{"id":4136,"date":"2020-09-28T16:17:21","date_gmt":"2020-09-28T14:17:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=4136"},"modified":"2020-09-28T16:52:12","modified_gmt":"2020-09-28T14:52:12","slug":"come-e-fatta-la-vera-cucina-giapponese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/come-e-fatta-la-vera-cucina-giapponese\/","title":{"rendered":"Come \u00e8 fatta la vera cucina giapponese?"},"content":{"rendered":"\n

Quello della \u201cvera\u201d cucina giapponese \u00e8 un argomento che purtroppo non viene quasi mai affrontato. Gi\u00e0, perch\u00e9 a parte qualche appassionato di cultura nipponica<\/strong> o qualcuno che per lavoro si occupa di esplorare le caratteristiche di ogni tradizione culinaria, tutti gli altri pensano ancora che la cucina del Paese del Sol Levante sia fatta solo di sushi e sashimi. Niente di pi\u00f9 falso! <\/strong>L’universo alimentare giapponese in realt\u00e0 \u00e8 ricco di piatti e pietanze che rappresentano un vero e proprio rituale. Non solo cibo, per\u00f2: occorre infatti capire che l’esperienza gustativa della vera cucina giapponese \u00e8 data anche da tutto il resto: la variet\u00e0 di sapori, il modo in cui la pietanza viene servita, il cerimoniale dei gesti, il vasellame. Sarebbe necessaria una rubrica apposita, in verit\u00e0. Qui per\u00f2 ci accontentiamo di darvi qualche dritta basilare in tal senso.<\/p>\n\n\n\n

Tre tipi di cucina: kaiseki, casalinga e street food<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si tende dunque a pensare per prima cosa al sushi, di cui i ristoranti giapponesi presentano un’offerta svariata. In realt\u00e0 in Giappone il sushi non viene mangiato a casa, <\/strong>e non fa parte della cucina casalinga, quella di tutti i giorni, per intenderci. Il sushi di fatto viene inserito in quella che si chiama \u201cKaiseki\u201d, che insieme a cucina casalinga e street food costituiscono le varianti di tipi di cucina in Giappone.<\/p>\n\n\n\n

La kaiseki \u00e8 l’alta cucina, per le occasioni<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Kaiseki \u00e8 dunque l’alta cucina, quella delle feste e di rappresentanza. \u00c8 un po’ come quando nei ristoranti italiani all’estero servono tutti i giorni lasagne e panettone: pietanze che conosciamo, certo, ma che mangiamo solo in relazione a certe ricorrenze. In Italia esistono \u201cveri\u201d ristoranti giapponesi <\/a>che preparano cucina kaiseki: in questo caso oltre al sushi e al sashimi troveremo altro pesce come spigola e tonno, e zuppe di pesce<\/strong>, e ancora verdure alla piastra e stufati di carne. Qui non possiamo non citare il famoso manzo Kobe, pregiatissimo e piuttosto caro, che si trova nella cucina kaiseki.<\/p>\n\n\n\n

La cucina casalinga: a casa soprattutto dashi e carni<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il sushi nella cucina casalinga giapponese \u00e8 poco presente, abbiamo visto. C’\u00e8 invece una piccola rappresentanza di Ramen, il famoso brodo che per\u00f2 ha una tradizione piuttosto recente (risale al ‘Novecento appena). Pi\u00f9 utilizzato \u00e8 il dashi, il brodo universale, che i giapponesi mangiano spesso con uova cotte, riso e verdure (o pezzi di carne) <\/strong>e la zuppa di miso. A casa i giapponesi mangiano poi una pietanza che somiglia molto al club sandwich, fatto per\u00f2 con cotoletta di maiale e una salsina ricavata dalla fermentazione di frutta e verdura (salsa tonkatsu). Molto presenti, infine, le alghe, preparate in mille modi, anche in tempura, la tipica frittura giapponese.<\/p>\n\n\n\n

Street food: spopolano i ramen bar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Occorre dire che i giapponesi stanno poco a casa, visti i loro ritmi lavorativi. Ecco che dunque per strada lo street food rappresenta un’alternativa. Si trovano soprattutto ramen bar, locali in cui viene servito il ramen (brodo e spaghetti di soba con grano saraceno, a cui possono essere aggiunti vari tipi di carne)<\/strong>. Ma non possiamo dimenticare il riso, alimento fondamentale nell’alimentazione dei giapponesi, cos\u00ec come la soia e radici come lo zenzero o il rafano. Per strada, ma anche in alcune trattorie popolari, si possono anche gustare gli okonomiyaki, frittate preparate con uova, pancetta e verdure, molto saporite.<\/p>\n\n\n\n

E i dolci? Wagashi oYogashi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La pasticceria giapponese \u00e8 ancora meno conosciuta della cucina nipponica in generale. Promettendo un articolo dedicato solo ai dolci, qui ci limitiamo a dire che le tipologie di pasticceria sono due: wagashi o yogashi, e non si trovano mai insieme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quello della \u201cvera\u201d cucina giapponese \u00e8 un argomento che purtroppo non viene quasi mai affrontato. Gi\u00e0, perch\u00e9 a parte qualche appassionato di cultura nipponica o qualcuno che per lavoro si occupa di esplorare le caratteristiche di ogni tradizione culinaria, tutti gli altri pensano ancora che la cucina del Paese del Sol Levante sia fatta solo […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":4137,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,73],"tags":[307,306],"class_list":["post-4136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primo-piano","category-viaggi","tag-cucina-originale-giapponese","tag-la-vera-cucina-giapponese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4136"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4139,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4136\/revisions\/4139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}