{"id":4225,"date":"2021-03-12T15:33:49","date_gmt":"2021-03-12T14:33:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=4225"},"modified":"2021-03-31T18:55:32","modified_gmt":"2021-03-31T16:55:32","slug":"lolita-lobosco-cio-che-non-sapete-sugli-spaghetti-allassassina-della-fiction-di-raiuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/lolita-lobosco-cio-che-non-sapete-sugli-spaghetti-allassassina-della-fiction-di-raiuno\/","title":{"rendered":"Lolita Lobosco: ci\u00f2 che non sapete sugli Spaghetti all’assassina della fiction di RaiUno"},"content":{"rendered":"\n

Immaginate una stanza di commissariato, una lampada puntata sugli indagati e un incalzante interrogatorio… culinario, chiaramente. Qual \u00e8 il vero nome del ristorante dove hanno cenato<\/strong> i tre poliziotti della fiction \u201cLe indagini di Lolita Lobosco\u201d? Chi ha cucinato gli spaghetti all\u2019assassina<\/strong> per il vice questore? Cosa c’\u00e8 di losco nel soprannome \u201cPap\u2019russ,<\/strong> affibbiato allo sfortunato titolare del ristorante O’Ciuccio?<\/p>\n\n\n\n

Sar\u00e0 che ci siamo fatti prendere dalle indagini della fiction pi\u00f9 seguita degli ultimi mesi o sar\u00e0 che oggi – pi\u00f9 che mai – non si fa altro che parlare di questa appetitosa ricetta barese, noi di Oraviaggiando abbiamo voluto indagare a fondo \u2013 scomodando persino personaggi illustri – per svelarvi alcuni misteri che riguardano proprio questo golosissimo caso.<\/p>\n\n\n\n

Partiti con pipa ricurva, cappello e lente d’ingrandimento in stile Sherlock Holmes, la nostra indagine culinaria ha acceso i riflettori sul primo mistero<\/strong> che \u00e8 legato al vero nome del ristorante nel quale sono stati preparati i famosissimi \u201cSpaghetti all\u2019assassina<\/a>\u201d mangiati dal vice questore Lolita Lobosco e colleghi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Vice Questore Lolita Lobosco mentre mangia gli Spaghetti All’Assassina<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ad essere sinceri non \u00e8 stato difficile scoprire che dietro O’Ciuccio<\/strong> del signor Pap\u2019russ<\/strong>, si celavano gli ambienti dell’Osteria botteghe antiche<\/a> di Putignano, luogo dove la cucina \u00e8 sostanza, gusto, materia prima eccellente, abbinamenti azzeccati e moderata innovazione. Le vetrate della cucina a vista sono state una prova schiacciante che non ha lasciato spazio ad alcun dubbio. Il mistero di Pap’russ \u00e8 svelato? Non del tutto! Perch\u00e9 qui il mistero si infittisce, dato che questo celeberrimo ristorante non si trova a Bari, e nell’originale men\u00f9, non vi \u00e8 traccia di questa chiacchierata ricetta. Gi\u00e0, proprio cos\u00ec, il vero ristorante comparso nella fiction Rai, si trova (sottofondo thriller<\/em>) a Putignano!<\/p>\n\n\n\n

Ma allora, perch\u00e9 la Rai ha voluto girare qui la puntata \u201cSpaghetti all\u2019assassina\u201d nati da una esclusiva ricetta di Bari? Stiamo tuttora indagando!<\/p>\n\n\n\n

A questo punto ci siamo concentrati sul secondo mistero<\/strong>: chi ha cucinato gli spaghetti all\u2019assassina<\/strong> per la Lobosco?<\/p>\n\n\n\n

Elementare Watson! L’autore degli spaghetti all’assassina cucinati ai protagonisti della fiction, \u00e8 proprio lui, Stefano D\u2019Onghia, classe 1971, diplomato all’Alma sotto l\u2019egida di Gualtiero Marchesi, poi maturato nelle cucine di Gennaro Esposito, Antonella Ricci e Teresa Buongiorno.<\/p>\n\n\n\n

Interroghiamo lo chef con una tendenziosa domanda a bruciapelo: \u201cChef, avevi mai cucinato gli spaghetti all’assassina in vita tua?\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo, non avevo mai cucinato questi spaghetti per il mio ristorante perch\u00e9 non li ho in carta. Noi ci troviamo a Putignano, e non a Bari, come viene raccontato nella fiction\u201d confessa chef D\u2019Onghia \u201ce il mio ristorante \u00e8 stato scelto per l\u2019incredibile location in cui ho la fortuna di lavorare, piazza Plebiscito, nel Centro storico di Putignano. Siamo aperti dal 2008, conosco il piatto ma non abbiamo mai avuto in carta questi spaghetti all\u2019assassina\u201d .<\/p>\n\n\n\n

