{"id":5426,"date":"2025-04-12T08:01:34","date_gmt":"2025-04-12T06:01:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/?p=5426"},"modified":"2025-04-12T08:01:41","modified_gmt":"2025-04-12T06:01:41","slug":"crescia-di-pasqua-la-torta-al-formaggio-simbolo-della-tradizione-pasquale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/crescia-di-pasqua-la-torta-al-formaggio-simbolo-della-tradizione-pasquale\/","title":{"rendered":"Crescia di Pasqua: la torta al formaggio simbolo della tradizione pasquale"},"content":{"rendered":"\n<p>Durante il periodo pasquale, tra le preparazioni tradizionali dell\u2019Italia centrale, ce n\u2019\u00e8 una che resiste nel tempo e continua ad essere la protagonista assoluta dei pranzi di Pasqua di molte famiglie: la crescia di Pasqua. Conosciuta anche come pizza di Pasqua al formaggio o torta di Pasqua al formaggio, la crescia di Pasqua \u00e8 una torta salata alta e soffice, ricca di formaggio, che accompagna i salumi e le uova sode nella colazione o nel pranzo pasquale, soprattutto in Umbria e nelle Marche.<\/p>\n<h2>Origini, significato e ricetta tradizionale della crescia di Pasqua<\/h2>\n<p>Di origini medievali, la crescia di Pasqua veniva preparata dalle monache del monastero Santa Maria Maddalena di Serra de\u2019 Conti, in provincia di Ancona, durante gli ultimi giorni di Quaresima per poter essere gustata a Pasqua, ovvero al termine del periodo di digiuno. Il suo nome, crescia, viene dalla lievitazione dell\u2019impasto che \u201ccresce\u201d lentamente, ma indica anche una preparazione rustica, tipica del mondo contadino e, a livello simbolico, rappresenta la rinascita e l\u2019abbondanza dopo il digiuno quaresimale.<\/p>\n<h2>Ricetta tradizionale della crescia di Pasqua: ingredienti e procedimento<\/h2>\n<p>Nonostante ogni famiglia abbia una versione leggermente diversa, la base per la realizzazione della crescia di Pasqua \u00e8 sempre la stessa: farina, uova, formaggi, olio (o strutto), lievito e pepe. Anche la preparazione \u00e8 condivisa e richiede pazienza e rispetto dei tempi di lievitazione. L\u2019impasto, che dovr\u00e0 essere liscio e omogeneo, va infatti lavorato, lasciato lievitare in un luogo tiepido e asciutto fino al raddoppio del volume e, solo allora, trasferito nello stampo dove avverr\u00e0 la seconda lievitazione prima della cottura in forno. Il risultato sar\u00e0 quindi una torta alta, soffice e saporita, con una crosta dorata e un cuore morbido e fragrante, ideale da gustare con salumi locali, come capocollo, ciauscolo, salame e prosciutto crudo, uova sode e vino rosso regionale.<\/p>\n<h3>Ingredienti per una crescia di Pasqua<\/h3>\n<ul>\n<li>500g di farina (00 e Manitoba)<\/li>\n<li>100ml di latte tiepido<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>80ml di olio extravergine d\u2019oliva (o 60g di strutto)<\/li>\n<li>100g di pecorino stagionato grattugiato<\/li>\n<li>50g di parmigiano grattugiato<\/li>\n<li>100g di pecorino fresco o emmental a cubetti<\/li>\n<li>12g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>sale e pepe nero q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione della crescia di Pasqua<\/h3>\n<ol>\n<li>Si attiva il lievito sciogliendolo nel latte tiepido con un pizzico di zucchero e lasciandolo riposare 10 minuti.<\/li>\n<li>Si uniscono, all\u2019interno di una ciotola grande, farina, formaggi grattugiati, uova, olio, sale, pepe, latte e lievito e si impasta a lungo fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.<\/li>\n<li>Si aggiungono i formaggi a cubetti, distribuendoli uniformemente nell\u2019impasto.<\/li>\n<li>Si copre e si lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.<\/li>\n<li>Si trasferisce l\u2019impasto nello stampo, riempiendolo per met\u00e0, e si lascia lievitare per altre 2 ore.<\/li>\n<li>Si cuoce in forno statico a 180\u00b0C per circa 40-50 minuti, avendo cura, a met\u00e0 cottura, di coprire la parte superiore con un foglio di alluminio o di abbassare la temperatura nel caso in cui si scurisca troppo.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Come molte ricette della cucina contadina, la crescia di Pasqua non solo si prepara con ingredienti semplici ma \u00e8 anche pensata per essere condivisa. Tuttavia, cucinarla richiede tempo, pazienza e cura; tre valori che ci permettono facilmente di affermare che questa tradizione pasquale merita di essere mantenuta ancora a lungo nel tempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante il periodo pasquale, tra le preparazioni tradizionali dell\u2019Italia centrale, ce n\u2019\u00e8 una che resiste nel tempo e continua ad essere la protagonista assoluta dei pranzi di Pasqua di molte famiglie: la crescia di Pasqua. 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