{"id":4601,"date":"2022-11-08T17:12:20","date_gmt":"2022-11-08T16:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/?p=4601"},"modified":"2022-11-09T06:07:38","modified_gmt":"2022-11-09T05:07:38","slug":"guida-michelin-2023-le-nuove-stelle-e-la-diretta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/guida-michelin-2023-le-nuove-stelle-e-la-diretta\/","title":{"rendered":"Guida Michelin 2023 &#8211; le nuove stelle e la diretta"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-handler-delloggetto-incorporato wp-block-embed-handler-delloggetto-incorporato wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Discover the MICHELIN Guide restaurant selection in Italy for 2023\" width=\"789\" height=\"444\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SPI-2N-mPWc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Tra tutte le guide ristoranti del mondo, checch\u00e9 se ne dica, la <strong><a href=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\">guida ristoranti<\/a><\/strong> pi\u00f9 &#8220;sfogliata&#8221; rimane sempre la storica Guida Michelin, detta &#8220;La Rossa&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Nella <strong><a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/it\/it\/ristoranti\">Guida MICHELIN Italia 2023<\/a><\/strong> sono 33 le novit\u00e0 1 stella. Tra queste, l\u2019assegnazione della 1 stella al Cannavacciuolo Vineyard, ristorante a Casanova di Terricciola in provincia di Pisa, guidato dal giovane chef Marco Suriano: un\u2019ulteriore buona notizia per Antonino Cannavacciuolo. Da segnalare, inoltre, l\u2019assegnazione della stella a un ristorante vegetariano, I Tenerumi, ristorante dell\u2019isola di Vulcano, che viene anche premiato con la stella verde per l\u2019impegno per una cucina pi\u00f9 sostenibile.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>RISTORANTE<\/strong><\/td><td><strong>LOCALITA<\/strong><\/td><td><strong>PROV<\/strong><\/td><td><strong>REGIONE<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Maeba*<\/td><td>Ariano Irpino<\/td><td>AV<\/td><td>CAMPANIA<\/td><\/tr><tr><td>Sensi*<\/td><td>Amalfi<\/td><td>SA<\/td><td>CAMPANIA<\/td><\/tr><tr><td>Osteria del Viandante<\/td><td>Rubiera<\/td><td>RE<\/td><td>EMILIA<\/td><\/tr><tr><td>Pulejo*<\/td><td>Roma<\/td><td>RM<\/td><td>LAZIO<\/td><\/tr><tr><td>Sintesi**\/**<\/td><td>Ariccia<\/td><td>RM<\/td><td>LAZIO<\/td><\/tr><tr><td>Balzi Rossi*<\/td><td>Ventimiglia<\/td><td>IM<\/td><td>LIGURIA<\/td><\/tr><tr><td>Casa Buono<\/td><td>Ventimiglia<\/td><td>IM<\/td><td>LIGURIA<\/td><\/tr><tr><td>Locanda Tamerici<\/td><td>Ameglia<\/td><td>SP<\/td><td>LIGURIA<\/td><\/tr><tr><td>Andrea Aprea<\/td><td>Milano<\/td><td>MI<\/td><td>LOMBARDIA<\/td><\/tr><tr><td>Anima*<\/td><td>Milano<\/td><td>MI<\/td><td>LOMBARDIA<\/td><\/tr><tr><td>Bolle*<\/td><td>Lallio<\/td><td>BG<\/td><td>LOMBARDIA<\/td><\/tr><tr><td>Il Sereno al lago<\/td><td>Torno<\/td><td>CO<\/td><td>LOMBARDIA<\/td><\/tr><tr><td>Lino<\/td><td>Pavia<\/td><td>PV<\/td><td>LOMBARDIA<\/td><\/tr><tr><td>Trattoria Contemporanea**<\/td><td>Lomazzo<\/td><td>CO<\/td><td>LOMBARDIA<\/td><\/tr><tr><td>Vitium**<\/td><td>Crema<\/td><td>CR<\/td><td>LOMBARDIA<\/td><\/tr><tr><td>Dalla Gioconda<\/td><td>Gabicce Monte<\/td><td>PU<\/td><td>MARCHE<\/td><\/tr><tr><td>Il Tiglio<\/td><td>Montemonaco<\/td><td>PU<\/td><td>Marche<\/td><\/tr><tr><td>RistoranTino &amp; C.<\/td><td>Sauze di Cesana<\/td><td>TO<\/td><td>PIEMONTE<\/td><\/tr><tr><td>Il Fuoco Sacro*<\/td><td>San Pantaleo<\/td><td>SS<\/td><td>SARDEGNA<\/td><\/tr><tr><td>I Tenerumi**<\/td><td>Eolie \/ Isola Vulcano<\/td><td>ME<\/td><td>SICILIA<\/td><\/tr><tr><td>Limu*<\/td><td>Bagheria<\/td><td>PA<\/td><td>SICILIA<\/td><\/tr><tr><td>Mec<\/td><td>Palermo<\/td><td>PA<\/td><td>SICILIA<\/td><\/tr><tr><td>Principe Cerami<\/td><td>Taormina<\/td><td>ME<\/td><td>SICILIA<\/td><\/tr><tr><td>Campo del Drago<\/td><td>Montalcino<\/td><td>SI<\/td><td>TOSCANA<\/td><\/tr><tr><td>Cannavacciuolo Vineyard*<\/td><td>Casanova di Terricciola<\/td><td>PI<\/td><td>TOSCANA<\/td><\/tr><tr><td>Chic Nonna di Vito Mollica<\/td><td>Firenze<\/td><td>FI<\/td><td>TOSCANA<\/td><\/tr><tr><td>Paca*<\/td><td>Prato<\/td><td>FI<\/td><td>TOSCANA<\/td><\/tr><tr><td>Terramira<\/td><td>Capolona<\/td><td>AR<\/td><td>TOSCANA<\/td><\/tr><tr><td>La St\u00fca de Michil<\/td><td>Corvara in Badia<\/td><td>BZ<\/td><td>TRENTINO A. A.