{"id":5538,"date":"2025-07-20T09:56:59","date_gmt":"2025-07-20T07:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/?p=5538"},"modified":"2025-07-20T10:14:23","modified_gmt":"2025-07-20T08:14:23","slug":"casa-prencipe-leccellenza-della-pasta-artigianale-nel-cuore-del-gargano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/casa-prencipe-leccellenza-della-pasta-artigianale-nel-cuore-del-gargano\/","title":{"rendered":"Casa Prencipe: l’eccellenza della pasta artigianale nel cuore del Gargano"},"content":{"rendered":"\n

Nel suggestivo scenario del Parco Nazionale del Gargano, a Monte Sant’Angelo<\/strong>, ho fatto visita all’azienda Casa Prencipe<\/strong>, un pastificio artigianale<\/strong> che ha saputo coniugare tradizione, sostenibilit\u00e0 e innovazione. Fondato nel 2014 da Giovanna Armillotta e Domenico Prencipe, l’azienda si \u00e8 distinta sin dall’inizio per la produzione di pasta biologica di alta qualit\u00e0, ottenuta da grano duro italiano proveniente da filiera corta certificata.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Casa Prencipe: produzione artigianale e impegno per la sostenibilit\u00e0<\/h2>\n\n\n\n

Il progetto di Casa Prencipe nasce dal desiderio dei fondatori di ritornare alle origini e valorizzare le risorse del territorio pugliese. Situato nella Valle Carbonara<\/strong>, a pochi chilometri pima di arrivare a Monte Sant’Angelo, il pastificio beneficia dell’aria pura e dell’acqua di montagna, elementi che contribuiscono alla qualit\u00e0 del prodotto finale. La lavorazione della pasta avviene secondo metodi tradizionali: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura, che preservano le propriet\u00e0 organolettiche del grano e garantiscono una consistenza ideale in cottura. Il processo produttivo, seguito meticolosamente in ogni fase, permette di ottenere una pasta che si distingue per sapore e tenuta. Casa Prencipe, inoltre, adotta pratiche sostenibili<\/strong> in ogni aspetto della produzione, dall’utilizzo di grano biologico<\/strong> alla collaborazione con agricoltori locali (per promuovere l’economia del territorio) fino al packaging biodegradabile ed ecosostenibile. L’azienda sostiene anche iniziative educative, come l’Eco Galateo per la Libert\u00e0 Alimentare<\/strong>, che promuove scelte alimentari consapevoli e rispettose dell’ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Riconoscimenti e diffusione internazionale<\/h2>\n\n\n\n

Nel 2024, Casa Prencipe \u00e8 stata premiata come Miglior Pastificio Biologico Italiano da Lux Life Magazine<\/strong>, riconoscimento che sottolinea l’eccellenza del prodotto e l’impegno dell’azienda per la qualit\u00e0 e la sostenibilit\u00e0. La pasta di Casa Prencipe \u00e8 apprezzata non solo in Italia, ma anche all’estero, con esportazioni in paesi come Giappone<\/strong>, Stati Uniti<\/strong> e Singapore<\/strong>. Il pastificio offre una gamma diversificata di formati e tipologie di pasta: dalle classiche orecchiette alle penne, dai fusilli ai maccheroni, disponibili in versioni di grano duro, integrale, Senatore Cappelli<\/strong> e aromatizzate. Ogni prodotto \u00e8 realizzato con ingredienti selezionati e confezionato a ancora a mano, mantenendo viva la tradizione artigianale. Casa Prencipe rappresenta un esempio virtuoso di come sia possibile coniugare tradizione, qualit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 nella produzione alimentare. La passione dei fondatori, l’attenzione al territorio e l’impegno per l’ambiente rendono questo pastificio un punto di riferimento per chi cerca un prodotto autentico e di eccellenza.<\/p>\n\n\n\n

Qualche domanda ai protagonisti: il significato dell’artigianalit\u00e0<\/h2>\n\n\n\n
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Abbiamo chiesto a Giovanna Armillotta<\/strong>, co-fondatrice di Casa Prencipe, cosa significa oggi produrre pasta artigianale in modo autentico, in un contesto dove questo termine \u00e8 spesso abusato.<\/p>\n\n\n\n

