Ogni anno, con l\u2019arrivo della primavera e per tutta la sua durata, torna nelle cucine venete uno dei piatti pi\u00f9 amati dalla tradizione locale: risi e bisi. Letteralmente riso e piselli, risi e bisi si colloca esattamente a met\u00e0 tra un classico risotto e una pi\u00f9 semplice minestra; \u00e8 un primo piatto nutriente, cremoso ed avvolgente che trova la sua forza nella freschezza dei piselli, ingrediente protagonista che ne afferma la stagionalit\u00e0.<\/p>\n
Tipico della regione veneta, e in particolare della citt\u00e0 di Venezia e delle campagne circostanti, risi e bisi veniva tradizionalmente preparato e servito il 25 aprile, ovvero durante il giorno di San Marco, patrono di Venezia e simbolo della Serenissima. Era un piatto simbolico, offerto solennemente al Doge come augurio di abbondanza e buon raccolto in un periodo dell\u2019anno che coincideva con il risveglio della natura e la semina dei campi. La ricetta sembra risalire infatti al periodo della Repubblica di Venezia, quando il riso, importato dal Medio Oriente e coltivato poi nelle zone paludose del basso Veneto, divenne parte integrante dell\u2019alimentazione locale. I piselli, invece, erano coltivati nelle zone dell\u2019entroterra veneziano, come Scorz\u00e8 e Peseggia, celebri ancora oggi per la qualit\u00e0 del loro prodotto.<\/p>\n
La preparazione tradizionale del risi e bisi prevede pochi ingredienti ma di altissima qualit\u00e0. I protagonisti sono il riso Vialone Nano, nella variet\u00e0 IGP tipica del Veronese, amata per la sua capacit\u00e0 di assorbire i sapori mantenendo una buona consistenza, e i piselli freschi di stagione, che donano dolcezza e vivacit\u00e0 al piatto, a cui si aggiungono:<\/p>\n
Se mescolati correttamente, questi pochi ingredienti creeranno un piatto dalla consistenza equilibrata; n\u00e9 troppo asciutto come un risotto n\u00e9 liquido come una zuppa, bens\u00ec morbido e cremoso, tanto da poter essere gustato comodamente anche con il cucchiaio. Prepara quindi il brodo vegetale con i baccelli dei piselli freschi, la cipolla, la carota e il sedano, che verranno bolliti e filtrati. Soffriggi poi in una padella la cipolla tritata con il burro e la pancetta o il prosciutto crudo (facoltativi), aggiungi i piselli e il riso e, dopo una leggera tostatura, versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. A fine cottura, manteca con burro e parmigiano grattugiato.<\/p>\n
Oggi la ricetta di risi e bisi varia leggermente a seconda delle famiglie e delle tradizioni locali, ma ci\u00f2 che rimane costante \u00e8 la presenza dei piselli freschi, vero e proprio elemento distintivo di un piatto semplice ma versatile. Alcune varianti moderne prevedono infatti l\u2019aggiunta di menta fresca, prezzemolo o scorza di limone grattugiata per rinfrescarne ulteriormente il sapore, mentre nei ristoranti pi\u00f9 creativi il piatto viene talvolta presentato in chiave gourmet, con consistenze rivisitate o in abbinamento a ingredienti quali gamberi rossi, seppie, cozze e ricotta di bufala.<\/p>\n
Risi e bisi continua ad essere una pietanza profondamente legata alla cultura contadina e popolare, simbolo di una cucina che rispetta i tempi della natura e valorizza i prodotti del territorio. Ancora oggi, nel periodo primaverile, viene servito in ristoranti, osterie, e agriturismi veneti, spesso accompagnato da un calice di vino bianco locale, come un Soave, un Pinot Grigio delle Venezie o un Garganega. Possiamo quindi facilmente dedurre che risi e bisi non sia solo un piatto, ma una tradizione che si rinnova ogni anno, un legame tutto italiano tra la terra e la tavola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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