaria, questo piatto \u00e8 il simbolo dei molti popoli che nei secoli sono passati da Livorno, per il suo porto multietnico. Secondo tradizione si prepara con cinque tipi di pesce, quante sono le \u201cC\u201d per il suo nome<\/strong>: 2 tipi di pesce da taglio, 2 tipi di pesce con lisca, e 1 tipo di mollusco. Si serve con un brodetto al pomodoro e salvia, e pane aromatizzato all’aglio.<\/p>\n\n\n\n

Il Brodetto fanese<\/h2>\n\n\n\n

Nelle Marche il Brodetto di pesce (brud\u00e8t, a Fano) \u00e8 una vera e propria istituzione culinaria. La sua ricetta presenta molte varianti (a Fano ad esempio \u00e8 diversa da San Benedetto del Tronto o da Porto Recanati). A San Benedetto questa zuppa di pesce dalle origini poverissime la si prepara con pomodori rossi e verdi, mentre la ricetta fanese impiega la passata di pomodoro e quella di Recanati la vuole bianca. Molti molti pesci al suo interno, in un brodetto che pu\u00f2 essere sfumato con il vino o con l’aceto. <\/strong>Questo piatto \u00e8 talmente famoso in regione che a Fano esiste un Festival Internazionale del Brodetto e delle zuppe di pesce.<\/p>\n\n\n\n

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Le zuppe di pesce pi\u00f9 famose d’Italia: Centro Sud<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quando si parla di zuppe di pesce in Italia non si ha mai abbastanza spazio e tempo per scriverne o parlarne. Sono talmente tante, infatti, le varianti alle ricette della tradizione (anch’esse numerose) che si pu\u00f2 correre il rischio di perdersi. Per comodit\u00e0 e velocit\u00e0 \u00e8 dunque necessario semplificare,<\/strong> ma le dritte andranno poi seguite e sviluppate da ognuno secondo il proprio gusto. Ecco quindi la nostra seconda \u201cpuntata\u201d sulle zuppe di pesce pi\u00f9 famose d’Italia.<\/p>\n\n\n\n

Una variet\u00e0 enorme tipica di tutti i Paesi del Mediterraneo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Diciamo subito che ogni Paese del Mediterraneo presenta almeno un piatto di zuppa di pesce nella sua tradizione culinaria: questo avviene in Grecia come in Spagna, in Francia, in Corsica e in Portogallo, ma anche in Croazia e nei Paesi dell’Adriatico. In Italia abbiamo la fortuna di possedere numerose variet\u00e0 di ricette, date anche dai diversi microclimi e dalle tradizioni locali. <\/strong>Cosicch\u00e9 zuppe di pesce famose si trovano in Liguria, a Venezia, Trieste, ma anche in Romagna, per quanto riguarda il Nord. Al centro invece non possiamo dimenticare il brodetto marchigiano cos\u00ec come il famosissimo Caciucco toscano (livornese). Al Sud invece si distinguono le zuppe di pesce siciliane e quella campana fatta di cozze. Questo non significa che le altre regioni italiane affacciate sul mare non abbiano una buona zuppa di pesce nella loro tradizione. Conosciamo, allora, le principali.<\/p>\n\n\n\n

Il Cusucusu trapanese, la zuppa di pesce dalle contaminazioni tunisine e marocchine<\/h2>\n\n\n\n

In Sicilia il cusucusu trapanese \u00e8 un piatto iconico. Come tutte le zuppe di pesce ha origini umili, assai povere, ma quando lo si assaggia si resta colpiti dalla sontuosit\u00e0 dei sapori. In pratica il pesce che restava invenduto dai pescatori lo si recuperava mescolandolo con il cous cous<\/strong>, introdotto nel diciottesimo secolo nell’isola dai mercanti provenienti dal Marocco o dalla Tunisia. Da l\u00ec il termine \u201ccusucusu\u201d. Questa speciale semola a grani grossi viene dunque condita con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, e aromi speciali come peperoncino, cumino, zafferano e cos\u00ec via. Viene poi investita di mandorle a pezzettini o scaglie e cipolle. Una volta pronto lo si bagna con brodo della zuppa di scorfano e cernie bollite, e poi si gusta.<\/p>\n\n\n\n

La zuppa di cozze campana e le sue varianti<\/h2>\n\n\n\n

In Campania invece, la zuppa di cozze \u00e8 un culto della cucina, e la si usa mangiare il giorno del gioved\u00ec santo. Si differenzia dalla famosa \u201cimpepata di cozze\u201d perch\u00e9 in questo caso le cozze sono insaporite con un sugo al pomodoro molto piccante, <\/strong>invece che in bianco e con il brodetto al pepe. Dalle origini borboniche del ‘700, il piatto resiste ai secoli e lo si pu\u00f2 assaggiare in tutte le trattorie napoletane. Le cozze vengono insaporite con questo sugo al peperoncino che diventa spesso e gustoso, grazie anche al pane in crostini (o freselle) che si aggiunge per accompagnare la zuppa.<\/p>\n\n\n\n

Puglia: la Ciambotta sipontina e la Quatara salentina<\/h2>\n\n\n\n

Altra regione, altra zuppa di pesce. In Puglia le principali varianti sono due: la Ciambotta, tipica della zona di Manfredonia, nel foggiano (area sipontina) e la Quatara salentina, molto apprezzata tra Gallipoli e Porto Cesareo. La prima \u00e8 fatta di cozze unite a calamaretti, merluzzi, scorfanetti e coda di rospo<\/strong>, in brodetto con pomodoro fresco, aglio, cipolla e prezzemolo. La Quatara invece (dal nome della pentola in cui cuoce) veniva preparata anticamente dai pescatori gi\u00e0 sulle barche, con acqua di mare invece che brodo. Anche in questo caso, si utilizzava il pesce invendibile, ma non per qualit\u00e0, ma perch\u00e9 si trattava di pesci gi\u00e0 \u201cazzannati\u201d e smangiucchiati dai pesci pi\u00f9 grandi, per cui non pi\u00f9 appetibili alla vendita.<\/p>\n\n\n\n

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