{"id":443,"date":"2009-06-17T00:00:00","date_gmt":"2009-06-17T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/il-premio-di-miglior-chef-emergente-a-stefano-ciotti-n34\/"},"modified":"2009-06-17T00:00:00","modified_gmt":"2009-06-17T00:00:00","slug":"il-premio-di-miglior-chef-emergente-a-stefano-ciotti-n34","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/il-premio-di-miglior-chef-emergente-a-stefano-ciotti-n34\/","title":{"rendered":"Il premio di Miglior chef emergente a Stefano Ciotti"},"content":{"rendered":"
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Il premio di Miglior chef emergente a Stefano Ciotti<\/h1>\n

”L\u2019assenza di fronzoli e l\u2019autenticit\u00e0 degli elementi usati sono la quintessenza dello spirito basato sul concetto di accoglienza verso tutti. Un’idea moderna come moderno e impeccabile \u00e8 lo staff condotto egregiamente dal [..] patron Chef Stefano Ciotti, grande talento di questo ristorante che vorremmo candidare a prossimo futuro stellato”.<\/p>\n

Noi di Oraviaggiando avevamo scritto questo, in tempi non sospetti in occasione di una cena\/degustazione al ristorante Vicolo Santa Lucia di Cattolica… E avevamo visto bene!<\/p>\n

Monza 16 giugno<\/strong>. Non \u00e8 certo un soldo di cioccolata il premio di Miglior chef emergente del nord 2009<\/strong>. Quello del concorso Emerge, data la platea dei giurati, \u00e8 stato una vera e propria consacrazione: c\u2019erano Saverio Paffumi, Francesca Negri, Alberto Schieppati, Alex Guzzi, Andrea Nicola, Massimo de Marco e altri, ma soprattutto tra loro c\u2019era anche il metro di giudizio di Fausto Arrighi, niente meno che direttore della guida Michelin italiana. La sfida si \u00e8 svolta in due fasi: sabato e domenica le doppie eliminatorie, prima tra le selezioni piemontese-ligure-valdostana e lombarda, poi tra quelle del Triveneto ed emiliana. Ventuno alla partenza – e tra loro il solo Stefano Radici per Monza e Brianza, terza generazione della famiglia che gestisce La Sprelunga – quattro alle finali di luned\u00ec: a confrontarsi per il primo titolo di cuoco emergente del nord Italia Alessandro Boglione (Al Castello – Grinzane Cavour), Antonio Messina (Il Griso, Malgrate), Antonia Klugmann (Antico Foledor Conte Lovaria, Pavia di Udine) e Stefano Ciotti (Vicolo Santa Lucia, Cattolica). Il tutto nella suggestiva cornice di Villa Mirabello. Se le fasi eliminatorie avevano visto confrontarsi i cuochi su un piatto con frutta senza essere dessert pi\u00f9 un altro a tema libero, l\u2019ultimo duello ha messo i quattro alla prova con una propria preparazione e una declinazione della memoria gastronomica. Il titolo \u00e8 finito sulla testa di Ciotti, chef a Cattolica, che – dicono gli organizzatori – ”ha vinto il premio con due piatti giudicati i migliori considerando l\u2019equilibrio tra gli ingredienti scelti, la presentazione, l\u2019originalit\u00e0 e il gusto complessivo: rana pescatrice in potacchio, guanciale di mora romagnola e patate e poi con le con tagliatelle di seppia al limone candito, zuppa d\u2019olio extravergine e vongole, boulgur al nero.” Un piatto della mia memoria”. Questo il titolo che riprende un pensiero che ci aveva regalato durante l’intervista dello scorso gennaio: ”La cucina che esiste in ognuno di noi” – dice il vincitore sul sito www.oraviaggiando.it – ”\u00e8 frutto di combinazioni di esperienze, legate ai sapori nella memoria di bambino e alle consapevolezze lavorative. Chi mi ha influenzato di pi\u00f9 \u00e8 mia madre, sono i suoi sapori che hanno forgiato la mia cucina, che ancora mi ispirano perch\u00e9 hanno la solidit\u00e0 di un mondo autentico\u00bb.\u00a0 <\/a><\/p>\n

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Di seguito i nomi dei 17 cuochi che hanno partecipato alla semifinale, selezionati dai giornalisti gourmet del nord.<\/p>\n

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Piemonte, Valle d\u2019Aosta, Liguria<\/p>\n

\u2022 CLAUDIO SANTIN, Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village, La Salle (Ao) – www.hotelmontblanc.it<\/p>\n

\u2022 CHRISTIAN COSTARDI, Ristorante dell\u2019Hotel Cinzia, Vercelli – www.hotel-cinzia.com<\/p>\n

\u2022 ALESSANDRO BOGLIONE, Ristorante Al Castello, Grinzane Cavour (Cn) – www.castellodigrinzane.it<\/p>\n

\u2022 MANOLO ALLOCHIS, Ristorante Il Vigneto, Roddi (Cn) – www.ilvignetodiroddi.com<\/p>\n

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Lombardia<\/p>\n

\u2022 VIVIANA VARESE, Ristorante Alice, Milano – www.aliceristorante.it<\/p>\n

\u2022 MATTEO TORRETTA, Ristorante Savini, Milano – www.savinimilano.it<\/p>\n

\u2022 MATTEO FRONDUTI, Ristorante Manna, Milano – www.mannamilano.it<\/p>\n

\u2022 STEFANO RADICI, Ristorante La Sprelunga, Monza<\/p>\n

\u2022 ANTONIO MESSINA, Ristorante Il Griso Malgrate (Lc) – www.griso.info<\/p>\n

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Triveneto<\/p>\n

\u2022 ANTONIA KLUGMANN, Antico Foledor Pavia di Udine (Ud) – www.villalovaria.it<\/p>\n

\u2022 MARTINO SCARPA, Ristorante Da Achille, Treporti (Ve) – www.ristoranteachille.it<\/p>\n

\u2022 ALBERTO VESCOVI, Antico Borgo, Marano Vicentino (Vi)<\/p>\n

\u2022 GREGOR WENTER, Ristorante dell\u2019Hotel Bad Schoergau, Sarentino (Bz) – www.bad-schoergau.com<\/p>\n

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Emilia Romagna<\/p>\n

\u2022 GIANLUCA ESPOSITO, Ristorante Eataly Bologna\u00a0<\/p>\n

\u2022 ALESSANDRO FERRARINI, Ristorante La grotta Brisighella (Ra)<\/p>\n

\u2022 STEFANO CIOTTI, Ristorane Vicolo S. Lucia dell\u2019Hotel, Cattolica (Rn)<\/p>\n

\u2022 CLAUDIO CESENA, Antica Osteria della Pesa, Cadeo (Pc) –<\/p>\n

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2009-06-17<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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