<\/td><\/tr><tr><td>Luisl Stube<\/td><td>Lagundo<\/td><td>BZ<\/td><td>TRENTINO A. A.<\/td><\/tr><tr><td>Suinsom<\/td><td>Selva di Val Gardena<\/td><td>BZ<\/td><td>TRENTINO A. A.<\/td><\/tr><tr><td>Paolo Griffa al Caff\u00e8 Nazionale*<\/td><td>Aosta<\/td><td>AO<\/td><td>VALLE D&#8217;AOSTA<\/td><\/tr><tr><td>Famiglia Rana<\/td><td>Oppeano<\/td><td>VR<\/td><td>VENETO<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>* under 35 ** under 30<\/p>\n\n\n\n<p>Tra le 38 novit\u00e0, sono 20 gli chef con et\u00e0 uguale o inferiore ai 35 anni, 6 dei quali con et\u00e0 uguale o under 30. Un dato da sottolineare: tutti gli chef dei nuovi ristoranti 2 stelle hanno una et\u00e0 inferiore ai 35 anni!<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>L&#8217;Italia ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest&#8217;anno, che hanno assegnato 38 nuove stelle, tra le quali spicca un nuovo tre stelle che entra nell&#8217;Olimpo della gastronomia italiana: Villa Crespi&#8221;. <\/em>ha commentato <strong>Gwendal Poullennec<\/strong>, Direttore Internazionale delle Guide MICHELIN<em>, \u201cQuesta Selezione 2023 della Guida MICHELIN racchiude 385 ristoranti stellati guidati da Chef con profili molto diversi tra loro. Un nuovo record per la penisola, che sottolinea quanto la tradizione della cucina italiana e l\u2019innovazione siano un connubio perfetto per esperienze culinarie eccezionali, ricche di emozioni, storia e convivialit\u00e0\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il panorama stellato della Guida MICHELIN Italia 2023:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>335 ristoranti<\/strong> <strong>(33 novit\u00e0)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>2 stelle<strong> 38 ristoranti (4 novit\u00e0)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>3 stelle<strong> 12 ristoranti (1 novit\u00e0)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per un totale di 385 ristoranti stellati.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019app della Guida Michelin sar\u00e0 scaricabile gratuitamente dalle ore 19.30 del 8 Novembre. L\u2019edizione cartacea sar\u00e0 disponile nelle migliori librerie a partire dalla prima settimana di dicembre.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>STELLE VERDI MICHELIN GREEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La 68^ edizione della Guida MICHELIN ha assegnato <strong>19 nuove stelle verdi,<\/strong> che portano il totale dei ristoranti in Italia con questo emblema a 48.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Piazza Duomo<\/td><td>Alba<\/td><td>Piemonte<\/td><td>3 stelle<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Vignamare<\/td><td>Andora<\/td><td>Liguria<\/td><td><\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>La Tana Gourmet<\/td><td>Asiago<\/td><td>Veneto<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Ahim\u00e8<\/td><td>Bologna<\/td><td>Emilia Romagna<\/td><td>bib<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Poggio Rosso<\/td><td>Castelnuovo Berardenga<\/td><td>Toscana<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>El Molin<\/td><td>Cavalese<\/td><td>Trentino Alto Adige<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>La Bandiera<\/td><td>Civitella Casanova<\/td><td>Abruzzo<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Vite<\/td><td>Coriano<\/td><td>Emilia Romagna<\/td><td><\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>I Tenerumi<\/td><td>Eolie (Vulcano)<\/td><td>Sicilia<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Dalla Gioconda<\/td><td>Gabicce Monte<\/td><td>Marche<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Il Mirto<\/td><td>Ischia (Forio)<\/td><td>Campania<\/td><td><\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>La Peca<\/td><td>Lonigo<\/td><td>Veneto<\/td><td>2 