\u201cAlla produzione \u00e8 piaciuta la piazza ed \u00e8 piaciuta la location. Noi abbiamo solo affittato il locale e in pi\u00f9 abbiamo preparato giusto gli spaghetti all\u2019assassina per le scene. E questo \u00e8 quanto. Per noi \u00e8 stata una cosa nuova, carina, anche se in un momento difficile come questo\u201d spiega Stefano D\u2019Onghia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNoi siamo una osteria pugliese da 12 anni. La produzione ha girato le scene delle puntate tra Bari Monopoli e altre province della Puglia. Sono stati qui a Putignano 3 giorni, agli inizi di novembre. Eravamo chiusi perch\u00e9 la Puglia era in zona arancione. E noi non potevamo stare nel ristorante per le disposizioni anti-covid. Hanno affittato il locale con un regolare contratto\u201d racconta con dovizia di particolari.<\/p>\n\n\n\n

A preparare gli spaghetti, della grande e fumante padella che veniva servita a tavola durante le scene, sei stato proprio tu, vero?<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cAbbiamo preparato noi gli spaghetti, tutto in maniera molto veloce, ma poi per disposizioni sanitarie siamo dovuti uscire. Loro erano stati tutti sottoposti a tampone, quindi appena preparato il piatto siamo usciti senza incontrare attori e troupe. Non \u00e8 stata una passeggiata. Tra l\u2019altro non potevamo dire a nessuno che giravano nel nostro ristorante per esigenze di produzione, ovviamente fino all\u2019uscita della puntata\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Dato che \u201cl’assassina\u201d non \u00e8 una ricetta tipica della tua osteria, ti sei affidato ai consigli di qualche amico chef per la preparazione?<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cMi sono rivolto al gastronomo Sandro Romano \u2013 confessa ancora lo chef -. Quella degli spaghetti all\u2019assassina \u00e8 una ricetta che non faccio e, allora, ho chiesto supporto a Sandro, che \u00e8 un mio carissimo amico e un esperto di gastronomia storica (a scanso di equivoci ecco il link del tutorial della <\/em>ricetta degli spaghetti all\u2019assassina svelata in diretta facebook<\/em><\/a> ndr.<\/em>). Ho seguito passo per passo quello che mi ha mostrato Sandro, da buon amico. Ne ho fatto in grande quantit\u00e0 in modo tale che lo potessero usare per pi\u00f9 ciak, e dal tegame uscisse sempre un po\u2019 di fumo come se fossero appena fatti. Ma vuole la verit\u00e0?\u201d provoca lo chef.<\/p>\n\n\n\n

Certo, io voglio la verit\u00e0! (grido, ormai in preda al coinvolgimento cinematografico richiamando alla memoria un\u2019altra celebre scena da film, Codice d\u2019onore. E prego che non risponda \u201cVoi non potete reggere la verit\u00e0\u201d perch\u00e9 a fatica, da pugliesi, abbiamo retto che in \u201c<\/em>Spaghetti all\u2019assassina<\/em><\/a>\u201d la ricetta originale fosse stata stravolta).<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa verit\u00e0 \u00e8 che me li hanno chiesti con gli spaghettoni, per poter girare quella scena. Ma, soprattutto, nel film il piatto non credo proprio lo abbiano neanche assaggiato. Era solo scenico\u201d crolla, ormai, sfinito dall\u2019interrogatorio, il nostro cuoco.<\/p>\n\n\n\n

E che Sandro Romano, e i baresi tutti lo perdonino.<\/p>\n\n\n\n

Giustizia \u00e8 stata fatta.<\/p>\n\n\n\n

Tutto chiaro? Orbene, penso che lo abbiate capito, se andate a Putignano da Stefano, non chiedetegli gli spaghetti all\u2019assassina, non li ha in carta. In compenso potrete viaggiare tra i piatti della \u201ctradizione antica\u201d dell\u2019osteria putignanese. Provare per credere. Guardate anche solo le foto dei piatti in questo link<\/a>. A proposito di foto, quella che avete visto nel men\u00f9 del film era tutta una \u201cmontatura\u201d. Erano gli spaghetti all\u2019assassina, cucinati da Sandro Romano<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Siamo al termine dell’indagine, e dobbiamo fare chiarezza sul terzo mistero<\/strong>, anche in onore e in memoria del cuoco assassinato nel romanzo di Gabriella Genisi. \u201cPap\u2019russ\u201d cos\u00ec come riportato nella fiction non \u00e8 scritto correttamente. Concediamo la \u201clicenza poetica\u201d, ma visto che anche il dialetto barese chiede giustizia<\/strong>, segnaliamo che la scrittura corretta \u00e8 \u201cPaper\u00f9sse\u201d, che significa peperone. La soffiata ci \u00e8 giunta dallo storico della lingua barese, Felice Giovine. Un segnalatore prezioso quando si tratta di arrestare gli assassini del dialetto barese.<\/p>\n\n\n\n

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