Con l\u2019arrivo, anche se ancora non ufficiale, dell\u2019estate e il ritorno delle melanzane di stagione, \u00e8 inevitabile che le cucine italiane tornino a profumare di uno dei piatti pi\u00f9 iconici e amati (ma anche contesi!) della propria tradizione gastronomica: la parmigiana di melanzane.<\/p>\n
Quali sono le vere origini della parmigiana di melanzane? Quali regioni ne rivendicano la paternit\u00e0? E perch\u00e9 esistono cos\u00ec tante varianti? Alle tre domande che, ogni anno, risuonano tra i pi\u00f9 curiosi, rispondiamo attribuendo l\u2019ipotetica paternit\u00e0 della parmigiana di melanzane a tre regioni: la Sicilia, la Campania e l\u2019Emilia Romagna. Mentre la Sicilia rivendica infatti l\u2019invenzione della parmigiana sostenendo che il termine parmigiana derivi proprio dal siciliano parmiciana (ovvero le listarelle di legno che compongono le persiane, che ricorderebbero le fette di melanzana sovrapposte nella teglia), la Campania, e in particolare Napoli, risponde ricordando che esistono riferimenti alla parmigiana di melanzane gi\u00e0 in alcuni testi gastronomici napoletani dell\u2019800 e l\u2019Emilia Romagna, patria del Parmigiano Reggiano, sostiene invece che il nome deriverebbe proprio dall\u2019omonimo formaggio. Sebbene in modo diverso, quindi, tutte e tre le regioni hanno contribuito alla nascita e all\u2019evoluzione della parmigiana cos\u00ec come la conosciamo oggi.<\/p>\n
Campania (Napoli).<\/strong> La parmigiana campana \u00e8 quella che molti considerano la \u201cclassica\u201d: melanzane fritte, sugo di pomodoro fresco, basilico, mozzarella fiordilatte e Parmigiano Reggiano o Grana Padano. A Napoli si \u00e8 soliti friggere le melanzane in farina, spesso anche passate nell\u2019uovo, e stratificarle generosamente con il sugo. Il piatto si consuma caldo o tiepido, ma molti napoletani giurano che il giorno dopo, fredda, sia ancora pi\u00f9 buona.<\/p>\n Sicilia.<\/strong> In Sicilia, la parmigiana assume un carattere pi\u00f9 rustico e locale. Le melanzane vengono fritte semplicemente, senza impanatura, e spesso si usa la ricotta salata grattugiata al posto del parmigiano e si aggiungono anche uova sode e salumi come il prosciutto cotto. Il gusto \u00e8 pi\u00f9 marcato e la parmigiana viene servita anche fredda, come piatto unico o addirittura come farcitura per un panino.<\/p>\n Emilia Romagna.<\/strong> Qui la parmigiana si fa pi\u00f9 \u201cnobile\u201d: melanzane grigliate (anzich\u00e9 fritte), abbondante Parmigiano Reggiano e una maggiore attenzione all\u2019equilibrio tra leggerezza e gusto. Si consuma tipicamente calda e viene a volte completata con una besciamella leggera.<\/p>\n Nonostante, ancora oggi, non si conoscano le vere origini della parmigiana di melanzane, non ci sono dubbi sul fatto che questo sia un piatto tipicamente estivo, che richiede quindi l\u2019utilizzo di melanzane di stagione, dolci e saporite. Il periodo ideale per prepararla \u00e8 infatti quello che va da giugno a settembre e gli ingredienti per farlo sono tradizionalmente:<\/p>\n Per preparare la parmigiana di melanzane, per prima cosa, e in tutte le regioni, si tagliano le melanzane a fette nel senso della lunghezza. Melanzane che vengono poi infarinate e passate nell\u2019uovo prima della frittura in Campania, fritte direttamente senza impanatura in Sicilia e cotte alla griglia in Emilia Romagna.<\/p>\n Si prepara poi il sugo, scaldando un filo d\u2019olio con uno spicchio d\u2019aglio, aggiungendo la passata di pomodoro, il sale, il pepe e alcune foglie di basilico, e lasciando sobbollire per circa 20 minuti. Solamente in Emilia Romagna il sugo viene, a volte, arricchito con della besciamella.<\/p>\n Una volta pronto anche il sugo, si assembla la parmigiana di melanzane in una teglia da forno, alternando, al netto delle differenze regionali (per cui, ad esempio, in Sicilia uno strato verr\u00e0 dedicato a prosciutto cotto e\/o uova), melanzane, sugo, mozzarella a dadini, formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico.<\/p>\n Infine, si cuoce la parmigiana di melanzane in forno a 180\u00b0C per circa 30-35 minuti, finch\u00e9 la superficie sar\u00e0 dorata e leggermente croccante.<\/p>\n Insomma, la parmigiana di melanzane \u00e8 un piatto estivo capace di raccontare la storia gastronomica di tre diverse regioni italiane; ognuna con i propri sapori, le proprie tradizioni e la propria cultura. Ma qualunque sia la versione che si \u00e8 soliti preparare, il risultato \u00e8 e sar\u00e0 sempre lo stesso: un piatto estivo iconico, rappresentativo della cucina tipica del nostro paese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con l\u2019arrivo, anche se ancora non ufficiale, dell\u2019estate e il ritorno delle melanzane di stagione, \u00e8 inevitabile che le cucine italiane tornino a profumare di uno dei piatti pi\u00f9 iconici e amati (ma anche contesi!) della propria tradizione gastronomica: la parmigiana di melanzane. 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