stelle<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Il Cantinone &amp; Sport Hotel Alpina<\/td><td>Madesimo<\/td><td>Lombardia<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>D.One Restaurant<\/td><td>Montepagano<\/td><td>Abruzzo<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Contrada Bricconi<\/td><td>Oltressenda Alta<\/td><td>Lombardia<\/td><td><\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Il Colmetto<\/td><td>Rodengo Saiano<\/td><td>Lombardia<\/td><td><\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Osteria del Viandante<\/td><td>Rubiera<\/td><td>Emilia Romagna<\/td><td>1 stella<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Lokanda Devetak<\/td><td>Savogna d&#8217;Isonzo<\/td><td>Friuli Venezia Giulia<\/td><td>bib<\/td><td>green<\/td><\/tr><tr><td>Villa Pignano<\/td><td>Volterra<\/td><td>Toscana<\/td><td><\/td><td>green<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Le iniziative degli chef che hanno ricevuto la stella verde saranno dettagliate e presentate sul sito della Guida MICHELIN (<\/em><a href=\"https:\/\/lulop.com\/proxy\/iv5CorwLQigqVLsRxuIDHXIi5O62xnQ3nwkTUo9m\/aHR0cDovL3d3dy5ndWlkZS5taWNoZWxpbi5jb20vaXQvaXQ=\">guide.MICHELIN.com\/it\/it<\/a>)<em> durante il corso dell\u2019anno con la creazione di contenuti specifici.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La Stella Verde \u00e8 un simbolo che contraddistingue i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilit\u00e0 e pu\u00f2 essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti stellati o ai Bib Gourmand. Nell\u2019assegnare il riconoscimento, gli ispettori prendono in considerazione molteplici fattori: la produzione delle materie prime, il rispetto del lavoro e il supporto dei produttori locali, la riduzione degli sprechi, la gestione dei rifiuti, le azioni mirate a minimizzare l\u2019utilizzo delle risorse energetiche e l\u2019impatto della struttura sull\u2019ambiente, la formazione sostenibile dei giovani, sono solo alcuni dei temi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>STATISTICHE GUIDA MICHELIN 2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le regioni pi\u00f9 dinamiche di questa edizione risultano la <strong>Lombardia<\/strong> con <strong>7 novit\u00e0,<\/strong> seguita da <strong>Toscana e Sicilia <\/strong>con<strong> 5 novit\u00e0<\/strong>, con quest\u2019ultima che sale a quota 20 ristoranti stellati (3<img alt=\"2 stelle\">, 17<img alt=\"1 stella\">).<\/p>\n\n\n\n<p>Nella classifica delle stelle per regioni, la Lombardia mantiene la leadership grazie ai 59 ristoranti (33 stelle 52 stelle 511 stella), la Campania si conferma al secondo posto con 48 ristoranti, (72 stelle 411 stella), sul terzo gradino del podio troviamo il Piemonte con44 ristoranti (23 stelle 32 stelle 391 stella). Quarta la Toscana con 41 ristoranti (1 3stelle 5 2stelle 35 1stella), mentre il Veneto \u00e8 quinto a con 32 ristoranti (1 3stelle 4 2stelle 27 1stella) presenti in guida.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra le province, Napoli si conferma prima con 29 ristoranti (5 2stelle 24 1stella), seguita da Roma che conquista la seconda posizione con 22 ristoranti (1 3stelle 3 2stelle 18 1stella) e, quindi, da Bolzano terza a quota 21 ristoranti (1 3stelle 3 2stelle 17 1stella) davanti a Milano con 17 ristoranti stellati (1 3stelle 3 2stelle 13 1stella). Scivola in quinta posizione Cuneo con 15 (1 3stelle 1 2stelle 13 1stella).<\/p>\n\n\n\n<p>Nella classifica dei Bib Gourmand per regioni, <strong>l\u2019Emilia-Romagna<\/strong> si conferma al primo posto con 32 ristoranti. Alle sue spalle, la <strong>Lombardia<\/strong> (30 ristoranti) sale al secondo posto superando il <strong>Piemonte<\/strong> (29 ristoranti), mentre al quarto e quinto posto si confermano rispettivamente la <strong>Toscana<\/strong>, con 25 Bib Gourmand, ed il <strong>Veneto<\/strong> con 22.