D: Giovanna, cosa significa per voi il termine \u201cartigianale\u201d?<\/h3>\n\n\n\n

\u00abArtigianale \u00e8 una parola bellissima. Ma come ogni parola evocativa, va usata con responsabilit\u00e0.
In un tempo in cui tutto viene definito \u201cartigianale\u201d, noi abbiamo scelto di dimostrarlo, non solo di dirlo. Non con slogan, ma con scelte concrete, quotidiane: ingredienti selezionati, processi rigorosi, lentezza consapevole. Perch\u00e9 l\u2019artigianalit\u00e0 non \u00e8 solo una tecnica. \u00c8 un modo di pensare. \u00c8 rispetto per chi la produce e per chi se ne nutre\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

D: Il mercato sta comprendendo appieno il vostro lavoro?<\/h3>\n\n\n\n

\u00abL’apprezzamento per il nostro prodotto ha raggiunto livelli impensabili, sia in Italia che all’estero, ma proprio qui in Italia non tutti riconoscono – o non comprendono – il valore del lavoro che aziende come la nostra fanno; ma va bene cos\u00ec. Non si pu\u00f2 piacere a tutti! L\u2019importante \u00e8 restare coerenti, consapevoli e leali ai propri valori\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Il processo di essiccazione: tra tecnica e sensibilit\u00e0<\/h2>\n\n\n\n

Dopo la qualit\u00e0 del grano e dell’acqua, un altro aspetto che rende la pasta di Casa Prencipe unica \u00e8 l\u2019attenzione per il processo di essiccazione, fase tanto delicata quanto determinante per la qualit\u00e0 finale.<\/p>\n\n\n\n

D: Domenico, in cosa consiste il processo di essiccazione e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec centrale nella vostra produzione?<\/h3>\n\n\n\n

\u00abProduciamo sia pasta fresca che pasta secca, e sono due prodotti differenti, con passaggi diversificati. Per la pasta fresca, il nostro metodo inizia con una leggera pastorizzazione a vapore – che noi definiamo “pastorizzazione dolce” – poi la pasta viene fatta vibrare per separare i pezzi e pre-asciugarla. La pasta fresca passa poi all\u2019interno di un abbattitore di temperatura, per andare infine in confezionamento con atmosfera modificata. Se stiamo producendo pasta secca invece, la disponiamo su telai in legno e l\u00ec inizia l\u2019essiccazione vera e propria, che dura 24 ore in celle programmate con temperatura variabile tra 30\u00b0C e 42\u00b0C. Ma non sono le temperature il fattore decisivo: ci\u00f2 che conta davvero sono le pause. La pasta ha bisogno di \u201crespirare\u201d. Le pause e la ventilazione oscillante consentono all\u2019umidit\u00e0 interna di uscire in modo naturale. \u00c8 un processo vivo, proprio come la pasta stessa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Una pasta che parla la lingua del grano e del tempo<\/h2>\n\n\n\n

La pasta di Casa Prencipe<\/strong> non \u00e8 solo un prodotto da portare in tavola: \u00e8 un gesto quotidiano che racconta rispetto, pazienza, identit\u00e0. Ogni formato racchiude il ritmo lento della lavorazione, l\u2019aroma pieno del grano duro biologico, la cura quasi affettuosa con cui viene trafilata, selezionata e confezionata a mano.<\/p>\n\n\n\n

Chi la cucina, la riconosce gi\u00e0 al primo sguardo: la superficie ruvida, la consistenza decisa, la capacit\u00e0 di trattenere i condimenti con naturalezza. Chi la assaggia, trova in bocca una pasta che non solo tiene la cottura, ma restituisce profumi autentici, sazia con equilibrio e leggerezza.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 una pasta che nasce in un luogo vero, tra le montagne del Gargano, e porta nel piatto il lavoro di chi ha scelto la qualit\u00e0, non come strategia commerciale, ma come modo di vivere.<\/p>\n\n\n\n

Scegliere Casa Prencipe<\/strong> significa fidarsi di una filiera trasparente, sostenibile e locale. Significa portare a tavola un prodotto artigianale nel senso pi\u00f9 concreto e sincero del termine. Significa, semplicemente, mangiare meglio. <\/p>\n\n\n\n

Per maggiori informazioni, consiglio di visitare il sito web https:\/\/www.casaprencipe.it\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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