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>PREMI SPECIALI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>In occasione della presentazione della Guida MICHELIN Italia 2023 sono stati conferiti 4 premi speciali:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>PREMIO MICHELIN YOUNG CHEF 2023 <\/strong>by Lavazza, assegnato <strong>Davide Guidara<\/strong>, ristorante i Tenerumi, Isola di Vulcano, Eolie (ME)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>PREMIO MICHELIN SERVIZIO DI SALA 2023 <\/strong>by Intrecci \u2013 Alta Formazione di Sala assegnato a <strong>Michael Falk <\/strong>ed<strong> Eleonora Corazza<\/strong>, ristorante Apostelstube, Bressanone (BZ)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>PREMIO MICHELIN CHEF MENTOR 2023 <\/strong>by Blancpain, assegnato ad <strong>Enrico Bartolini<\/strong>, ristorante Enrico Bartolini al Mudec, Milano.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>PREMIO MICHELIN SOMMELIER 2023 <\/strong>by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, assegnato a<strong> Stefano Quero<\/strong>, ristorante Condividere, Torino.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Tablet Hotel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La selezione completa degli Hotel per l&#8217;Italia \u00e8 disponibile gratuitamente sul sito web e sull&#8217;app della Guida MICHELIN che offre oltre ai ristoranti, le strutture e i luoghi pi\u00f9 unici ed emozionanti in cui soggiornare in Italia&nbsp;e nel&nbsp;mondo. &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ogni hotel \u00e8 stato selezionato per il suo straordinario stile, servizio e personalit\u00e0 e pu\u00f2 essere prenotato direttamente attraverso il sito web e l&#8217;app della Guida MICHELIN. La selezione per&nbsp;l&#8217;Italia&nbsp;comprende gli hotel pi\u00f9 spettacolari del paese, tra cui boutique intime e di design come Soprarno Suites a Firenze o strutture uniche della nostra collezione &#8220;Plus&#8221;, come Palm Suite e The Hoxton a Roma. Ma troviamo anche meraviglie architettoniche come Il Palazzo Experimental a Venezia, alberghi diffusi come Sextantio in Abruzzo, hotel ricavati in antichi monasteri come Eremito in Umbria e dimore storiche come Palazzo Margherita in Basilicata di propriet\u00e0 di Francis Ford Coppola. &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Storia della Guida Michelin<\/h2>\n\n\n\n<p>La Guida MICHELIN nasce in Francia nel 1900. Era una piccola guida che avevano voluto i fratelli \u00c9douard e Andr\u00e9 MICHELIN, i fondatori della MICHELIN, per aiutare le poche migliaia di automobilisti francesi alle prese con un viaggio che, allora, era spesso avventuroso. Conteneva informazioni pratiche (dove fare rifornimento, dove trovare un\u2019officina, dove cambiare i pneumatici) e indicazioni su dove mangiare e dormire. In Italia, la prima Guida MICHELIN \u00e8 del 1956.<\/p>\n\n\n\n<p>La Guida MICHELIN nasce quindi come aiuto per chi viaggia, come ogni prodotto (pneumatici, carte e guide) MICHELIN, e continua ad esserlo.<\/p>\n\n\n\n<p>I rigorosi criteri di selezione, applicati in modo omogeneo in 39 Paesi, rendono la Guida MICHELIN un riferimento nel campo della ristorazione. Gli ispettori MICHELIN operano in modo anonimo seguendo una consolidata metodologia in tutto il mondo e pagano il conto al ristorante, valutando esclusivamente la qualit\u00e0 della cucina in base a cinque criteri definiti da MICHELIN: qualit\u00e0 delle materie prime, tecniche di cottura, armonia dei sapori, personalit\u00e0 dello chef nei piatti e qualit\u00e0 nel tempo e nell\u2019intero menu. Questi criteri sono rispettati dagli ispettori MICHELIN in Italia, come in Giappone o in Cina e negli Stati Uniti. Ne consegue che la qualit\u00e0 di un ristorante tre stelle \u00e8 la stessa a Firenze e a New York, cos\u00ec come dev\u2019essere equiparabile la qualit\u00e0 di un ristorante una stella a Napoli e a Londra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra tutte le guide ristoranti del mondo, checch\u00e9 se ne dica, la guida ristoranti pi\u00f9 &#8220;sfogliata&#8221; rimane sempre la storica Guida Michelin, detta &#8220;La Rossa&#8221;. Nella Guida MICHELIN Italia 2023 sono 33 le novit\u00e0 1 stella. 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